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[发明专利]一种无醇啤酒饮料的制取方法-CN200910232104.4无效
发明人：胡金成;曹又新;李德超;杨丽;曹建萍 -专利权人：江苏大富豪啤酒有限公司
申请日： 2009-12-01 - 公布日： 2011-06-01 - 主分类号： C12C12/04 文献下载
摘要：本发明涉及到一种无醇啤酒饮料的制取方法，属于啤酒饮料制造技术领域。本发明主要是以通过原料选择、改变传统糖化、发酵工艺来降低发酵度，从而降低酒精含量。本产品既保留了啤酒的风味，又符合了无醇啤酒对酒精含量的要求。
一种啤酒饮料制取方法

[发明专利]一种烈性啤酒的制备方法-CN201710558688.9在审
发明人：贺子福;吕吉鸿;郭泽峰 -专利权人：杭州千岛湖啤酒有限公司
申请日： 2017-07-05 - 公布日： 2017-10-20 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种烈性啤酒的制备方法，以下步骤A、制备高浓度麦汁将粉碎好的麦芽加入糖化锅中糖化，糖化过程中加入β‑淀粉酶、卡路里酶及a‑氨基酸，然后进行麦汁过滤，过滤后的麦汁在煮沸锅中煮沸，加入酒花及可发酵性糖，打入到回旋沉淀槽进行回旋沉淀，冷却后得到高浓度麦汁；B、发酵将高浓度麦汁加入到发酵罐内，在发酵罐内接种普通啤酒酵母进行发酵，至产生啤酒的风味及口味，向发酵罐内追加糖分，并接种高发酵度酵母进行二次发酵，本发明生产工艺简单，生产的烈性啤酒口味独特，麦芽和酒花香气明显，苦味高，且消失迅速，酒精含量高，具有良好的市场前景。
一种烈性啤酒制备方法

[发明专利]一种黑啤酒及其酿造方法-CN201310578743.2有效
发明人：胡晓宇;施清海;刘助水;徐逸;刘国华;刘榴 -专利权人：燕京啤酒（桂林漓泉）股份有限公司
申请日： 2013-11-18 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种黑啤酒及其酿造方法。所述黑啤酒所用原料包括浅色大麦麦芽、焦香麦芽、黑麦芽和大米，它们的质量百分比分别为：大麦麦芽50～65%、焦香麦芽15～25%、黑麦芽1～5%、大米18～30%。在具体的酿造方法中，采用一次煮出糖化法和浸出糖化法并用的糖化工艺，使原料中的营养物质及风味物质更为充分地析出，配合特定的香型酒花及酒花制品，使制得的黑啤酒口感醇厚、泡沫丰富细腻，具有浓烈的麦芽香气并伴有黑麦芽的焦苦味；另一方面，制得的黑啤酒的酒体棕黑透明，色度为50～90EBC，视觉上给人清爽的感觉，其中双乙酰≤0.15mg/L，总酸≤1.3mL/100mL，苦味质12～18BUS。
一种黑啤酒及其酿造方法

[发明专利]一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法-CN201711277312.7有效
发明人：聂聪;关雪芹;郭彦伟;张洁 -专利权人：齐鲁工业大学
申请日： 2017-12-06 - 公布日： 2021-01-05 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种上面发酵型藜麦啤酒的制备方法，包括步骤：将大麦芽和藜麦分别进行预处理后，混合均匀；加入水、β‑葡聚糖酶、乳酸和氯化钙，进行糖化得糖化液；将所得糖化液煮沸，煮沸过程中添加酒花；煮沸结束后，加入卡拉胶和营养盐本发明原料易得，制备方法设计合理、易于实施、对原有啤酒生产设备不需改动；并且充分利用了藜麦的优势，所制备的藜麦啤酒澄清、口感好、具有芳香气，具有丰富的啤酒泡沫和良好的非生物稳定性，同时富有较高的营养成分
一种上面发酵型藜麦啤酒制备方法

