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[发明专利]一种鸡肉增味肽及其制备方法和应用-CN201811319755.2有效
发明人：王艳萍;张永生;耿伟涛;王金菊;马媛 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： C07K14/465 文献下载
摘要：本发明提供一种新的、结构单一的鸡肉增味肽，涉及食品添加剂技术领域，所述鸡肉增味肽的氨基酸序列为Lys‑Asp‑Leu‑Phe‑Asp‑Pro‑Val‑Ile‑Gln‑Asp。本发明所述增味肽来源于鸡肉中，增香增鲜，有助于模拟鸡肉的原有滋味，单独或与其他鸡肉香精、鸡肉呈味肽的物质综合利用，丰富鸡肉风味的调料市场。本发明的实施例显示，将本发明所述鸡肉增味肽与鸡粉混合后，其肉味、鲜味和醇厚感相对于L‑谷胱甘肽有显著提升。
一种鸡肉增味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种鸡肉呈味肽及其制备方法和应用-CN201811318991.2有效
发明人：邢海鹏;王艳萍;张永生;靳慧慧;江方 -专利权人：天津春发生物科技集团有限公司;天津科技大学
申请日： 2018-11-07 - 公布日： 2022-02-15 - 主分类号： C07K14/465 文献下载
摘要：本发明提供一种新的、结构单一的鸡肉呈味肽，涉及食品添加剂技术领域，所述鸡肉呈味肽的氨基酸序列为Trp‑Val‑Asn‑Glu‑Glu‑Asp‑His‑Leu或Asn‑Ser‑Leu‑Glu‑Gly‑Glu‑Phe‑Lys‑Gly本发明所述增味肽来源于鸡肉中，增香增鲜，有助于模拟鸡肉的原有滋味，单独或与其他鸡肉香精、鸡肉呈味肽的物质综合利用，丰富鸡肉风味的调料市场。本发明的实施例显示，将本发明所述鸡肉呈味肽与鸡粉混合后，其肉味、鲜味和醇厚感相对于L‑谷胱甘肽有显著提升。
一种鸡肉呈味肽及其制备方法应用

[发明专利]一种鸡肉浆的制作工艺及其应用-CN202111039824.6在审
发明人：潘华 -专利权人：潘华
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2023-03-10 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及肉浆技术领域，具体的说是一种鸡肉浆的制作工艺及其应用，包括以下步骤：称取50斤鸡胸肉，将其放入绞肉机内绞碎；将绞碎后的所述鸡胸肉倒入搅拌机内，开启倒顺开关，并在所述搅拌机转动的过程中，往所述搅拌机内倒入放磷酸盐0.08斤和超霸味调料0.06斤，直至所述鸡胸肉搅拌成肉泥状且有粘性，得到鸡肉浆。本发明所述的一种鸡肉浆的制作工艺及其应用，公开了一种鸡肉浆的制作方法，通过将鸡胸肉搅碎后加入磷酸盐0.08斤和超霸味调料0.06斤，并对其进行搅拌，搅拌后得到肉泥状且有粘性鸡肉浆，可作为卤肉味鸡肉香肠、鸡肉马绞鱼羹、鸡肉鱼羹、腊肉味鸡肉香肠、黑胡椒味鸡肉香肠、玉米鸡肉香肠、原味鸡肉香肠和鸡肉肉羹的加工原料。
一种鸡肉制作工艺及其应用

[发明专利]利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法-CN201010515972.6有效
发明人：王俊青 -专利权人：河南省淇县永达食业有限公司
申请日： 2010-10-22 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：利用鸡骨素加工鸡肉味香精的方法，将蛋白质大于30％的骨素，经过酶解、美拉德反应、调和、均质而成鸡肉味香精产品。本发明利用鸡骨素生产鸡肉味香精，可降低鸡肉味香精的成本，增加产品附加值；产品蛋白质含量高，增加产品营养成分；产品肉味饱满，鸡肉香气充足，可广泛应用肉制品、素食、调理食品、豆制品、调味品、方便面料包等各种咸味食品的调味和增香作用
利用鸡骨素加工鸡肉香精方法

[发明专利]液态鸡肉味复合鲜味调料-CN201510841908.X在审
发明人：张杰 -专利权人：成都德善能科技有限公司
申请日： 2015-11-28 - 公布日： 2016-04-20 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态鸡肉味复合鲜味调料，属于调料领域。本发明的液态鸡肉味复合鲜味调料，包括58.4%液态鸡肉味调料，2.3%麦芽糊精，16.4%鸡油，5.3%海藻胶，9.4%肉桂粉，7.0%白胡椒粉，0.6%甘草提取原液，0.2%乳酸钙和0.4%葡萄糖酸钾本发明的液态鸡肉味复合鲜味调料具有利用畜禽骨制备具有鲜味，食品安全的特点。
液态鸡肉复合鲜味调料

