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- [发明专利]一种富含乳酸菌多糖黑莓汁及其生产方法-CN202111398496.9在审
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夏秀东;周剑忠;王英;单成俊;戴意强
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江苏省农业科学院
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2021-11-23
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2023-05-23
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A23L2/38
- 本发明公开一种富含乳酸菌多糖黑莓汁及其生产方法，包括如下步骤(1)黑莓洗净后粉碎，经酶解、加水、加糖、加酸度调节剂调节pH值到4.5‑5.0后得到粗黑莓汁，其中每100份粗黑莓汁中含0.5‑2份的葡萄糖、果糖、蔗糖、乳糖中的一种或几种的混合糖，其中优选的糖为乳糖，添加量为0.5‑1.5份；(2)粗黑莓汁于75‑85℃条件下灭菌15‑30分钟；(3)接种产胞外多糖乳酸菌，于35‑40℃条件下发酵2‑5天；(4)离心后取清汁得到富含乳酸菌多糖黑莓汁(5)调配至合适口味；(6)灭菌、灌装得到富含乳酸菌胞外多糖黑莓汁产品。本发明利用产胞外多糖的的乳酸菌对黑莓汁进行发酵，原位产胞外多糖，既能增加黑莓汁的稳定性，又能增加黑莓汁的生理活性物质，赋予黑莓汁更多的保健功能，符合人们追求绿色、健康的饮食要求，具有广阔的市场前景。
- 一种富含乳酸菌多糖黑莓及其生产方法
- [发明专利]黑莓酒的制备工艺-CN201711052413.4在审
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王海东
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广西运亨酒业有限公司
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2017-10-30
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2018-01-12
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C12G3/02
- 本发明公开了黑莓酒的制备工艺，包括以下步骤1)将黑莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶进行酶解，过滤，得到黑莓汁；2)将黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对黑莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为黑莓酒。本发明能有效降低黑莓酒酸度，大大提高黑莓酒的品质。
- 黑莓制备工艺
- [发明专利]黑莓酒的降酸工艺-CN201711037091.6在审
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王海东
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广西运亨酒业有限公司
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2017-10-30
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2018-01-09
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C12G3/02
- 本发明公开了黑莓酒的降酸工艺，包括以下步骤1)将黑莓破碎，加入果胶酶酶解，在20～25℃下酶解24～48h,过滤，得到黑莓汁；2)将黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对黑莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为黑莓酒。本发明能有效降低黑莓酒酸度，大大提高黑莓酒的品质。
- 黑莓工艺
- [发明专利]降低黑莓酒有机酸的方法-CN201711037077.6在审
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王海东
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广西运亨酒业有限公司
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2017-10-30
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2018-01-09
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C12G3/02
- 本发明公开了降低黑莓酒有机酸的方法，包括以下步骤1)将黑莓破碎，加入果胶酶和纤维素酶酶解，在20～25℃下酶解12～24h,过滤，得到黑莓汁；2)将黑莓汁中加入其重量0.01～0.1％的木糖醇，以5～10℃/30min的降温速度降至1～2℃，在降温过程中对黑莓汁进行搅拌，搅拌速度为1000～2000r/min，降温结束后，停止搅拌，保温静置1～2h，过滤，取滤液备用；3)调节滤液的糖度至16～20°Bx，接种酵母菌，发酵，得到原酒；4)将原酒澄清，陈酿，即为黑莓酒。本发明能有效降低黑莓酒酸度，大大提高黑莓酒的品质。
- 降低黑莓有机酸方法
- [发明专利]一种黑莓果醋-CN201610230610.X在审
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张锦林;蔡建辉;蔡正飞
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镇江市恒康调味品厂
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2016-04-14
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2016-06-29
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C12J1/04
- 本发明公开了一种黑莓果醋，通过以下步骤制备：（1）取新鲜黑莓，压榨，得黑莓原汁备用；（2）脱酸：取待加工的黑莓原汁，将其中50%‑85%的黑莓原汁通过LS‑31树脂柱进行吸附脱酸，取脱酸后的果汁；其中，待加工的黑莓原汁的酸度为0.8%‑1.8%；吸附脱酸的温度为30‑50℃，吸附流速为15‑30BV/h；树脂柱中LS‑31树脂的用量为每kg待加工的黑莓原汁用量为30‑100mL；（3）混合：将步骤（1）中脱酸后的果汁与剩余的黑莓原汁混合得黑莓汁；（4）果醋制备：将步骤（3）所得黑莓汁依次经醋酸发酵、酒精发酵后，即得。本发明黑莓果醋口感好，较大保持了黑莓原有的风味。
- 一种黑莓
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