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[发明专利]一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法-CN202210671409.0在审
发明人：刘贺;周大宇;潘越;白淼;朱丹实;李君;霍达非;马淑;程燨鹏 -专利权人：渤海大学;辽宁豆华天宝食品科技股份有限公司
申请日： 2022-06-15 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种啤酒制备技术领域，具体涉及一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法，旨在缓解长期饮用啤酒引起的肝脏损伤，步骤包括：大豆乳清前处理，麦芽糖化，煮沸麦汁，控温发酵后得到大豆乳清精酿啤酒。本发明是通过酵母菌与多种益生菌共同发酵形成协同效应，使啤酒中富集大豆苷元、大豆异黄酮及低聚糖等活性物质，发挥抗氧化及保护肝脏的功效；同时有效去除大豆乳清中的豆腥味，使制备的精酿啤酒具有清爽温润和豆香浓郁的特点
一种护肝大豆乳清精酿啤酒及其制备方法

[发明专利]一种保健啤酒及其生产方法-CN200510002688.8无效
发明人：刘伟成;张五九 -专利权人：中国食品发酵工业研究院
申请日： 2005-01-26 - 公布日： 2005-10-12 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健啤酒及其生产方法，本发明属于啤酒生产领域，特别涉及含有功能因子的保健啤酒及其生产方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种女性专用的大豆异黄酮保健啤酒及其生产方法。本发明所述大豆异黄酮啤酒采用常规啤酒生产工艺制造，于成熟后的啤酒发酵液中，取出部分发酵液与大豆异黄酮混合，混合均匀后经过滤灌装制成保健啤酒。最终啤酒产品口感柔和，回味甘苦舒适，无特殊味道，酒体颜色正常。本发明将大豆异黄酮巧妙地融入啤酒液体中，得到的保健啤酒特别适合女性消费者饮用。
一种保健啤酒及其生产方法

[发明专利]一种大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法-CN03100308.7无效
发明人：许立壮 -专利权人：许立壮
申请日： 2003-01-13 - 公布日： 2003-06-25 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法，属于保健啤酒领域。目的在于为人民大众的健康长寿提供一种具有保健功效的大豆低聚糖保健啤酒及其配制方法。它是在啤酒生产进入灌装工序之前，将一定量的大豆低聚糖加入到啤酒之中，进行搅拌1－5分钟，其大豆低聚糖在每100毫升啤酒成品中的净含量控制在0.4克至5克之间。最后，灌装成若干种含量规格的大豆低聚糖保健啤酒产品。本发明充分发挥了大豆低聚糖在促进人类肠道内双歧杆菌增殖、洁肠通便、降低血清胆固醇、保护肝脏、抗衰老和防治胃肠癌方面具有的明显保健功效，对人类的健康长寿有益，适应了当前人们对啤酒的营养化和保健化的消费需求，对大豆深加工起到良好的促进作用，经济效益可观，市场前景佳。
一种大豆聚糖保健啤酒及其配制方法

[发明专利]一种啤酒的酿造方法-CN200410050508.9无效
发明人：王鑫;陆军;胡福利;邓毅然 -专利权人：王鑫;陆军
申请日： 2004-09-27 - 公布日： 2006-04-05 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种含有由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液的啤酒的酿造方法，该方法是在现有的啤酒酿造工艺过程中，即在麦芽汁发酵之前加入由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液，就是将麦芽和大米粉碎后，加水，糖化，过滤，加入酒花，加热煮沸，沉淀，冷却，加入由脱脂大豆制取的大豆发酵营养液，再加入酵母进行发酵，过滤，清酒。由本发明酿造的啤酒，不仅具有原啤酒的营养成分，还具有大豆的营养成分和保健功能，又可提高其产品在保存期间的风味稳定性。
一种啤酒酿造方法

[发明专利]一种新型啤酒原料-CN201510815707.2在审
发明人：刘新旗;付慧彦;郭际;张海萍;梁素贞 -专利权人：刘新旗;付慧彦;郭际;张海萍;梁素贞
申请日： 2015-11-23 - 公布日： 2016-01-27 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型啤酒原料，包括大豆肽和糖类物质。所述大豆肽为大豆分离蛋白酶解之后得到的大豆低聚肽，其水解程度是1％～20％。所述大豆肽与糖类物质的重量比为1：(8～20)。本发明具有如下有益效果：本发明将大豆肽和各种糖类物质代替麦芽中的碳源和氮源，可以改变目前啤酒行业对麦芽的依赖，弃用纯进口价格较贵的麦芽，不仅大大降低了生产成本，而且能够保证啤酒质量，制备的啤酒口感新颖，
一种新型啤酒原料

