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[发明专利]一种番茄汁防褐变剂的制备方法及应用-CN202010587605.0在审
发明人：牛宇戈;李教勇;张忠飞;杨士强 -专利权人：上海交通大学
申请日： 2020-06-24 - 公布日： 2020-10-30 - 主分类号： A23L5/41 文献下载
摘要：本发明公开了一种番茄汁防褐变剂，涉及防褐变剂领域，包括3‑巯基‑2‑丁醇、半胱氨酸、维生素C、柠檬酸和纯水混合组成。本发明选取具有抗氧化性和抗褐变性的多种成分组成复配食品添加剂，还能有效抗底物氧化保护维生素C，并且以3‑巯基‑2‑丁醇为主要成分，可以显著降低番茄酱/汁的褐变程度，同时护色效果显著，另外，本发明所涉及的防褐变剂成分简单，配置工艺简单，在常温下综合抑制褐变效果显著，65℃储存20天后5‑HMF增加量小于1％该防褐变剂能有效抑制番茄汁中的褐变反应，并且常温保持6～8个月褐变度基本不变。
一种番茄汁防褐变剂制备方法应用

[发明专利]一种荔枝汁加工保鲜防褐变方法-CN201310579681.7在审
发明人：满桂富;包家荣;庞家仁;李乃安;梁盛超 -专利权人：合浦果香园食品有限公司
申请日： 2013-11-19 - 公布日： 2015-05-27 - 主分类号： A23L2/44 文献下载
摘要：一种荔枝汁加工保鲜防褐变的方法，其特征为：在荔枝汁加工过程中，用管道将氮气输送至封闭的脱核机、打浆机和脱水机的顶部并通入上述设备内，利用氮气的自重大于空气性质，从而在设备转动过程中把空气隔离开来。本发明为人们提供了多一种荔枝汁加工保鲜防褐变的方法，克服了目前荔枝汁加工没有采取防褐变工艺或为保鲜防褐变而工艺操作复杂、难于实现全自动生产线的缺点。
一种荔枝汁加工保鲜防褐变方法

[发明专利]一种水蜜桃汁防褐变加工工艺-CN201710659804.6在审
发明人：李亚辉;周剑忠;王英 -专利权人：江苏省农业科学院
申请日： 2017-07-31 - 公布日： 2017-12-26 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明公开了一种水蜜桃汁防褐变加工工艺，该工艺包括前处理、浸泡、打浆、调配、杀菌和储存步骤。该工艺通过预处理中的清洗和去核后的浸泡，有效防止了水蜜桃在加工过程中的酶促褐变；通过向桃汁中添加抗褐变剂和超声波辅助超高压处理，有效防止了水蜜桃汁在储存中酶促褐变和非酶褐变的发生；通过超声波辅助超高压处理，不仅达到了杀菌的目的，还较大程度的保留了桃汁的营养和功能成分。按此工艺生产出的水蜜桃汁褐变度小、色泽稳定、营养丰富。
一种水蜜桃汁防褐变加工工艺

[发明专利]一种桃汁防褐变非热杀菌工艺-CN201510523806.3在审
发明人：刘振龙 -专利权人：天津市恒安食品有限公司
申请日： 2015-08-24 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A23L2/42 文献下载
摘要：本发明属于桃汁处理技术领域，具体是涉及一种桃汁防褐变非热杀菌工艺，包括以下步骤：将褐变抑制剂加入采制的桃汁中进行浸泡，所述褐变抑制剂包括植酸0.2～0.5％、草酸0.2～0.5％和柠檬酸0.3～0.7％；处理后的桃汁使用500～700MPa的CO₂加压5～15min，在38～42℃的温度协同下，进行杀菌。本发明通过对桃汁褐变抑制剂的研究，选用植酸、草酸和柠檬酸作为褐变抑制剂，对桃汁具有很好的褐变抑制作用，褐变抑制率达到90％以上；本发明通过对桃汁在非热条件下施加流体静压力，使蛋白质变性、酶失活、微生物死亡，从而达到桃汁灭菌、保鲜及贮藏的目的，且进一步使桃汁风味得到改良。
一种桃汁防褐变非热杀菌工艺

[发明专利]一种防止浓缩苹果清汁褐变的加工方法-CN03112155.1有效
发明人：倪元颖;王安;胡小松;葛毅强;曲昆生;于东华;章金英 -专利权人：烟台北方安德利果汁股份有限公司
申请日： 2003-04-15 - 公布日： 2004-10-20 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种防止浓编苹果清汁褐变的加工方法，它包括如下工艺步骤：鲜榨汁；褐变，将果汁置于果汁收集罐中停放0.5－1.5小时，使果汁进行充分褐变；糊化；酶解，糊化后的果汁进入酶解罐，在酶解罐中加入果胶酶、淀粉酶，反应阴性后，加120－200目活性炭，吸附稳定6－8小时；超滤、浓缩、包装成品，是一种有效防浓缩苹果清汁褐变的加工方法，浓缩苹果清汁的色值稳定性好，色值变化幅度较小，从而提高了浓缩苹果清汁的内在质量
一种防止浓缩苹果清汁褐变加工方法

