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[发明专利]一种醋泡黑豆和黑豆苦荞醋的加工方法-CN201310721275.X有效
发明人：李萍花 -专利权人：李萍花
申请日： 2013-12-25 - 公布日： 2014-04-30 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种醋泡黑豆和黑豆苦荞醋的加工方法，其包括选料、浸泡和熟化步骤，熟化后的黑豆冷却至室温后加入苦荞醋浸泡，浸泡后的黑豆与苦荞醋固液分离即得醋泡黑豆和黑豆苦荞醋。本发明选用萌动后黑豆和苦荞，能够将黑豆和苦荞的功能营养充分活化到最高点，将营养保健功能极好的苦荞和黑豆搭配，可同时获得保健功能更强的醋泡黑豆和黑豆苦荞醋两种功能食品，其营养成分更易被人体吸收和消化。
一种黑豆苦荞醋加工方法

[发明专利]一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法-CN201811239696.8在审
发明人：卢红梅;张玉梅;陈莉;李嘉宇 -专利权人：贵州大学
申请日： 2018-10-23 - 公布日： 2019-01-15 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法，将苦荞发芽、干燥、粉碎后进行黄酮提取。苦荞原料先提取黄酮和多糖后再经液化、糖化和发酵，有效的避免了苦荞在发酵过程中黄酮的流失与损耗，将提取的苦荞芽黄酮和苦荞黄酮加入到醋酸发酵发酵液中，所得苦荞醋黄酮含量远高于一般苦荞醋，高黄酮苦荞饮料醋色泽黄绿、有光泽、酸味柔和、回甜，具有苦荞特有香气，通过食补的方式饮用高黄酮苦荞饮料醋达到清肠、降三高、抗衰老和提高免疫等效果，为消费者提供药食两用的醋产品，也可促进地方苦荞麦生产，带动苦荞产业向前发展。
黄酮苦荞苦荞饮料制备糖化醋酸发酵发酵过程苦荞黄酮药食两用酸味发酵液抗衰老苦荞麦苦荞芽清肠液化香气发酵发芽柔和饮用生产

[发明专利]黑苦荞保健醋及其制备方法-CN201610397323.8在审
发明人：王翠良 -专利权人：王翠良
申请日： 2016-06-07 - 公布日： 2016-08-10 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开一种黑苦荞保健醋及其制备方法，属于食用醋技术领域。黑苦荞保健醋，以重量份计，原料包括：黑苦荞100‑150份、大麦30‑60份、豌豆30‑60份、谷糠30‑60份、麸皮100‑150份、壳寡糖20‑30份和食盐10‑30份。本发明还涉及上述黑苦荞保健醋的制备方法，本发明采用壳寡糖和黑苦荞作为保健成分，原料经预处理、混合、酒精发酵、醋酸发酵、陈酿、淋醋、勾兑、杀菌、罐装等工艺制作而成，制成的黑苦荞醋中壳寡糖、黑苦荞和醋的保健功效协同作用
黑苦荞保健及其制备方法

[发明专利]蜂蜜苦荞醋及其生产方法-CN201410300046.5无效
发明人：卯昌书;段锡泽 -专利权人：毕节市天河食品有限责任公司
申请日： 2014-06-30 - 公布日： 2014-09-10 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了蜂蜜苦荞醋及其生产方法。蜂蜜苦荞醋是以苦荞为主料制成苦荞醋，再添加蜂蜜共同发酵制成的食醋产品。生产方法是将苦荞醋和蜂蜜按5∶1的质量比例混合，得到混合料，接着将上述混合料加热进行消毒灭菌；冷却后加入酵母，进行接种；之后将混合料送入发酵池发酵，将糖发酵为酒精；此后将含酒精的混合料搅拌，使其中酒精转化为醋酸，得到醋醅；最后将醋醅进行陈酿15天，经检验合格，即为蜂蜜苦荞醋成品。本蜂蜜苦荞醋成品色泽棕红、味香浓郁、独具风味，醋内含有氨基酸及常量元素和微量元素以及多种维生素。长期食用，有改善血液循环、防止脉道硬化、美容、清热解暑、开胃健脾之功效。适用于用作调料或饮料。
蜂蜜苦荞醋及其生产方法

