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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

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B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种传统固态食醋定向风味调控发酵技术及其应用-CN201910876538.1有效
发明人：郑宇;王敏;张强;赵翠梅;赵靖华;陈菊;郭晓萱;谢三款;夏梦雷 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2019-09-17 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品发酵技术领域，尤其涉及一种传统固态发酵食醋定向风味调控发酵技术及其应用。本发明所提供的定向调控技术是通过微生物组成分析、风味物质分析、相关性分析和回归分析等方法，建立风味物质与发酵过程主要微生物之间的直接联系，以此指导优良菌种的定向选育及应用，建立传统食醋定向风味调控发酵技术，以定向、定量的改变食醋中风味物质的含量。该技术用于传统食醋固态发酵，可改善产品风味、提高发酵效率和提高原料利用率。
一种传统固态食醋定向风味调控发酵技术及其应用

[发明专利]一种改良液态风味食醋的发酵制备方法-CN201610111354.2在审
发明人：洪厚胜;赵敏;窦冰然;骆海燕;姜开维 -专利权人：南京工业大学
申请日： 2016-02-29 - 公布日： 2016-11-30 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种改良液态风味食醋的发酵制备方法，其通过提高液态法食醋中不挥发酸含量改良液态风味食醋。该方法的先制备液态法发酵食醋所需要的风味酒醪，再经发酵制备风味食醋，其风味酒醪制备包括以下步骤：1)选择小麦，连麸皮一起粉碎成全麦粉；2)以全麦粉质量占18‑25％加水调浆，加入α‑高温淀粉酶，升温至85在液化醪中加入增香糖化曲，温度35℃‑40℃，维持1‑2h，降温至30℃得到糖化醪；4)在糖化醪中接种乳酸菌，同时接种0.35g/100g糖化醪的活化好的酵母，控温30℃‑32℃之间，发酵4天或以上，得到风味酒醪
一种改良液态风味食醋发酵制备方法

[发明专利]一种食醋品质数字化检测方法及装置-CN201210188589.3有效
发明人：赵杰文;林颢;邹小波;陈全胜;毕夏坤 -专利权人：江苏大学
申请日： 2012-06-11 - 公布日： 2012-10-10 - 主分类号： G01N33/02 文献下载
摘要：本发明公开一种食醋品质数字化检测方法及装置，包括放置在输送带上表面上并可随输送带向前运行的盛有食醋样品的透明的样品容器，在样品容器向前运动所经过的位置处依次设置食醋色泽和体态信息获取部件、食醋香气信息获取部件以及食醋滋味信息获取部件，分别采集到色泽和体态信息、香气信息、滋味信息，将三种信息相融合成一个数据矩阵，通过主成分分析从数据矩阵中提取主成分因子作为判别模型的输入向量，采用人工神经网络算法建立其与专业人员评审的该食醋样品等级之间的多变量回归模型；根据所建模型即可得到待测食醋风味和品质数字化的信息，本发明保证了食醋风味和品质的客观、准确、量化表征，保证了食醋风味表征的整体性和完整性。
一种食醋品质数字化检测方法装置

[发明专利]一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法-CN202211089324.8在审
发明人：代晋;崔鹏举;劳浩晶;邓健豪;李伟健;陈波;王妮 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2022-09-06 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开一种利用黄泔水酿造风味优良的食醋的方法；该方法能有效利用黄泔水进行固态发酵食醋，一方面利用黄泔水增加风味醋中不挥发酸的含量，并在提升食醋风味的同时，缩短陈酿时间，变废为宝；另一方面可大量消耗掉黄泔水
一种利用泔水酿造风味优良食醋方法