[发明专利]一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法-CN201010166430.2无效
发明人：赵淑芹;季军;王佐民 -专利权人：哈尔滨泉雪啤酒有限公司
申请日： 2010-05-10 - 公布日： 2010-09-15 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种大豆蛋白肽啤酒及其制备方法。首先用枯草芽孢杆菌CICC10063水解大米和豆粕混合糊化醪制备富含大豆蛋白肽的澄清醪液，然后采用啤酒酵母CICC31362发酵大豆蛋白肽澄清醪液与糖化麦汁混合醪液，经过后酵后，板框过滤制得大豆蛋白肽啤酒
一种大豆蛋白啤酒及其制备方法

[发明专利]啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液氮源的制备方法-CN201010174189.8无效
发明人：钱中华;尹花;缪锦来;董建军;樊伟;单连菊;皮向荣;梁刚;杨梅 -专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日： 2010-05-07 - 公布日： 2010-10-20 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明提供了一种啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液氮源的制备方法，通过下述步骤：混合-热处理-调节pH-酶法水解制得啤酒酿造用小分子大豆蛋白多肽液。本发明采用酸性蛋白酶和碱性蛋白酶双酶联合酶解大豆蛋白的方法，改进大豆蛋白多肽的制备工艺，得到α-氮含量较高、蛋白多肽分子量适中，无氯丙醇致癌物，适合啤酒酿造用的小分子大豆蛋白多肽液，并首次把它作为替代麦芽的新氮源应用于啤酒酿造中，在保证啤酒口味和质量的前提下，使麦芽的使用量由传统的65％降低至30～35％，降低了生产成本，提高生产效率，具有重要的实际应用前景。
啤酒酿造分子大豆蛋白多肽液氮制备方法

[发明专利]具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用-CN201210425472.2无效
发明人：赵海锋;赵谋明;俞志敏;崔春 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2012-10-31 - 公布日： 2013-02-13 - 主分类号： C12P21/06 文献下载
摘要：本发明公开了具有缩短超高浓啤酒发酵周期大豆肽及其制备方法与应用，制备方法将大豆蛋白与8-15倍质量比的水配制成大豆蛋白混合液、磷酸化改性、热处理、添加复合蛋白酶（Protamex）水解至水解度为15%~20%，灭酶、离心、上清液过3000u的超滤膜除去大分子多肽和蛋白质，冷冻干燥得所述大豆肽。所述应用通过向20°P~24°P定型麦汁中补充0.05%~0.3%（w/v）的大豆肽，可显著提高啤酒酵母胞内糖酵解途径的关键酶活，改善其发酵性能，显著缩短发酵周期。该方法不改变现有啤酒酿造工艺，可明显缩短超高浓啤酒发酵周期4~6天，从而大大提高啤酒生产厂家的生产效率和经济效益。
具有缩短超高啤酒发酵周期大豆及其制备方法应用

[其他]用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒-CN87100414无效
发明人：王印函 -专利权人：王印函
申请日： 1987-01-27 - 公布日： 1988-05-25 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明为用糖类、淀粉、薯类、粮谷类和大豆为原料生产啤酒。用白糖、饴糖、淀粉糖浆，单用合用均可，加低温脱脂大豆蛋白乳清液，配制发酵液(相当麦芽汁)，酿造啤酒。用淀粉加酸、或加酶，液化糖化，制成糖液，加蛋白乳清液，配制发酵液，酿造啤酒。用薯类、粮谷类加酶液化糖化，加蛋白乳清液，配制发酵液，酿造啤酒。
糖类淀粉薯类谷类大豆原料生产啤酒

[发明专利]非发酵啤酒样发泡性饮料-CN201380060534.7在审
发明人：金子良辅;浅野裕基 -专利权人：朝日啤酒株式会社
申请日： 2013-10-24 - 公布日： 2015-07-29 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明提供一种尽管嘌呤体浓度非常低但仍保持“啤酒样感觉”的非发酵啤酒样发泡性饮料及其制造方法。本发明的非发酵啤酒样发泡性饮料具有下面的任一特征：含有起泡剂及色素，且嘌呤体浓度为0.2mg/100mL以下；所述非发酵啤酒样发泡性饮料是不经嘌呤体除去工序而制造的；NIBEM值为80以上；色度为2°EBC以上；所述起泡剂为选自大豆膳食纤维、大豆皂苷、皂树皂苷、大豆肽及海藻酸酯中的1种以上；所述色素为焦糖化反应物。
发酵啤酒发泡饮料

