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[发明专利]利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法-CN201711026857.0在审
发明人：涂荣坤;杨平;涂飞勇;秦辉;蔡小波;田殿梅;刘文鲁;王海;刘青青;张学成;杨甲平 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-01-16 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用鲜丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺，而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题，本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法，包括以下步骤高粱粉碎后润粮，加入鲜丢糟、糠壳，拌合均匀，上甑蒸粮，打量水，摊晾，加曲，制得入窖母糟；所述鲜丢糟的组成包括按重量百分比计，粗蛋白14～22％、粗淀粉10～13％、粗纤维17～21％、水分58～63％；所述鲜丢糟的酸度为1.8～2.2。本发明充分利用了废弃物丢糟，减少了环境污染，制备得到的入窖母糟在感官及理化指标性能上也完全满足浓香型白酒入窖母糟的要求，具有明显的经济效益。
利用鲜丢糟制备浓香白酒入窖母糟方法

[发明专利]利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法-CN201711026845.8在审
发明人：涂荣坤;杨平;涂飞勇;秦辉;蔡小波;田殿梅;刘文鲁;王海;刘青青;张学成;杨甲平 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2017-10-27 - 公布日： 2018-01-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种利用取酒前丢糟制备浓香型白酒入窖母糟的方法。针对现有浓香型白酒入窑母糟短缺，而白酒丢糟产量大、堆积造成污染等问题，本发明提供一种利用丢糟制备入窖母糟的方法，包括以下步骤高粱粉碎后润粮，加入取酒前的丢糟、糠壳，拌合均匀，上甑蒸馏取酒，蒸粮，打量水，摊晾，加曲，即得入窖母糟；所述取酒前的丢糟组成包括按重量百分比计，粗蛋白14～22％、粗淀粉10～13％、粗纤维17～21％、水分58～65％；所述取酒前的丢糟酸度为2.5～5。本发明充分利用了废弃物丢糟，减少了环境污染，制备得到的入窖母糟在感官及理化指标性能上也完全满足浓香型白酒入窖母糟的要求，具有明显的经济效益。
利用取酒前丢糟制备浓香白酒入窖母糟方法

[发明专利]多粮浓香型白酒乙酸乙酯控制方法-CN201911185297.2在审
发明人：李刚 -专利权人：四川省宜宾市长兴酒业有限公司
申请日： 2019-11-27 - 公布日： 2020-01-21 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：在制酒工艺流程中进行控制，所述制酒工艺流程包括：粮食粉碎、加入母糟配料、蒸馏摘酒、出甑、打量水、摊晾、拌曲、入窖发酵、起窖出窖得到母糟；在所述的加入母糟配料步骤中，加入粮食、熟糠、母糟进行配料，并且根据母糟内含有的淀粉量进行配料，使得入窖发酵步骤时，入窖的淀粉含量为18～20%。
母糟多粮浓香型白酒入窖发酵工艺流程生物发酵技术粮食粉碎配料步骤乙酸乙酯蒸馏淀粉量拌曲出窖出甑入窖熟糠摊晾摘酒淀粉粮食

[发明专利]子母窖池发酵制酱香型白酒的方法-CN201410009156.6有效
发明人：赵举洲 -专利权人：赵举洲
申请日： 2014-01-09 - 公布日： 2014-04-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：子母窖池发酵制酱香型白酒的方法，用砂石窖、陶瓷窖配套为子母窖，容积比1/10，子母窖间距2米，窖口与地面平；留有摊晾堂，子窖和母窖投料蒸煮、发酵、蒸馏取酒分开；子窖制酒：高粱破碎、润粮、拌辅料、蒸粮、摊晾拌曲、入窖发酵一月、蒸馏取一次酒、酒糟再摊晾拌曲、再入窖发酵、蒸馏取二次酒，蒸二次酒的丢糟再与母窖制酒中第二、四、六、八轮蒸馏的酒糟混合，返至母窖摊晾拌曲工序，与‘母窖’原料堆积发酵和入窖发酵；母窖，入窖发酵、蒸馏，八次循环，九次取酒，十次取酒后丢糟；‘母窖’取第二轮酒，省去‘母窖’的‘糙沙’工序；结合两窖优点，弥补两制法的不足，减少物料损耗，降低成本，提高产量和质量，保障酱香型白酒风味。
子母发酵香型白酒方法

[发明专利]生产浓香型白酒的方法-CN201010600876.1有效
发明人：张宿义;林天学;卢中明;韩光 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2010-12-22 - 公布日： 2011-07-27 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本发明生产浓香型白酒的方法，包括二次发酵步骤，其中，所述二次发酵步骤为：混合曲药后的母糟的一部分加入窖池中，覆盖一层窖泥，然后再加一部分混合曲药后的母糟，再覆盖一层窖泥，重复上述操作步骤，直至混合曲药后的母糟完全加入窖池中
生产浓香白酒方法