[发明专利]一种乳白色莲藕汁的防褐变方法-CN200910213555.3无效
发明人：张慜;任志灿;刘军波 -专利权人：杭州天堂食品有限公司;江南大学
申请日： 2009-11-06 - 公布日： 2010-05-12 - 主分类号： A23L2/44 文献下载
摘要：一种乳白色莲藕汁的防褐变方法，属于果蔬食品加工技术领域。本发明的主要过程为：将莲藕清洗、去皮、去节、切片，再经复合护色剂热烫灭酶后加水打浆处理，该处理过程中加入的复合护色剂能够抑制莲藕在高温热烫过程中复杂的褐变反应，同时热烫又能使莲藕中含有的内源性多酚氧化酶失活，抑制藕汁后期加工贮运过程中的酶促褐变(酶促褐变是藕汁褐变的主要因素)，此外热烫也能够将莲藕中的淀粉糊化有利于下一步的酶解工艺，并能够破坏细胞组织结构，促进风味物质的溶出，然后加入真菌淀粉酶，将藕汁中含有的淀粉酶解，经粗滤或超滤后能够得到用于后续加工的莲藕初汁、再将莲藕初汁进行糖酸调配、杀菌、真空罐装后即得到莲藕汁饮料。莲藕汁饮料保持良好的白度值。
一种乳白色莲藕防褐变方法

[发明专利]用于芹芽汁防褐变的热烫方法以及芹芽汁化学保鲜方法-CN201711392228.X在审
发明人：宋留丽 -专利权人：安徽师范大学
申请日： 2017-12-21 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于芹芽汁防褐变的热烫方法以及芹芽汁化学保鲜方法，该用于芹芽汁防褐变的热烫方法，包括：1)将芹菜进行预处理以制得芹芽段；2)将所述芹芽段于热烫液中进行热烫处理；3)将热烫处理后的所述芹芽段榨汁以制得芹芽汁液通过上述热烫方法和化学保鲜方法能够有效地防止芹芽汁褐变。 1
热烫芽汁防褐变芽段保鲜预处理抗坏血酸溶液柠檬酸溶液芹菜固液比有效地汁液褐变榨汁

[发明专利]香蕉汁、香蕉酱、速溶香蕉粉产品的创新加工技术-CN200710085932.0无效
发明人：林钧 -专利权人：林钧;李喜
申请日： 2007-02-28 - 公布日： 2008-09-03 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：鲜香蕉随处可见，人类进食鲜香蕉已数千年，但是香蕉的深加工产品香蕉汁、香蕉酱和速溶香蕉粉市场上却不见踪影，原因是香蕉加工难度极大，严重阻碍了香蕉产业的发展。香蕉深加工有两大难点，一是香蕉肉很难制成香蕉汁，二是香蕉肉打浆后极易褐变，是世界上褐变最严重的水果。本发明采用生物复合酶，在常温压下水解香蕉肉，可获得流动性好的香蕉汁。本发明采用高效特殊的防褐变技术，有效防止了褐变，使褐变最严重的香蕉汁，香蕉酱和速溶香蕉粉在加热下，在日光照射下也不褐变，保证产品一年半内不变色，产品颜色好，品质高。
香蕉速溶产品创新加工技术

[发明专利]香蕉汁的创新加工技术-CN201310269834.8无效
发明人：林钧 -专利权人：林钧
申请日： 2013-06-20 - 公布日： 2013-09-25 - 主分类号： A23L2/04 文献下载
摘要：香蕉肉打浆遇氧极易发生酶褐变，是不可避免的褐变。酶褐变不仅使对人体有益的保健物质被破坏，更严重的是使香蕉产品颜色褐变，并失去香蕉味。美拉德反应是香蕉肉最易发生的第二种褐变，这种褐变缓慢，其中影响最大的是温度。香蕉肉打浆后，香蕉浆粘稠度大，申请号为200710085932.0的专利，采用复合酶水解香蕉浆降低粘稠度，但香蕉汁毫无香蕉味，此法不可取。目前世界市场还见不到香蕉汁，原因是香蕉深加工有二大难点：一是粘稠度大；二是易褐变。本发明采用二级过滤技术可使香蕉汁粘稠度降低；采用降低pH值、灭酶、除氧、瞬时杀菌、加护色剂等可彻底防止两种褐变，而制造出世界上最成功的香蕉汁。
香蕉创新加工技术

