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[发明专利]猪手酱及其制作方法-CN201910844831.X在审
发明人：张艳玲;张磊 -专利权人：安徽省我家村食品有限公司
申请日： 2019-09-07 - 公布日： 2019-12-03 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪手酱及其制作方法，其主要是由猪手、薄荷叶、山楂叶、草果、草菇、骨胶原蛋白肽粉、富硒绿茶叶、豆瓣酱、牛肉粉、植物油、生姜、麦芽糖稀、雪碧、胡椒粉、食用盐、白砂糖混合制成；本发明的猪手酱香气浓郁、肉绵皮胶、入口易化，在增强传统猪手润肤美容功效的同时，更具有养胃润肠、滋养机体等多种保健功效，原料中添加富硒绿茶叶，含有丰富的维生素E和性激素物质，有抗衰老和滋阴补阳的作用，并可润滑肌肤，具有较好美容保健功效的食品；富硒绿茶叶的杀青工序，保证了杀青效果，提升茶叶的香气、口感及营养品质；本发明的猪手酱猪手酱中并不添加化学食品添加剂，不会影响口感，而且不会影响人们的健康。
猪手绿茶叶富硒杀青香气白砂糖胡椒粉麦芽糖性激素草果骨胶原蛋白食品添加剂植物油保健功效美容保健润肤美容营养品质影响口感维生素E 薄荷叶豆瓣酱抗衰老可润滑牛肉粉山楂叶食用盐补阳草菇皮胶润肠生姜养胃种猪滋阴肽粉肌肤滋养茶叶制作健康保证

[发明专利]一种方便即食酱卤猪手的加工方法-CN202110444583.7在审
发明人：陈洪生;杨裕如;刁静静;马金明;潘德胤 -专利权人：黑龙江八一农垦大学
申请日： 2021-04-23 - 公布日： 2021-07-06 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：一种方便即食酱卤猪手的加工方法。本发明属于畜产品加工领域。本发明是为了解决传统酱卤猪手块头大，即食方便性差、剔骨率低的技术问题。本发明以真空间歇滚揉、水合力控制加工技术对猪手进行预处理，结合改进后的中式肉制品品质调控技术，精细分割及造型技术优化休闲猪手的去骨效果，本发明的方法通过滚揉、水合力控制提高去骨率、保持水分和除去异味，从而得到一种嫩度好，去骨率高，产品完整性好的方便即食酱卤猪手。
一种方便即食酱卤猪手加工方法

[发明专利]一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法-CN201310343546.2无效
发明人：徐小芹 -专利权人：徐小芹
申请日： 2013-08-08 - 公布日： 2015-02-11 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种看家酱猪手的秘制菜的做法，公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：冰鲜猪前手1箱（约35只），生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。调料：A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克），B料（葱头1个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各1个，均洗净切片），红曲米750克，特色酱汤40千克；制作：1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次，入冷水锅中烧开，煮10-15分钟。3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中（晾凉，以刚没过猪手为佳），加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色，捞出控干水分，放入特色酱汤中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小时，离火后在汤中浸泡12-24
一种四川江湖看家酱猪手制作方法

[发明专利]一种手抓酱骨架的制作方法-CN201510462097.2在审
发明人：曾传学;王冠;朱建平 -专利权人：武汉家事易农业科技有限公司
申请日： 2015-07-31 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/314 文献下载
摘要：本发明公开了一种手抓酱骨架的制作方法，包括配方及原材料准备、腌制猪脊骨、熬制卤汤底汤、给底汤调味、卤制、包装存储等六步骤；本发明的手抓酱骨架酱香浓郁、油而不腻、骨香肉嫩、肉质松软、色泽诱人，回味悠长、令人食欲大增本发明的手抓酱骨架一般人群均可食用。本发明的手抓酱骨架老幼妇孺、体弱多病者尤宜，特别适宜高热病人、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用。
一种手抓酱骨架制作方法

[发明专利]一种酱烧猪手及其制作方法-CN201911047388.X在审
发明人：赵伟 -专利权人：上海西贝周昕餐饮管理有限公司
申请日： 2019-10-30 - 公布日： 2020-04-17 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱烧猪手及其制作方法，涉及食品加工生产技术领域，解决了因酱猪蹄在食用后的油腻度较大，导致其整体食用效果不佳的问题。一种酱烧猪手，其包括如下重量份数的组分：鲜猪手90～100份；香辛料4～7份；食盐3～4份；味精0.2～0.3份；料酒0.6～1.4份；五香粉1.2～1.6份；姜1.2～1.6份；蒜1.2～1.5份；葱本发明中的酱烧猪手在食用时的油腻感大大降低，且肉质劲道，具有良好的食用效果。
一种酱烧猪手及其制作方法