[发明专利]生态白酒的生产工艺及其产品-CN202110516767.X在审
发明人：杜鹏程;彭奎;杨泉;刘念;陈名辉;王超凯;张磊;余航;蔡海燕;张惠 -专利权人：四川远鸿小角楼酒业有限公司;四川省食品发酵工业研究设计院有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2021-08-10 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了生态白酒的生产工艺及其产品，属于酿酒技术领域，所述生产工艺包括以下步骤：S1配料：称取糯高粱、玉米和糯米粉碎；糠壳备用；S2起窖：起母糟和起底糟；S3润粮拌料：将母糟与粉碎后的主料第一次拌和制得酒糟，撒上糠壳将酒糟完全覆盖，润粮1h以上，进行第二次拌和，把糠壳拌匀收堆上甑；S4上甑：将S3制得的酒糟轻撒匀铺、探气上甑，上甑时间为40‑50min；S5蒸馏：要求缓火蒸馏，然后出甑糟醅；S6打量水：量水温度不低于85℃，量水用量为主料重量的60‑100％；S7摊晾下曲：将出甑的糟醅均匀撒铺在晾床上撒曲；S8入窖发酵：摊晾撒曲后入窖发酵，发酵时间为64‑66d，入窖前糟醅含水量为53‑56％；本发明的产品具有粮香细陈
生态白酒生产工艺及其产品

[发明专利]糟醅填入窖池的方法-CN201210245473.9无效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;吴晓燕;涂荣坤;任剑波;敖灵 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-07-16 - 公布日： 2012-11-14 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟醅填入窖池的方法，属于酿酒技术领域。本发明所要解决的技术问题是提供一种糟醅填入窖池的方法，该方法可增加糟醅与窖泥的接触面积。本发明的技术方案为糟醅填入窖池的方法：将糟醅分层填入窖池，糟醅层之间用窖泥层隔开，填完后用封窖泥封窖。本发明方法增加了糟醅与窖泥的接触面积，确保了糟醅发酵的厌氧环境，从而提高了酒中香味物质的含量。
填入方法

[发明专利]降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法-CN202211238814.X在审
发明人：张立强;冉茂芳;郑蕾;张芮;刘光钱;沈才洪 -专利权人：泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司
申请日： 2022-10-11 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明提供了一种降低白酒生产过程中氰化物和氨基甲酸乙酯含量的方法，包括：以谷物为原料，润粮后，配以母糟和熟稻壳，蒸煮后，摊晾下曲，入窖第一次发酵后，将窖内糟醅起出，拌入曲药和优质白酒，混合均匀后，重新入窖第二次发酵后，起出母糟，拌入润好的谷物和熟稻壳，甑桶底锅中加入优质白酒，上甑蒸馏即可。本发明通过回酒发酵显著降低了白酒发酵过程糟醅中氰化物和氨基甲酸乙酯的含量，其含量远低于国家和国际限量标准，且所得白酒具有粮香突出、窖香浓郁、酯香突出、入口醇甜柔和、酒体丰满、味长、余味净等特点。
降低白酒生产过程氰化物氨基甲酸含量方法

[发明专利]多粮浓酱兼香型白酒生产方法-CN200910059543.X有效
发明人：陈泽军;陈云宗;周瑞平;彭礼群 -专利权人：四川省宜宾市叙府酒业有限公司
申请日： 2009-06-10 - 公布日： 2009-11-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及一种多粮浓酱兼香型白酒生产方法，其特征是：取粮食，粉碎后加入母糟，均匀拌合；将粮食和母糟的混合物进行混蒸续糟，蒸馏出原酒；将蒸馏后的粮食和母糟的混合物中加入曲药，均匀拌合，再进行堆积、入窖、泥窖发酵，制得母糟。母糟加入到下道工序的粮食，进行混蒸续糟，蒸馏出原酒。
多粮浓酱兼香型白酒生产方法

[发明专利]基于发酵产生的气体调整入窖糟的方法-CN202111305697.X在审
发明人：李慧娟;李群庆;金元浩;林锋;李勇;丁海龙;李嘉;黄张君 -专利权人：清华大学;泸州老窖股份有限公司
申请日： 2021-11-05 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于发酵产生的气体成分含量的优化调整入窖糟的方法，首先对发酵过程中产生的代谢气体进行采集分析，选取成分含量较多且具有代表性的几种气体物质来表征发酵产生气体的状态。然后，通过改变发酵过程中糠壳用量和入窖糟含水量，研究不同入窖糟参数下发酵产生的气体成分及含量的变化，探究发酵产生的气体成分及含量的变化所反映的发酵状态以及对应入窖糟参数的不同，为确定优化调整入窖糟参数的最佳方案提供新的参考依据本发明的优势在于取样方便且不影响密闭发酵环境，同时作为一种新的辅助方法与发酵过程中其它参数的测量相结合，可为合理调整配糟、提高原酒品质提供依据，达到精准配料和稳定原酒品质的目的。
基于发酵产生气体调整入窖糟方法