[发明专利]一种即食醋风味鸡爪及其加工方法-CN201810076849.5在审
发明人：严益平;杨焕彬;黄妙璇;曾庆培;曾生林;佘艺敏 -专利权人：无穷食品有限公司
申请日： 2018-01-26 - 公布日： 2018-06-12 - 主分类号： A23L13/20 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种即食醋风味鸡爪及其加工方法。将鸡爪置于卤汤中进行卤制熟化；(2)将熟化后鸡爪与辅料混合，进行低温真空滚揉，工艺为：真空度0.01～0.02MPa，转速5～8r/min，温度为8～15℃，滚揉150～200min；(3)包装，杀菌，得到即食醋风味鸡爪本发明还提供上述方法加工得到的即食醋风味鸡爪。本发明加工方法得到的即食醋风味鸡爪，皮完整，有透明感，咀嚼有Q弹感，酸辣爽口，风味独特，香味持久回味无穷。质量安全，营养美味。
鸡爪食醋风味加工滚揉熟化食品加工技术领域微生物检验低温真空辅料混合开袋即食商业无菌食品安全质量安全质量符合常温下卤汤卤制酸辣杀菌咀嚼透明保存

[发明专利]一种食醋杀菌方法-CN201510891208.1在审
发明人：王婷;傅亚琴;李楠;许勤虎;赵童;刘莉;张玲;朱红运 -专利权人：天津市百奥生物技术有限公司
申请日： 2015-12-07 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种食醋杀菌方法，被污染的成品醋135℃条件下控制时间为8s进行瞬时灭菌，有效的杀死了造成酿造食醋发生产气嗜酸现象的污染菌，并且保留了酿造食醋原有风味、状态以及调味功能，解决了在不改变风味和口感的情况下，发生产气嗜酸现象的食醋的灭菌问题，适合规模化工业生产的需求。
一种食醋杀菌方法

[发明专利]一种浓缩醋及制造方法-CN200410104091.X无效
发明人：刘国忠 -专利权人：刘国忠
申请日： 2004-12-19 - 公布日： 2006-06-21 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：一种浓缩醋及制造方法是将酿造食醋放入到真空浓缩锅中，在低温和高真空度条件下进行脱水浓缩、同时馏出高度白醋，再经还原白醋、调配、杀菌、过滤、灌装制成。由于采用了现代化的低温浓缩工艺，所制成的高倍还原醋不破坏食醋的营养，而且完整的保留了原有食醋的风味，在低温和高真空度条件下处理并且还生成了大量的食醋的风味成分酯类物质，加速了醋的老熟，提高了食醋的品质。
一种浓缩制造方法

[发明专利]一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法-CN202110477177.0在审
发明人：黄德满 -专利权人：阳江和鲜食品有限公司
申请日： 2021-04-30 - 公布日： 2021-06-25 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种零添加多原料酿造食醋及其制备方法。将浓缩苹果汁依次经酒精发酵和醋酸发酵，得到果醋，然后加入固态酿造食醋、柠檬浓缩汁、红葡萄浓缩汁、山楂浓缩汁、蓝莓浓缩汁进行二次发酵，发酵完毕后依次经一次陈酿、精滤、二次陈酿、调配、灭菌、精滤和灌装，得到所述零添加多原料酿造食醋本发明采用将固态酿造食醋与果醋、果汁混合后添加乳酸菌、增香酵母自然二次发酵，能够提高食醋风味。通过二次自然陈酿和精滤，使大颗粒物质自然凝聚沉淀，乳酸菌、酵母菌菌体自溶，生产风味物质，去除大部分沉淀，使制得的原醋醇香更加浓郁。所得酿造食醋兼具风味好和沉淀少的优点。
一种添加原料酿造食醋及其制备方法

[发明专利]一种食醋制作方法-CN202011084366.3在审
发明人：谭召群 -专利权人：湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司
申请日： 2020-10-12 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋制作方法，包括一种食醋制作方法，包括原料配比碾碎，搅拌均匀放水浸泡10H；蒸压，冷却；原料内添加淀粉酶，放置35‑40℃内，保存8‑10小时，实现液化料；过滤，取其液化料，放置发酵罐空罐本发明提供了一种食醋制作方法，生产效率高、生产周期短，并且制备的食醋风味十足，不仅提高了食醋中不挥发性酸的含量，而且改善了食醋的风味；单位时间内的产酸量和产酸速率，并保证了传统的醋的风味。
一种食醋制作方法