[发明专利]一种斑斓叶香腊味鸡肉粉及其制备方法-CN201910187840.6在审
发明人：张艳芬;李秉业;李洪久 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2019-03-13 - 公布日： 2019-05-24 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种斑斓叶香腊味鸡肉粉，其组成成分及重量份数如下：西装鸡1500份，乳酸菌粉0.3‑0.75份，腌制料40‑60份，斑斓叶10‑12份，生姜1.5‑3份。本鸡肉粉风味特征突出，香气清新香甜，口感腊鸡肉味浓郁，摒除了以往鸡肉粉的苦味和单一的蛋白味；同时，本鸡肉粉带有斑斓叶的清香，又不掩盖鸡肉本身的肉香，口感上肉味浓郁醇厚鲜美，回味悠长，没有苦味。
鸡肉粉苦味风味特征乳酸菌粉重量份数鸡肉味腌制料鸡肉肉味肉香生姜制备香气清香蛋白掩盖

[发明专利]一种鸡肉呈味粉及其制备方法-CN200810025526.X有效
发明人：顾军;张树林 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2008-05-07 - 公布日： 2008-09-17 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉呈味粉及其制备方法，鸡肉呈味粉包括盐粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D－木糖、异亮氨酸、酶解液、酱油、酵母精、芝麻油、鸡油、乙基麦芽酚、IMP、玉米淀粉和鸡肉香基；本发明采用将微波干燥技术和复合酶酶解技术结合在一起的方法制备鸡肉呈味粉，得到的鸡肉呈味粉不仅口感好、环境污染小，而且质量稳定、安全性好。
一种鸡肉呈味粉及其制备方法

[发明专利]鸡肉增味料及其生产方法-CN200710143246.4无效
发明人：俞学锋;李知洪;余明华;姚娟;李沛;唐冠群;刘政芳 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2007-08-07 - 公布日： 2009-02-11 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：本发明提供一种利用酵母抽提物通过热反应制作鸡肉增味料的生产方法，包括以下步骤：(a)鸡肉灭菌，用于杀灭鸡肉中的杂菌及一些氧化酶；(b)鸡肉酶解，用于通过蛋白酶将鸡肉至少部分水解为水解动物蛋白；(c)加入所述酵母抽提物和水解植物蛋白根据本发明方法可以提供能够增强菜肴香气和口感的鸡肉增味料，该方法可以提高鸡肉增味料的特征香味和应用效果，所得鸡肉增味料产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。
鸡肉料及生产方法

[发明专利]一种鸡肉味调味香精的制备方法-CN201510386979.5在审
发明人：张贡博;张树林 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2015-07-06 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡肉味调味香精的制备方法，以鸡肉肉糜和水、木瓜蛋白酶进行酶解反应，得到肉味酶解物，再将肉味酶解物进行美拉德反应，完成肉味膏的制备以备用；然后调配复合香辛料，由鸡肉味膏为底料，然后配合添加特制的具有飘逸香气的复合香辛料而制成的鸡肉味调味香精将制备成的鸡肉味调味香精应用于肉制品、调味料、汤料中，具有天然逼真的效果，而且有着持久的留香。
一种鸡肉调味香精制备方法

[发明专利]一种原味鸡肉香精及其制备方法-CN201610718964.9在审
发明人：刘波;李秉业;李洪久;张伟伟;史福贵;张思 -专利权人：山东天博食品配料有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-25 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明涉及一种原味鸡肉香精，其组分及重量份数如下原味鸡肉提取物50‑80份、L‑半胱胺酸盐酸盐1‑5份、木糖0.5‑2份、葡萄糖2‑8份、L‑甘氨酸1‑5份、变性淀粉1‑5份、黄原胶0.1‑0.5份、呈味核苷酸二钠本发明香精的原味鸡肉提取物是将鸡肉进行腌制，腌制过程中香辛料与鸡肉完美的融合，赋予产品厨房调理的感觉，同时鸡肉中的羰基化合物、挥发性脂肪酸、游离氨基酸、含硫化合物等物质有效的释放，使得鸡肉风味自然、浓郁
一种鸡肉香精及其制备方法