[发明专利]一种酱猪脸及其制作方法-CN200810156374.7无效
发明人：朱长满 -专利权人：朱长满
申请日： 2008-09-19 - 公布日： 2010-03-24 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：本发明涉及一种酱猪脸及其制作方法，属于食品加工领域。本发明的酱猪脸，包括以下原料(以重量份数计)：猪头：80-120、豆瓣酱：160-240。本发明的酱猪脸经腌制、低温发酵风干后制作而成，本产品风味独特，呈琥珀色，酱香浓郁，甜中带咸，是一种独具地方特色的风味肉制品。
一种酱猪脸及其制作方法

[发明专利]一种浓缩猪骨酱及其制备方法-CN201510161236.8无效
发明人：柴欣欣;宋兰杰 -专利权人：英鹏（天津）食品科技有限公司
申请日： 2015-04-08 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明提供一种浓缩猪骨酱及其制备方法，属于食品调味料技术领域。所述浓缩猪骨酱按重量计，包括猪骨100份，香辛提取物1～10份，盐6～18份，糖0.5～10份，还原糖0.5～7份。所述浓缩猪骨酱的制备方法，包括破碎、蒸煮，过滤，酶解，二次过滤，美拉德反应等步骤。本发明提供的浓缩猪骨酱，以猪骨副产品为主要原料，扩大了猪肉副产品的用途。本发明将猪骨中的营养物质利用充分，易于人体的吸收，提高了猪骨的有效利用率。本发明配料简单，具有浓香肉味，口味醇厚，香味丰满，适于人群的喜爱。
一种浓缩猪骨酱及其制备方法

[发明专利]一种酱肉的制作方法-CN201710286599.3在审
发明人：周有顺 -专利权人：黄山市徽宁食品有限公司
申请日： 2017-04-27 - 公布日： 2017-09-01 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明提供一种酱肉的制作方法，制作步骤如下选用猪肋条肉，去骨，修割成条状，除净猪肋条肉内的血水；使用食盐、花椒腌制猪肋条肉；将姜、糖、料酒加入黄豆酱油中共同烧熬，制得酱制混合液，至沸，冷却后待用；将预处理后的猪肋条肉放入酱制缸中，再将冷却的酱制混合液倒入缸中，淹没待酱制的猪肋条肉，浸泡猪肋条肉；将完成浸泡的猪肋条肉取出，在阳光下晒过之后将猪肋条肉放置在阴凉通风处风干，至肉表面出油即可。本发明提供的酱肉制作方法制作周期较传统制作方法大大缩短了制作周期，同时在酱肉的制作过程中减少了食盐的使用，通过制作酱制混合液和添加糖的做法，使得酱肉能够在保证咸鲜美味的同时，降低含盐量，从而更加健康。
一种酱肉制作方法

[发明专利]土猪混合饲料-CN201510529925.X在审
发明人：唐邦艳 -专利权人：唐邦艳
申请日： 2015-08-27 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23K1/18 文献下载
摘要：本发明公开了一种土猪混合饲料，包括以玉米，豆白和麸皮组成的青饲料、酱藻、鱼粉和微量元素混合液，所述青饲料、酱藻、鱼粉和海带占混合饲料的重量比分别为：青饲料35％～45％，酱藻45％～55％，鱼粉5％～8％和微量元素混合液2％～5％；本发明土猪混合饲料按一定比例以青饲料为主，添加酱藻和微量元素成分，能够促进土猪发育，增加土猪的抵抗力，降低发病率、使土猪肉质鲜嫩，营养价值高。
混合饲料

[发明专利]酱猪肥肠、酱猪肚、酱猪头、皮果-CN201310756779.5在审
发明人：孙汉卿 -专利权人：孙汉卿
申请日： 2013-12-27 - 公布日： 2014-11-19 - 主分类号： A23L1/312 文献下载
摘要：发明涉及四种食品：酱猪肥肠、酱猪肚、酱猪头、皮果。一、酱猪肥肠：特别适合于北方人口重。本食品基本特征是去除猪肥肠中的水油和特殊酱制。不用添加剂，食用口感好，耐储存。二、酱猪肚：特别适合于北方人口重。本食品基本特征是用药膳作料和用药膳酱制，不用添加剂，食用方便。三、酱猪头：特别适合于北方人口重。本食品基本特征是2次酱制去味法，食用时没有头油味，没有添加剂。四、皮果：特别适合于爱吃酥脆食品的人群。
肥肠酱猪肚猪头皮果