[发明专利]保健食醋-CN200810049425.6在审
发明人：王志亭;周向阳 -专利权人：王志亭
申请日： 2008-03-21 - 公布日： 2008-08-20 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明为调味品领域提供了一种保健食醋，主要特点是在食醋酿制过程中，强化加入铁、锌、硒、维生素B₂、维生素C、甘草、红枣等药效成份，通过饮用食醋方式给人们补充较多营养，能预防因营养缺乏导致的一些常见疾病发生经小量试制，不影响食醋产量质量，不减弱原风味，使风味更美。经个别家庭试用收到理想效果和良好反映。
保健食醋

[发明专利]一种混合食醋风味分析装置和方法-CN201310332578.2无效
发明人：周于人;詹玉丽;李晨迪;周瑶;杜桂苏;顾佳璐;马美娟;李曼;邵拓;蔡艳芳;许晓岚;王南露;惠国华 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-08-01 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： G01N27/26 文献下载
摘要：本发明公开了一种混合食醋风味分析装置和方法。该方法通过气敏传感器阵列检测混合食醋挥发气体，微处理器对气敏传感器产生的响应信号进行采样，计算机对采样值进行处理，判断混合食醋的风味。本发明能够对不同种类混合食醋的风味进行区分，便于厂家对混合食醋产品风味进行分析管理。
一种混合食醋风味分析装置方法

[发明专利]一种土家食醋的生产方法-CN201210296330.0有效
发明人：张波 -专利权人：重庆市速喜食品有限公司
申请日： 2012-08-21 - 公布日： 2012-11-07 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种土家食醋的生产方法，属于食品加工技术领域，其特征在于由土家咂酒酒糟为主要原材料生产其有益效果是采用咂酒酒糟，目前还没有发现采用咂酒酒糟为原料生产食醋的情况，这种食醋不仅色香味别具一格，还凸显了土家特有的咂酒风味；其香辛料由土家特有的木姜子、花椒、桔皮、甘草组成，进一步凸显了土家风味；在陈化时加入了粽叶，使得食醋具有粽叶香味；这样的食醋做出的菜肴别具一格。
一种土家食醋生产方法

[发明专利]一种食醋的酿造方法-CN201710015288.3在审
发明人：王兆芹 -专利权人：王兆芹
申请日： 2017-01-10 - 公布日： 2017-03-22 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种食醋的酿造方法，属于调味品技术领域。所述方法包括配料、蒸料、冷却糖化、发酵、下盐后熟、淋醋灭菌等。所述冷却糖化过程中加入不同的酶扩大曲，通过控制发酵时候的温度变化，加入不同的酶让醋醅中的大分子物质得到分解，从而提高食醋的风味和澄清度。使用本方法发酵的食醋口感更佳，风味更好，回味绵长，同时大分子物质得到分解之后解决食醋的沉淀问题，使醋液更加澄清。
一种食醋酿造方法

[发明专利]一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及应用和食醋制备方法-CN201911291801.7有效
发明人：王芸;余永建;李信;张俊红;陆平;奚宽鹏;胡凯伦;熊锋 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2019-12-16 - 公布日： 2022-05-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明还公开了所述巴氏醋杆菌和微生物菌剂在食醋酿造中的应用及食醋的制备方法，所述巴氏醋杆菌可以适应固态食醋酿造和液态食醋酿造的环境。所述巴氏醋杆菌应用于固态食醋酿造时，其产酸速率快、产酸高、提热快，所得食醋整体风味好；所述巴氏醋杆菌应用于液态食醋酿造时，其产酸高，尤其是产乳酸、产酯性能较优，所得食醋整体风味好、品质高。
一株巴氏醋杆菌微生物应用食醋制备方法

[发明专利]一种食醋风味分析装置和方法-CN201310332554.7无效
发明人：周于人;詹玉丽;李晨迪;周瑶;杜桂苏;顾佳璐;马美娟;李曼;邵拓;蔡艳芳;许晓岚;王南露;惠国华 -专利权人：浙江工商大学
申请日： 2013-08-01 - 公布日： 2013-11-27 - 主分类号： G01N27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋风味分析装置和方法。该方法通过气敏传感器阵列检测食醋挥发气体，微处理器对气敏传感器产生的响应信号进行采样，计算机对采样值进行处理，判断食醋的风味。本发明能够对不同种类食醋的风味进行区分，便于厂家对食醋产品风味进行分析管理。
一种食醋风味分析装置方法

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