[发明专利]浓香混蒸混烧小跑窖工艺-CN201110292645.3无效
发明人：董福新;赵殿臣;张延峰;张振平;马连松;周玉庆;吴兆征;杜新勇;李强;左国营 -专利权人：古贝春集团有限公司
申请日： 2011-10-05 - 公布日： 2012-03-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：该工艺在窖池容量和形状、投粮数量、开窖数量和顺序、黄水滴取、层次配比、分层蒸馏、粮糟配比入池等诸多方面进行了改进创新，具体工艺步骤包括：窖池制作、母糟配活滔黄水、清蒸粮粉、润料、面糟制作、pH值调节、上甑蒸馏、糟醅入窖、封窖跟窖。本发明集传统的浓香三大工艺之长，演变开创的一套新工艺，优化了母糟，改掉了因敞窖时间过长，造成的窖池和母糟水份、酒份流失、杂菌感染，窖泥容易退化的弊病，解决了现有技术存在的混蒸混入，层次不分和双轮变为丢糟，下压上层糟醅再发酵，不科学的操作。
浓香混蒸混烧小跑工艺

[发明专利]一种白酒的制备方法-CN201210486236.1无效
发明人：李群林;文祥明;曾欢迎 -专利权人：湖南天之衡酒业有限公司
申请日： 2012-11-26 - 公布日： 2013-04-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种白酒的制备方法，包括以下步骤：预备白酒加工原料大米和高粱；将混合均匀的原料放入甑桶中，蒸煮糊化要求熟而不粘，内无生心，蒸馏时控制流酒速度为0.5吨/小时，流酒温度控制在35-40℃，调pH值至3-6，丢糟；将蒸馏后的主原料冷却至10-20℃，而后加入曲药，而后进行堆积、入窖发酵30-40天，制得母糟；将母糟加入香醅和水后进行蒸馏，蒸馏出白酒。
一种白酒制备方法

[发明专利]一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法-CN201110125781.3有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2011-05-16 - 公布日： 2012-11-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种能降低挤糟残淀的浓香型白酒生产方法，包括剥窖取糟、配糟拌和、取酒蒸粮、营养糟制备、接种糟培养、面糟制作、打量水下曲、入窖、封窖发酵各工序。本方法显著降低“挤糟”残淀的含量到2～5%，不用再进行二次发酵即可作丢糟，显著降低了生产成本；本方法每一轮都能将质量较差的上层糟转为面糟、成为“挤糟”、最后成为丢糟，下层糟醅可以继续成为粮糟入窖，提高了糟醅质量及酒质；本方法糠壳、水分等配料及甑与甑之间的使用量有规律，易掌握入窖糟醅的酸度、淀粉含量、糟醅含水量，整窖产出优质率和出酒率分别提高0.5～1%；本方法工艺简单、易操作、不添加生产设备，生产酒质好，为在浓香型白酒生产企业推广应用提供了可靠保障
一种降低挤糟残淀浓香白酒生产方法

[发明专利]一种北方净雅型原酒的酿造工艺-CN202110236752.8有效
发明人：朱立宁;马辉峰;王涛;黄胜坤;张星星;李召;王启 -专利权人：河北凤来仪酒业有限公司
申请日： 2021-03-03 - 公布日： 2022-12-27 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种北方净雅型原酒的酿造工艺，是在压排时，将预留压排双轮底糟中拌入中高温大曲，置于窖底，发酵得双轮底香醅，再经双轮底香醅配粮、双轮底香醅与大茬母糟混合形成的母糟醅配粮、拌入稻壳、装甑、蒸馏、取酒、打量水、摊凉、加曲、入窖、发酵、出窖等步骤，制得一种净雅型风格的原酒，所得原酒香气浓郁、优雅，口感绵厚、爽净，酒质良好，该酿造工艺可实现双轮底糟醅风味、组分的延续和增长，有助于提高原酒质量，具有很高的推广价值
一种北方净雅型原酒酿造工艺

[实用新型]风力凉糟输送机-CN88205535.6无效
发明人：侯勇 -专利权人：泸州市市中区罗汉机械电器设备厂
申请日： 1988-04-27 - 公布日： 1989-03-22 - 主分类号： C12C13/00 文献下载
摘要：本实用新型是一种酿酒生产中使用的凉糟机。现有凉糟机工人劳动强度大，曲药混合不均匀，对入窖糟子温度不能自动控制，自动化程度不高，体积大，操作、维修不方便，且清洁卫生工作量大。本实用新型采用真空泵直接吸走高温糟子和曲药，经风冷后又在风能作用下将混合曲药的糟子送入窖中，入窖糟子的温度通过由温度变送器。调节器、风门和加热器组成的控制系统自动控制。本实用新型用于酿酒生产过程中对高温糟子的冷却及混合曲药。
风力输送

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