[发明专利]用于制作低碳水化合物啤酒的糖化方法-CN200910107250.4无效
发明人：王荐轩 -专利权人：王荐轩
申请日： 2009-05-11 - 公布日： 2010-08-04 - 主分类号： C12C7/04 文献下载
摘要：一种用于制作低碳水化合物啤酒的糖化方法，包括如下步骤，被粉碎后的麦芽与水按一定比例混合后，置于糖化锅内，在搅拌的情况下，快速升温到大于等于60℃至小于等于65℃；在上述温度条件下，保温至少45分钟；达到将用本发明的糖化方法所制出来的麦芽汁用传统方法发酵后，所制出来的啤酒不仅具有较低的碳水化合物的含量，同时，其啤酒的泡沫与口感与传统啤酒基本相同的优点。
用于制作碳水化合物啤酒糖化方法

[发明专利]莜麦啤酒及其酿造方法-CN202011089405.9有效
发明人：王蕾;卢庆华;李雅丽;赵宏宇;白建平;薛一鸣 -专利权人：内蒙古科技大学
申请日： 2020-10-13 - 公布日： 2023-05-26 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种莜麦啤酒及其酿造方法。该方法以麦芽为主料，以莜麦为辅料，将二者分别进行糖化后混合，再经过过滤，高温煮沸，澄清冷却和发酵制得；所述莜麦占原料重量的10～30％；所述麦芽为大麦芽和/或小麦芽。该莜麦啤酒及其制备方法具有如下优点：将莜麦与啤酒结合，利用啤酒加工过程中的糖化和发酵工艺，使得莜麦中难以被人体吸收的蛋白质可以分解为易于被人体所吸收的氨基酸，提高了莜麦的营养成分吸收率；丰富莜麦产品的种类，增加莜麦产品受众，推动莜麦这一健康食品的普及；丰富啤酒的口感，提升啤酒的营养成分，使其具有一定的保健作用。
莜麦啤酒及其酿造方法

[实用新型]教学用啤酒试验设备-CN200620083169.9无效
发明人：刘汝海;苟佃峰;李保国;魏连圣 -专利权人：山东中德设备有限公司
申请日： 2006-04-20 - 公布日： 2007-05-09 - 主分类号： G09B25/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种教学用啤酒试验设备，属于教学设备，其结构包括糖化部分和发酵部分，糖化部分和发酵部分通过综合管道接通，糖化部分由糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、漩沉槽和换热器构成，并且各部件之间通过管道接通本实用新型的教学用啤酒试验设备和现有技术相比，具有设计合理、安全可靠、参数准确、操作方便等特点。
教学啤酒试验设备

[发明专利]一种利用毕赤氏酵母菌株制备具有菠萝香味啤酒的方法-CN201911420904.9在审
发明人：王晓丹;李袁巍 -专利权人：云南鸿禾酒业有限公司;贵州大学
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2020-05-08 - 主分类号： C12C11/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用毕赤氏酵母菌株制备具有菠萝香味啤酒的方法，通过原料粉碎、糖化、过滤、洗糟、煮沸、酵母培养、酵母扩培、接种、满罐、主发酵、双乙酰还原、降温、贮酒等步骤制得啤酒，本发明利用毕赤氏酵母FBKL2.0008（Pichia kudriavzevii，FBKL2.0008）发酵麦芽和大米，通过毕赤氏酵母对小麦糖化水解液为底物进行发酵，发酵液中的含量在6.7mg/kg，本发明制得的啤酒香气浓郁、口感爽口、后味纯净。
一种利用毕赤氏酵母菌株制备具有菠萝香味啤酒方法