[发明专利]一种酱猪舌的制作方法-CN201711008988.6在审
发明人：孙海龙 -专利权人：孙海龙
申请日： 2017-10-25 - 公布日： 2019-05-03 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱猪舌的制作方法。本发明公开了一种酱猪舌的制作方法，把酱油、葱、八角、鸡精、糖、姜、料酒等调料和猪舌，按照一定的配比制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用。
猪舌制作调料鸡精料酒配比食品加工八角酱油

[发明专利]一种排骨酱基料及其生产方法和应用-CN201210266989.1无效
发明人：苏祖凤;钱寿根;郭雅杰 -专利权人：福建鑫马实业有限公司
申请日： 2012-07-30 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开一种排骨酱基料及其生产方法和应用，其包括以下重量份的组分：猪骨素、猪精肉、动物蛋白酶、酵母抽提物、水解植物蛋白粉、精制猪油、味精、食用葡萄糖、食用细盐、I＋G、白砂糖、大豆蛋白粉、十三香粉、麦芽糊精、牛磺酸、变性淀粉、BHT、山梨酸钾和猪精肉香基。其制备方法包括以下步骤：1）将猪精肉绞碎成肉糜；2）将肉糜煮熟，过胶体磨得到肉糜液；3）将肉糜液酶解；4）灭酶；5）往酶解液中加入其他组分，搅拌梯度升温；6）反应结束得到所述的排骨酱基料。本发明排骨酱基料具有排骨香味纯正浓郁，滋味丰富，风格独特，口感醇厚，回味悠长的特色；生产的排骨酱基料可应用于生产排骨酱。
一种排骨料及生产方法应用

[发明专利]酱香猪舌及其生产方法-CN201610297258.1在审
发明人：徐智勇;苏清雄;郭德雄 -专利权人：莆田市城厢区诚味食品有限公司
申请日： 2016-05-06 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明提供一种口感鲜嫩、风味独特的酱香猪舌，包括如下重量份的原料制备而成：猪舌600～700份，食用盐7.5～8.5份，糖0.5～0.7份，小苏打0.3～0.6份，味精0.3～0.5份，白胡椒粉0.5～0.7份，嫩肉粉3～4份，双乙双钠0.8～1份，大豆蛋白10～15份，淀粉45～50份，猪骨高汤2～4份，乳酸钠1～2.5份，甘油2～3.5份和水400～500份。本发明还提供一种酱香猪舌的生产方法。本发明的有益效果在于：按一定比例将上述原料混合，可使猪舌充分入味且加工得到的酱香猪舌口感鲜嫩、色泽诱人，并延长其货架期，大大提高出品率。
酱香猪舌及其生产方法

[发明专利]一种酱猪耳的制作方法-CN201810073155.6在审
发明人：王新军 -专利权人：王新军
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2019-08-02 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工方法，尤其涉及酱猪耳的制作方法。本发明公开了一种酱猪耳的制作方法，把花椒、干辣椒、八角、桂皮、丁香、香叶、陈皮、老抽、生抽、盐、糖、五香粉、料酒、葱、姜和猪耳，按照一定的配比工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合开办连锁快餐店时选用
猪耳制作桂皮干辣椒五香粉陈皮丁香料酒配比香叶食品加工花椒八角

[发明专利]一种酱香猪肘及其制作方法-CN201210076226.0无效
发明人：陈彦冰;施雪;徐建文;张立娟;王雅静;程榆茗 -专利权人：黑龙江宝迪肉类食品有限公司
申请日： 2012-03-21 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/311 文献下载
摘要：一种酱香猪肘，其组成成分及重量份如下：主料：猪肘800～1200份；辅料：粗砂糖30～50份、粗盐15～30份、八角0.3～0.5份、大蒜1～8份、姜片0.4～0.7份、肉桂0.2～0.4份、豆豉2～5份、肉豆蔻2～5份、小茴香2.0～3.0份、乙基麦芽酚0.08～0.50份、猪骨髓浸膏0.9～1.4份、老抽40～60份、料酒40～60份、红皮5～15份、蚝油70～80份、枯茗20～30份，水1000本发明酱香猪肘成品色泽诱人，酱香浓郁，消费者食用时，可直接手撕也可切片炒食食用，消费者可以根据个人喜好选择食用方法，食用方便。
一种酱香猪肘及其制作方法

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