[发明专利]制造啤酒类的方法和用于制造啤酒类的大豆肽-CN200580048527.0无效
发明人：中森俊宏 -专利权人：不二制油株式会社
申请日： 2005-12-21 - 公布日： 2008-02-13 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明意在提供一种方法，通过该方法，即使以减少量的麦芽提取物浓度，也可以制造具有强烈的口感和浓郁啤酒风味的啤酒。即，提供一种制造啤酒的方法，其特征在于把通过用来源于曲霉属的酸性或中性酶水解大豆蛋白获得的大豆肽添加到要发酵的原料中，然后进行酵母发酵。因此，即使在麦芽提取物浓度为9Brix或更低的浓度下，也可以制造具有浓郁啤酒风味的啤酒。
制造啤酒方法用于大豆

[发明专利]一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法-CN202010046141.2在审
发明人：郑翔鹏;程仁为 -专利权人：福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司
申请日： 2020-01-16 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明提供一种采用大豆多肽蛋白的啤酒制作方法，其将大豆多肽蛋白和水置于至煮沸锅中，然后煮沸8‑12分钟，接着再往所述煮沸锅内添加酒花精油和澄清剂，然后煮沸25‑35分钟，获得煮沸液；将所述煮沸液放入沉淀回旋槽中进行沉淀回旋处理然后往所述沉淀回旋槽中加入糖浆，获得回旋液；将所述回旋液冷却后放入发酵罐中，并添加酵母进行发酵处理，获得发酵液；依次对所述发酵液进行排渣处理、升温还原处理、封罐处理、降温处理、贮酒处理和过滤处理，获得啤酒成品通过采用大豆多肽蛋白代替麦芽作为啤酒的原料，有效避免居高不下的麦芽价格对啤酒生产成本的影响，啤酒生产成本相对较低。
一种采用大豆多肽蛋白啤酒制作方法

[发明专利]一种具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料及其生产方法-CN201210376509.7无效
发明人：刘颖 -专利权人：刘颖
申请日： 2012-09-28 - 公布日： 2013-01-02 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种具有典型啤酒风味的无醇碳酸饮料及其生产方法，该生产方法的主要原料是水溶性大豆多糖和大豆多肽，与啤酒香精及啤酒色素进行配伍，并辅助添加适量的果葡糖浆、蔗糖以及酸度剂和防腐剂，充碳酸水罐装后制得具有与啤酒风味与传统的无醇啤酒相比，本发明所公开的啤酒风味饮料则绝对为“零乙醇”含量，且无需复杂的发酵工艺及过滤工艺，大大节省了成本，此类饮品可满足驾车人、运动员等对饮酒的诉求。
一种具有典型啤酒风味碳酸饮料及其生产方法

[发明专利]一种新型啤酒制备工艺-CN201510817772.9在审
发明人：刘新旗;付慧彦;郭际;张海萍;梁素贞 -专利权人：刘新旗;付慧彦;郭际;张海萍;梁素贞
申请日： 2015-11-23 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： C12C11/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种新型啤酒制备工艺，其以大豆肽和糖类物质的混合物作为啤酒原料，并经以下步骤制备而成：步骤S10、将啤酒原料与水混合制备液体混合物；步骤S20、将所述液体混合物加入酒花并煮沸一段时间；步骤S30、将煮沸后的液体混合物中产生的热凝固物滤去，然后冷却；步骤S40、冷却后打入发酵罐中，接入啤酒酵母进行发酵控制发酵原料的发酵度在60％～75％制得啤酒。本发明的新型啤酒制备工艺将大豆肽和各种糖类物质代替麦芽中的碳源和氮源，可以改变目前啤酒行业对麦芽的依赖，并且根据原料特性设计出新的制备工艺，使得啤酒的生产成本明显降低，而且生产出来的啤酒质量能够保证，口感纯正，有明显的啤酒香味。
一种新型啤酒制备工艺

[发明专利]一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法-CN202010599164.6有效
发明人：陈洁;傅礼玮;何志勇;曾茂茂;王召君;秦昉 -专利权人：平顶山金晶生物科技股份有限公司;江南大学
申请日： 2020-06-28 - 公布日： 2023-07-28 - 主分类号： A23L33/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维制备方法、产品及应用，其中，制备方法包括，膨化混合、降解部分纤维，在调节混合物的温度和pH后，加入一定比例的复合纤维素酶降解部分纤维素；降解部分蛋白，将混合物的温度和pH调整进行中低温高酸处理，提取可溶性大豆膳食纤维；醇沉提取，将上清液浓缩至一定比例的原体积，加入一定比例的乙醇进行醇沉，得到一种具有高起泡性的可溶性大豆膳食纤维。本发明在实际应用中，加入啤酒体系后，啤酒的澄清度依然保持透明澄清，而且该高起泡性的可溶性大豆膳食纤维能够使啤酒具有较高的起泡性和较好的泡沫稳定性，以及减少啤酒特殊的风味物质的挥发。
一种具有起泡可溶性大豆膳食纤维制备方法

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