[发明专利]一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法-CN202310459783.9在审
发明人：乔新越 -专利权人：陕西亿超能生物科技有限公司
申请日： 2023-04-26 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，具体包括以下步骤：S1、麦芽的粉碎；S2、麦芽的糖化；S3、麦汁煮沸；S4、麦汁冷却：将S3中通过回旋沉淀得到的麦汁进行冷却，在冷却后接种啤酒专用酵母，冷却时间控制在1h之内；S5、发酵并获得成品；本发明涉及精酿啤酒制备技术领域；该基于药食同源理论的黄精精酿啤酒的制备方法，原料只有麦芽、酵母、啤酒花和水，不添加任何化学物质和防腐剂，相对于普通工业啤酒，麦芽、啤酒花所需含量高，麦芽汁浓度高，赋予精酿啤酒丰富独特的口感，黄精精酿啤酒通过考察酿酒过程中黄精的添加量及添加时间段(糖化和煮沸)，最大程度的保留了黄精的营养成分和药用价值。
一种基于同源理论黄精啤酒制备方法

[实用新型]一种啤酒糖化罐过滤装置-CN202122001677.5有效
发明人：刘晓;马彪奇 -专利权人：郑州大帝科技有限公司
申请日： 2021-08-24 - 公布日： 2022-02-08 - 主分类号： B01D29/075 文献下载
摘要：本实用新型提供一种啤酒糖化罐过滤装置，涉及啤酒酿造设备技术领域，该啤酒糖化罐过滤装置，包括：过滤箱安装在过滤箱底部用于啤酒排出的出料口以及安装在过滤箱外部一侧顶部用于啤酒加入的进料管，所述过滤箱的内部底端固定安装有用于啤酒过滤的滤网板，所述滤网板的顶部安装有用的滤渣刮除的刮板以及用于对刮板限位的限位轴，所述过滤箱的内部顶部安装有用于加快啤酒过滤的活塞板，所述过滤箱的补丁包安装有用于使刮板和活塞板工作的驱动机构，所述过滤箱的内壁顶部转动安装有用于带动活塞板升降的升降机构避免啤酒过滤产生的滤渣堵塞网孔，从而影响啤酒的过滤，保证了装置的过滤效率。
一种啤酒糖化过滤装置

[发明专利]一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法-CN201911284328.X在审
发明人：许存宾;冯伟;黄名正;唐维媛;于志海;刘晓柱;刘晓辉;龚勋;姜晓琳 -专利权人：贵州理工学院
申请日： 2019-12-13 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：本发明属于精酿啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种天麻艾尔精酿啤酒及其酵酿造方法。所述天麻艾尔精酿啤酒，每升啤酒由以下原料制成：结晶麦芽0.02kg，澳麦芽0.18kg，浅焦麦芽0.25kg，酵母粉0.55g，酒花1.5g，天麻粉10g。酿造方法，包括天麻处理、麦芽处理、糖化、过滤混合、煮沸、冷却、接种、主发酵、灌装、二次发酵及贮藏步骤。本方法是将天麻制成特定粒径的天麻粉后与糖化后的麦芽汁混合经煮沸、冷却、发酵处理酿成啤酒；不仅解决了天麻食用中存在异味的缺陷，还能将天麻中的有效成分充分提取到啤酒；所酿成的啤酒，具有浓郁的麦香和纯正的艾尔风格
一种天麻艾尔精酿啤酒及其酿造方法

[发明专利]药用工业大麻啤酒的制备方法-CN202011242146.9在审
发明人：麦力艳 -专利权人：海南飞来利生物科技有限公司
申请日： 2020-11-09 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12C5/00 文献下载
摘要：药用工业大麻啤酒的制备方法，本发明涉及一种工业大麻啤酒的制备方法，它为了解决现有啤酒口味单一、营养成分单一的问题。制备方法：一、称取皮尔森麦芽、焦糖麦芽、晒干的药用工业大麻花和叶、啤酒花、氯化钙和硫酸钙；二、粉碎麦芽；三、向糖化罐中加入水和磨碎的麦芽料进行糖化；四、醪液输入到过滤槽中进行过滤处理；五、煮沸；六、在过滤槽内加入药用工业大麻花和叶；七、沉淀回旋处理；八、将发酵液转入发酵罐中，加入啤酒干酵母；九、封闭发酵罐，充CO2，进行后发酵处理。本发明啤酒中融入了药用工业大麻的特殊香气和保健功效，制成的啤酒含有特殊风味和香气，并含有药用工业大麻多种对人体有益的成分。
药用工业大麻啤酒制备方法