[发明专利]一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法-CN201811361175.X在审
发明人：曹正君 -专利权人：曹正君
申请日： 2018-11-15 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法，其涉及食品制备技术领域。其目的是为了提供一种能保留鸡肉多种营养成分、口感独特、别具风味、味道鲜美、增进食欲、强身健体的留兰香复合味型鸡肉酱及其制备方法。本发明留兰香复合味型鸡肉酱包括以下步骤：鸡肉预处理；留兰香预处理；调料预处理；成品的制备。采用本发明的方法加工后，可使鸡肉增值5‑10倍，该产品市场前景好，需求量大，利润可观，且原料易得，制作方法便于掌握，经济效益和社会效益显著。本发明的方法制成的留兰香复合味型鸡肉酱，美味可口、风味独特、鲜味怡人、香味奇特，受到试用者的好评，需求广泛，市场潜力巨大。
留兰香复合味鸡肉酱预处理制备鸡肉鲜味产品市场强身健体食品制备市场潜力增进食欲调料需求量保留加工利润制作

[发明专利]液态鸡肉味复合鲜味调料的制作方法-CN201510841953.5在审
发明人：张杰 -专利权人：成都德善能科技有限公司
申请日： 2015-11-28 - 公布日： 2016-04-13 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态鸡肉味复合鲜味调料的制作方法，属于调料制作领域。本发明的液态鸡肉味复合鲜味调料的制作方法，包括选取新鲜的鸡骨，洗净后破碎，按照鸡骨：水质量比10:1将鸡骨与水混合，在压力为80kPa的条件，将混合物煮沸，后过滤，取鸡骨等六个步骤。本发明的液态鸡肉味复合鲜味调料的制作方法具有利用畜禽骨制备具有鲜味，食品安全的液态鸡肉味复合鲜味调料的特点。
液态鸡肉复合鲜味调料制作方法

[发明专利]一种猪肉呈味粉及其制备方法-CN200810025525.5有效
发明人：顾军;张树林 -专利权人：天宁香料（江苏）有限公司
申请日： 2008-05-07 - 公布日： 2008-10-15 - 主分类号： A23L1/231 文献下载
摘要：本发明公开了一种猪肉呈味粉及其制备方法，鸡肉呈味粉包括盐粉、白砂糖粉、葡萄糖粉、味精粉、D－木糖、异亮氨酸、酶解液、酱油、酵母精、芝麻油、鸡油、乙基麦芽酚、GMP、玉米淀粉和鸡肉香基；本发明采用将微波干燥技术和复合酶酶解技术结合在一起的方法制备鸡肉呈味粉，得到的鸡肉呈味粉不仅口感好、环境污染小，而且质量稳定、安全性好。
一种猪肉呈味粉及其制备方法

[发明专利]一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法-CN201810318937.1在审
发明人：赵西洪 -专利权人：苏州信文食品有限公司
申请日： 2018-04-11 - 公布日： 2018-11-02 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种番茄味鸡肉调味膏的制作方法，属于食品调味品技术领域。该番茄味鸡肉调味膏制作方法以常见的鸡肉为原料，鸡肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，在制备过程中加入了番茄泥，同时通过大豆蛋白粉、鸡精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该番茄味鸡肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了番茄味鸡肉调味膏的制作成本，适合推广使用。
调味鸡肉番茄味制作制备大豆蛋白粉食品调味品制备过程制作工艺香精番茄泥乳化剂鸡精精盐维生素肥肉瘦肉搭配

[发明专利]一种菠萝味鸡肉调味膏的制作方法-CN201810288822.2在审
发明人：赵西洪 -专利权人：苏州信文食品有限公司
申请日： 2018-04-03 - 公布日： 2018-11-16 - 主分类号： A23L27/26 文献下载
摘要：本发明的目的在于提供一种菠萝味鸡肉调味膏的制作方法，属于食品调味品技术领域。该菠萝味鸡肉调味膏制作方法以常见的鸡肉为原料，鸡肉中瘦肉和肥肉的比例要合理搭配，在制备过程中加入了菠萝泥，同时通过大豆蛋白粉、鸡精、精盐、乳化剂、维生素和香精的合理比例和添加顺序制备而成，通过添加过程中对温度的控制来达到对调味膏最终味道的控制，该菠萝味鸡肉调味膏制作方法制备出来的调味膏的味道正宗，而且制作工艺简单，工人的劳动强度小，降低了菠萝味鸡肉调味膏的制作成本，适合推广使用。
调味鸡肉菠萝味制作制备大豆蛋白粉食品调味品制备过程制作工艺香精乳化剂菠萝鸡精精盐维生素肥肉瘦肉搭配

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