[发明专利]一种高黄酮含量苦荞保健醋及其制备方法-CN201811268325.2在审
发明人：李永转;胡凤山 -专利权人：山西梁汾醋业有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2019-02-12 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属食醋酿造技术领域，为解决目前苦荞醋酿造中无法以苦荞作为全部主粮进行酿醋，另外苦荞壳在酿醋过程中无法得到充分利用、苦荞发酵制品黄酮含量低、苦荞黄酮难以富集的问题，提供一种高黄酮含量苦荞保健醋及其制备方法以苦荞米为原料，以大曲为糖化剂进行酒精发酵，酒精发酵完毕取酒醪上清液，在酒醪清液中拌入荞麦壳和液态醋酸菌进行醋酸发酵，醋酸发酵结束采进行淋醋、灭菌、灌装后即可，具有周期短、工艺简单、易于工业化、经济效益高等优点提高苦荞的资源利用，扩宽食醋酿造辅料应用范围，保留食醋中苦荞黄酮含量，提高了食醋的营养保健功能。同时避免了化学提取黄酮类物质带来的化学残留问题。
苦荞黄酮醋酸发酵酒精发酵苦荞黄酮食醋酿造保健醋酿醋食醋制备营养保健功能大曲黄酮类物质发酵制品化学残留化学提取液态醋酸苦荞壳苦荞米上清液糖化剂荞麦壳灭菌富集灌装酒醪扩宽淋醋清液取酒主粮资源利用酿造保留应用

[发明专利]苦荞醋及其生产方法-CN201210046603.6有效
发明人：卯昌书;段锡泽 -专利权人：毕节市天河酱醋厂
申请日： 2012-02-28 - 公布日： 2012-07-18 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了苦荞醋及其生产方法。苦荞醋是以苦荞为主料，以糯米和50种中草药为辅料，共同发酵制成的液态产品。生产方法是先将糯米洗净、浸泡后蒸熟，再取中草药和苦荞麦分别粉碎，按比例混合后发酵15天，得到醋醅；对醋醅翻料后再进行酸化发酵2次，将成熟醋醅陈化3个月，之后将陈化醋醅放入淋醋池内，徐徐淋入冷开水，浸泡，再将醋液从池底放出，即为生醋；最后将生醋加热，冷却后装瓶，检验合格，即为苦荞醋成品。本发明提供的苦荞醋是具有保健作用的天然无公害调料，可以在家庭、餐厅、饭店、旅游场地等各种场合作调料用于烹饪。苦荞醋回味清香浓郁，酸味柔和绵长，醇香含甜，是一种具有特殊风味的调料。
苦荞醋及其生产方法

[发明专利]一种苦荞醋蛋液的制备方法-CN201310302381.4无效
发明人：龚俊林 -专利权人：龚俊林
申请日： 2013-07-18 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞醋蛋液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将鸡蛋外壳清洗干净，灭菌杀毒；（2）放入密闭的容器中，加入苦荞醋，封口，存放3～15天；（3）待鸡蛋蛋壳完全被苦荞醋溶解后，经光检台筛选，完成生产，本发明采用苦荞醋制作的醋蛋液不加蜂蜜或糖，特别适合糖尿病患者，口感较好，另外苦荞醋还含有黄酮类物质，对治疗三高和糖尿病有也有很好的效果。
一种苦荞醋蛋液制备方法

[发明专利]一种苦荞红曲枸杞养生醋及其生产工艺-CN201910597458.2在审
发明人：强家骐;强海峰;田莉;杨雪;强家驹;马静 -专利权人：宁夏强尔萨生物科技有限公司
申请日： 2019-07-04 - 公布日： 2019-09-17 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开一种苦荞红曲枸杞养生醋及其生产工艺，该养生醋是以苦荞为原料，红曲、特制吊挂药曲为发酵剂，经传统风味老醋酿造工艺酿制成苦荞红曲醋，再将酿制成的苦荞红曲醋与枸杞醋复配制得成品。本发明生产工艺是以苦荞、枸杞原料为基础，以红曲、药曲为发酵剂，并应用传统风味老醋生产工艺集于一体技术，其中活醅中含有醋酸发酵多种微生物及活性的菌种，制曲过程网罗了多种天然菌种微生物，制作成含有多种营养成分及功能成分的苦荞红曲枸杞养生醋本发明苦荞红曲枸杞养生醋不仅营养丰富、色泽红褐，口味酸而鲜甜，具有独特的风味，并且检测出含有150‑200％的枸杞多糖，长期饮用有降血压、降血脂等保健功能，是有益身体健康的养生佳品。
苦荞红曲养生醋枸杞生产工艺发酵剂红曲醋老醋药曲微生物发明生产工艺保健功能传统风味醋酸发酵酿造工艺色泽红褐天然菌种应用传统枸杞多糖降血压降血脂枸杞醋吊挂菌种制曲养生配制口味饮用检测制作