[发明专利]啤酒智能制造的质量预测方法、装置、设备及存储介质-CN202210527459.1在审
发明人：张彦青;王德良;吕高冲;郝建秦;金玮鋆;皇甫洁;栾春光 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司
申请日： 2022-05-13 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： G06Q10/06 文献下载
摘要：本申请提供了一种啤酒智能制造的质量预测方法，包括：基于大麦质量指标和制麦过程操作参数，预测大麦经制麦后的麦芽质量；基于麦芽质量指标和糖化过程操作参数，预测麦芽经糖化后的麦汁质量；基于麦汁质量指标和发酵过程操作参数，预测麦汁经发酵后的发酵液质量；基于发酵液质量指标和啤酒包装操作参数，预测发酵液经包装后的成品啤酒质量。本申请通过预测可以提前知道后面环节需要调整的内容，然后自动链接后续环节进行调整，对啤酒生产的全过程实现了智能化管理，从而提高了啤酒企业生产效率，降低了人为干预，稳定和提高了产品质量，进而使啤酒企业真正实现智能化管理本申请还提供了一种啤酒智能制造的质量预测装置、设备及存储介质。
啤酒智能制造质量预测方法装置设备存储介质

[发明专利]一种啤酒丰泡剂的制备方法-CN200810015603.3无效
发明人：周广田;李凤 -专利权人：山东轻工业学院
申请日： 2008-03-24 - 公布日： 2008-09-03 - 主分类号： C12C5/02 文献下载
摘要：一种啤酒丰泡剂的制备方法，属于啤酒生产技术领域。啤酒丰泡剂的制备，包括选择原料、糖化和真空浓缩，原料选自大麦与大麦芽的组合或小麦与大麦芽的组合，将粉碎的原料按一定的料水比在低温投料后，添加适量的酶，进行糖化，过滤，真空浓缩等一系列步骤，最终得到60°P的高浓、高生物稳定性的啤酒丰泡剂。本产品的应用，根据啤酒的实际情况，可以在煮沸后期直接加入到煮沸锅中，添加量为300ppm左右，也可以直接加入到清酒罐中，添加量为30ppm左右。该产品天然绿色，口味与啤酒相融和谐，促泡效果明显，并且生产的啤酒稳定性极高，使用方便，便于计量，极具开发应用价值。
一种啤酒丰泡剂制备方法

[发明专利]一种富硒枸杞啤酒及其制备方法-CN201711462363.7在审
发明人：张飞扬;牛思思;乔长晟;刘建军;马跃军 -专利权人：杞源堂（宁夏）生物科技有限公司
申请日： 2017-12-28 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： C12C12/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种富硒枸杞啤酒，由包括以下重量份数的原料制备而成枸杞汁8‑23份、大麦芽65‑75份、小麦芽18‑25份、红枣汁7‑12份、决明子粉3‑8份、桂花6‑11份、啤酒花7‑11份、富硒酵母2‑将大麦芽65‑75份、小麦芽18‑25份用对辊式粉碎机粉碎至破壳，倒入糖化锅内，加500份水加热至55℃糖化70‑90分钟，加热至60℃糖化70‑90分钟，过滤出汁，加热至沸腾。加入决明子粉3‑8份、啤酒花7‑11份，继续煮沸20‑30分钟，过滤出汁，自然冷却。本发明的富硒枸杞啤酒通过添加富硒酵母等功能营养成分，丰富了啤酒的口味，同时增加了啤酒补硒、消积、健脾胃、明目、提高免疫力的功效。
一种枸杞啤酒及其制备方法