[发明专利]一种罗汉果浓缩汁及其制备方法-CN202011445181.0在审
发明人：熊瑶;何安乐;刘庚贵;黄俊;黄华学 -专利权人：江西海富生物工程有限公司
申请日： 2020-12-08 - 公布日： 2021-04-09 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种罗汉果浓缩汁的制备方法，包括以下步骤：破碎、浸提、酶解、发酵、分离、浓缩、褐变。本发明所得罗汉果浓缩汁为深黑色或深褐色浓稠流体，具有罗汉果本身不具有的特殊香气和风味，特别适合应用到需要增色、调香的食品中，同时其还具有一定的保健功能，还原糖含量也低；本发明摒弃浓缩汁避免褐变或追求澄清无色的传统思维，创新性的将分步阶段性强化褐变反应(抗坏血酸褐变、美拉德褐变及焦糖化褐变)应用到罗汉果浓缩汁生产过程中，拓展了罗汉果浓缩汁品种的同时，也扩大了其应用范围；并且本发明工艺过程可操作性强，成本低，不使用有毒有害化工溶剂
一种罗汉果浓缩及其制备方法

[发明专利]一种抑制枇杷汁褐变的方法-CN201710209496.7在审
发明人：赵开华 -专利权人：启东市清清蔬果农地股份专业合作社
申请日： 2017-03-31 - 公布日： 2017-08-22 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种抑制枇杷汁褐变的方法本发明利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著抑制枇杷汁褐变的效果。该方法是将果果实切块后，利用0.5％～0.75％的曲酸浸泡30s，然后打浆制汁，制得的枇杷汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受PH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止枇杷汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在枇杷汁加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。
一种抑制枇杷汁褐变方法

[发明专利]一种用于降低黄梨汁褐变指数的脱色剂-CN201710469721.0有效
发明人：步献彪 -专利权人：安徽好多多饮品有限公司
申请日： 2017-06-20 - 公布日： 2017-10-17 - 主分类号： A23L2/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于降低黄梨汁褐变指数的脱色剂，涉及黄梨汁加工技术领域，是以改性分子筛作为载体、泊洛沙姆/交联聚维酮作为吸附剂经微波浸渍法制得。本发明以经增强改性处理后的改性分子筛为载体制得脱色剂，该脱色剂专用于降低黄梨汁的褐变指数，针对已经发生的黄梨汁褐变，通过该脱色剂的使用有效提高黄梨汁的色值，从而改善所制黄梨汁的外观质量。
一种用于降低黄梨汁褐变指数脱色剂

[发明专利]一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法-CN201210383695.7有效
发明人：余元善;吴继军;肖更生;徐玉娟;唐道邦;温靖;陈于陇 -专利权人：广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所;广东宝桑园健康食品研究发展中心
申请日： 2012-10-11 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： A23L2/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷链销售荔枝汁的微生物控制和防褐变方法，包含以下步骤：(1)用柠檬酸调配新鲜荔枝汁的pH值；(2)对调配好的荔枝汁进行均质处理；(3)向经均质处理后的荔枝汁中添加Nisin和葡萄糖氧化酶；(4)将含Nisin和葡萄糖氧化酶的荔枝汁加热至45℃~50℃；(5)向加热后的荔枝汁中加入二甲基二碳酸盐，混合均匀后立即灌装，罐装后的荔枝汁放置于45℃~50℃水浴中保持1.5~2.5h，然后取出冷却后进行冷藏该方法制备的荔枝汁产品可避免巴氏热杀菌过程中高温导致的风味和营养品质裂变，而且还能防止荔枝汁褐变。
一种销售荔枝汁微生物控制防褐变方法

[发明专利]一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法-CN201510523777.0在审
发明人：刘振龙 -专利权人：天津市恒安食品有限公司
申请日： 2015-08-24 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/272 文献下载
摘要：本发明属于防褐变技术领域，具体是涉及一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法，本发明一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂包括10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc，具体使用方法是：将苹果进行洗涤和破碎；将破碎后的苹果进行打浆；将10～20份的NaCl和0.1～1份的Vc加入苹果浆体中，浸泡10～20min；将浸泡过后的苹果浆体压榨取汁后进行离心澄清，11000～13000r/min，8～12min，离心后的清液即为苹果汁本发明具有绿色天然，抑制褐变，满足消费者品质要求的优点。
一种苹果浆用非硫钝酶褐变抑制剂及其使用方法

[发明专利]一种抑制褐变的澄清方法-CN201310039542.5有效
发明人：易建华;朱振宝;朱丹;李美利;董新玲;路佳 -专利权人：陕西科技大学
申请日： 2013-01-31 - 公布日： 2013-05-29 - 主分类号： A23L2/70 文献下载
摘要：本发明提供一种抑制褐变的澄清方法，属于食品加工技术领域，本发明通过向果浆中加入一定量的乳清分离蛋白，抑制破碎后及榨汁过程中酶促褐变；果浆榨汁后，利用瞬时高温钝化多酚氧化酶，再添加WPI，进行澄清处理；本发明提供了一种新型的抑制酶促褐变的方法以及制取澄清汁的工艺，此工艺采用天然产物WPI抑制加工过程中的酶促褐变，生产清汁，成本低，无污染，符合环境友好、资源节约、可持续发展原则。
一种抑制澄清方法

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