[发明专利]一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法-CN201811025926.0在审
发明人：周一鸣;向茜;刘倩;崔琳琳;周小理;姜玥;杜丽娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种萌发苦荞醋饮料及其制备方法，所述的萌发苦荞醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发苦荞10.0～20.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～200本发明以萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得苦荞醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配后，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发苦荞醋饮料。MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到10种，其中，3‑羟基‑2‑丁酮和4‑甲氧基‑2,5‑二甲基‑3(2H)‑呋喃酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3‑羟基‑2‑丁酮具有奶香气，能够赋予萌发苦荞醋饮料特殊的风味
苦荞醋饮料柠檬酸复合糖浆丁酮制备羟基挥发性风味物质复合酵母菌醋酸发酵风味物质复合酶解重量份数二甲基甲氧基呋喃酮灭菌酿制灌装均质磨浆原液香气发酵调配赋予

[发明专利]一种苦荞醋及其制备方法-CN201410578826.6有效
发明人：张晓兵 -专利权人：三原县甘露池醋厂
申请日： 2014-10-24 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种苦荞醋及其制备方法，其特征在于，苦荞醋原料含有以下重量份组分：苦荞100-120份，玉米200-240份，麸皮360-400份，麸曲150-160份，酒曲0.3其制备方法为生物发酵法，再经淋醋、陈酿制成。制成的苦荞醋营养成分含量高，食用安全，风味独特，具有较高的保健作用。
一种苦荞醋及其制备方法

[发明专利]一种富含黄酮的苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法-CN201811269288.7在审
发明人：李永转;胡凤山 -专利权人：山西梁汾醋业有限公司
申请日： 2018-10-29 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属饮料生产技术领域，为提高苦荞黄酮的溶出，改善产品风味，开拓苦荞饮品的新品类，提高苦荞综合开发水平，提供一种富含黄酮苦荞醋酸发酵饮料及其制备方法。以苦荞作为主粮，经酒精发酵后，以苦荞壳作为辅料添加醋酸菌进行醋酸发酵，然后进行淋醋，对苦荞黄酮和醋酸进行充分提取，过滤、灭菌得到苦荞醋原液，加入蜂蜜、白砂糖调味即可。本发明所述苦荞醋酸发酵饮料通过二次发酵，风味好且营养丰富，同时，具有一定的降血压、通肠道、抗氧化功能，适用人群较广。本发明提高苦荞资源的综合利用水平，提高了苦荞的经济效益。本发明开创了苦荞发酵饮料的新品类、符合人们日益增长的食疗保健需求，有良好的市场前景。
苦荞醋酸发酵饮料苦荞黄酮富含黄酮制备白砂糖饮料生产技术综合利用水平醋酸抗氧化功能产品风味醋酸发酵二次发酵发酵饮料辅料添加酒精发酵食疗保健适用人群调味醋酸菌降血压苦荞壳肠道蜂蜜灭菌淋醋溶出原液主粮过滤饮品开发

[实用新型]一种原料提纯酿醋装置-CN202320690688.5有效
发明人：白周鹏;侯蛟龙 -专利权人：通渭县乐百味食品有限责任公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-06-20 - 主分类号： B07B1/04 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种原料提纯酿醋装置，包括机体，所述机体的上方设置有筛选箱，所述筛选箱的内部安装有筛板，所述筛选箱的底部安装有贯穿机体顶端面的筛选筒，所述筛选筒位于机体内部一段的外侧壁贯穿安装有筛网，将需要除杂的苦荞从筛选箱的右侧倒入筛板上，接着筛板将苦荞进行筛选，筛选出的苦荞则通过下料管落在筛选筒的内部，通过启动第一电机，使得搅拌杆转动将苦荞翻动，从而将苦荞上的灰尘去除，然后启动第二电机，使得螺旋杆转动将苦荞进行输送，在输送的过程中，苦荞中夹杂的水份可通过滤筒落在固定筒的内部并从出水管排出，从而对苦荞进行除杂和清洗，有效提高苦荞的纯度，便于酿醋时的后续加工。
一种原料提纯装置

[发明专利]一种萌发黑米苦荞复合醋饮料及其制备方法-CN201811025031.7在审
发明人：周一鸣;蒋晴怡;刘倩;崔琳琳;周小理;姜玥;杜丽娜 -专利权人：上海应用技术大学
申请日： 2018-09-04 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种萌发黑米苦荞复合醋饮料，其特征在于，按重量份数计算，其所用原料包括：萌发黑米8.0～10.0份；萌发苦荞10.0～15.0份；复合糖浆5.0～6.0份；柠檬酸0.15～0.2份；水70～本发明以萌发黑米和萌发苦荞为主要原料，经磨浆、复合酶解、复合酵母菌发酵、醋酸发酵和陈酿制得黑米苦荞复合醋原液，再经复合糖浆、柠檬酸和水调配，均质、灌装、灭菌即得到营养丰富、酸甜爽口、具有保健价值的萌发黑米苦荞复合醋饮料成品经GC/MS分析测定可知所含有的挥发性风味物质达到13种，其中，3‑羟基‑2‑丁酮、香叶基香叶醇与香叶基丙酮是该发明成品中特有的风味物质，尤其是3‑羟基‑2‑丁酮具有奶香气，能够赋予萌发黑米苦荞复合醋饮料特殊的风味
黑米苦荞复合醋饮料柠檬酸复合糖浆丁酮羟基挥发性风味物质复合酵母菌香叶基丙酮醋酸发酵风味物质复合酶解重量份数基香叶灭菌酿制灌装均质磨浆香叶原液香气制备发酵调配赋予

[发明专利]一种银杏苦荞醋-CN201410162774.4无效
发明人：刘二保 -专利权人：山西银杏食品科技开发有限公司
申请日： 2014-04-22 - 公布日： 2014-08-13 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明提出了一种银杏苦荞醋，它由下述重量配比的原料制成：银杏果50～70份、黑苦荞40～60份、莜麦35～55份、黑米35～55份、豌豆20～30份、大麦20～35份、麸皮30～50份、稻壳210～245本发明的有益效果如下：采用银杏和苦荞等生产食用醋，完整保留了银杏果、银杏叶和苦荞的有效物质活性，相应营养成分和保健成分含量较高；原料中加入红曲，能够在生产过程中促使银杏果和黑苦荞中的生物类黄酮化合物萃取出来，使得最终制取的银杏苦荞醋中对人体有益的黄酮含量较高。
一种银杏苦荞醋

[发明专利]苦荞红曲老陈醋的酿造方法-CN201610313671.2有效
发明人：田莉;武耀文;郎繁繁 -专利权人：山西紫林醋业股份有限公司
申请日： 2016-05-12 - 公布日： 2019-09-10 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种苦荞红曲老陈醋的酿造方法，是以苦荞为主料，以苦荞制备的大曲、红曲为发酵剂，为避免高温过程对苦荞中功能成分的破坏，保留其中的营养成分，采用生粮发酵，结合老陈醋传统酿造工艺方法，经过酒精发酵、醋酸发酵、压醅、熏醅、淋醋、煎醋、陈酿得到富含总黄酮和莫纳可林K的苦荞红曲老陈醋。本发明原料选择和工艺设计合理，产品中保留了苦荞的独特风味，同时富含总黄酮和莫纳可林K，协同作用下能够起到降血压、降血脂的作用，丰富了老陈醋的风味和品质的同时，提升了老陈醋在降血压、降血脂、降低胆固醇、提高免疫力等方面的效果
红曲陈醋酿造方法

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