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[发明专利]兼顾低油烟和风味特点的风味调和油的生产方法及由其制备的风味调和油-CN201810074791.0有效
发明人：曾亚丽;刘占;王聪;郭惠超;吴嘉怡;梁帆;陈穗;尹文军;杨明泉;徐婷;樊瑞;李婕;余雪婷 -专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日： 2018-01-25 - 公布日： 2021-12-07 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了一种兼顾低油烟和风味特点的风味调和油的生产方法及由其制备的风味调和油，所述生产方法步骤如下：1)选择食用原料油：其原料油由基质油和风味压榨油组成，按重量百分比计为：基质油70％～88％，风味压榨油12％～30％；2)将风味压榨油在1‑2h内降温到10～15℃，并保持此低温状态5～8h进行养晶，然后过滤去除结晶物；3)将基质油与步骤2)经低温过滤后的风味压榨油加入调配罐中，搅拌均匀。本发明风味调和油制备方法在混合基质油与风味压榨油之前，先对风味压榨油进行低温过滤，通过工艺参数的控制，尽可能保留油品原香的同时，使导致风味压榨油烟点较低的成分析出然后滤除，再与基质油以适当比例混合，制备出兼顾低油烟和风味特点的风味调和油
兼顾油烟风味特点调和生产方法制备

[发明专利]菜籽风味油脂组合物及其制备方法以及用途-CN202010673978.X在审
发明人：马宗会;张海;姜元荣;肖兵;姬广国 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明涉及菜籽风味油脂组合物及其制备方法以及用途。本发明的菜籽风味油脂组合物，其特征在于，含有精炼油脂、凝香风味油和脱臭风味油，以质量比计，精炼油脂：凝香风味油：脱臭风味油的含量比为0.1～99.9：0.1～99.9：0.1～99.9。通过本发明的风味菜籽油组合物及其制备方法，菜籽油挥发性风味组分中的硫甙降解产物降低到15%以下，减少了毒素物质含量，并且基本没有青草味和辛辣味，而具有浓郁的烤香味和脂香味。与传统菜籽油相比，本发明的风味菜籽油组合物的风味中减少了不愉悦青草味、辛辣味，而呈现出更加浓郁的烤香味、脂香味。
菜籽风味油脂组合及其制备方法以及用途

[发明专利]风味调和油的制备及鉴定-CN202110967805.3在审
发明人：周川;丁彩霞;陆宏毅;史海明;徐学兵 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-08-23 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明涉及风味调和油的制备及鉴定。本发明油脂风味的鉴定方法包括获取油脂中2‑甲基丁醛和3‑甲基丁醛的相对质量比并基于该相对质量比鉴定油脂风味的步骤；其中，油脂中2‑甲基丁醛和3‑甲基丁醛的相对质量比≥1.6，则该油脂的风味鉴定为天然原始风味；该相对质量比＜1.6，则该油脂风味鉴定为以酱香、肉香为主。本发明还包括制备含有风味油脂和基料油、并具有期望的风味的风味调和油的方法，风味调和油，2‑甲基丁醛和3‑甲基丁醛在制备风味调和油中的应用，以及2‑甲基丁醛和3‑甲基丁醛在鉴定油脂风味中的应用。
风味调和制备鉴定

[发明专利]一种花椒籽风味油的制备方法-CN201911097026.1在审
发明人：陈卓 -专利权人：上海辰钿实业有限公司
申请日： 2019-11-11 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： C11B1/10 文献下载
摘要：本发明提出一种花椒籽风味油的制备方法，具体为：将花椒籽粉碎、压坯；采用亚临界工艺萃取毛油：将花椒籽坯与萃取溶剂投入亚临界萃取釜中，在超声条件下进行亚临界流体萃取得到毛油；利用分子蒸馏设备分离出毛油中的风味物质；对分离出风味物质后的毛油进行脱酸、脱色及脱臭处理，得到食用级成品油；将风味物质按比例勾兑至食用级成品油中制得花椒籽风味油。本发明通过亚临界设备萃取花椒籽油，再在高温精炼之前利用分子蒸馏技术分离出花椒籽油风味物质，最后再将该风味物质勾兑至精炼后的花椒籽油中。本发明以简单的操作即可获得无溶剂残留、口感醇厚、具有独特花椒芳香的花椒籽风味油，出油率高、成品率高、加工成本低，易于实现工业化。
风味物质花椒籽毛油花椒籽油风味油成品油食用级亚临界勾兑萃取精炼亚临界流体萃取分子蒸馏设备无溶剂残留亚临界萃取脱色超声条件分子蒸馏花椒芳香脱臭处理萃取溶剂成品率出油率脱酸压坯制备加工

[发明专利]风味增强油-CN00806961.1无效
发明人： D·V·兹扎克;R·L·小斯万 -专利权人：宝洁公司
申请日： 2000-04-28 - 公布日： 2002-05-15 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本发明公开了含有至少一种食用液体油和至少一种水溶性风味增强剂的风味增强油。其中水溶性风味增强剂均匀分散在整个食用液体油中。通过稳定的脂肪或油基料来传送水溶性风味增强剂允许在熟化过程中获得更高温度,从而形成增强的风味。
风味增强

[发明专利]一种同时生产压榨菜籽油和浸出风味菜籽油的方法-CN201710614548.9在审
发明人：陈志蔚;舒学全 -专利权人：江苏佳丰粮油工业有限公司
申请日： 2017-07-25 - 公布日： 2019-02-01 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种同时生产压榨菜籽油和浸出风味菜籽油的加工方法，包括以下步骤：1)油菜籽预处理；2)轧胚：对油菜籽进行轧胚处理；3)蒸炒：将油菜籽放入蒸炒锅，120‑140℃，蒸炒30‑40min；4)压榨：在70～90个大气压下压榨混合物料3‑5min，得到压榨毛油和菜饼；5)浸出：取菜饼，加入豆粕混合，用6#溶剂油浸出，得到浸出毛油；6)菜籽油精炼：对压榨毛油进行精制得到菜籽油；7)风味菜籽油精炼：对浸出毛油进行精制得到风味菜籽油本发明的同时生产压榨菜籽油和浸出风味菜籽油的方法，一次压榨，同时制备出压榨菜籽油和浸出风味菜籽油，菜籽油符合国家四级油的标准，风味菜籽油具有丰富的营养成分和独特的风味，符合食用标准和要求。
菜籽油压榨浸出毛油油菜籽轧胚蒸炒精炼精制预处理混合物料蒸炒锅菜饼豆粕放入生产制备食用加工

[发明专利]不掩盖菜品原有风味的油脂组合物-CN201911375595.8在审
发明人：吴娉娉;张余权;吕丹;朱梦昕 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2019-12-27 - 公布日： 2021-06-29 - 主分类号： C11B1/00 文献下载
摘要：本发明提供采用酶法制备得到的含有1ppm以上的乙偶姻的菜籽油，以及由该菜籽油提取得到的风味物质提取物和由该菜籽油和/或该风味物质提取物制备得到的菜籽油调和油。本发明发现，通过控制菜籽油中乙偶姻含量，可提高所得油脂组合物的风味及其风味稳定性，使油脂组合物在烹饪前风味浓郁、香气宜人，但在烹饪菜品后，不掩盖甚至更加有效突出菜品本身原有的风味。
掩盖菜品原有风味油脂组合

[发明专利]一种风味油胶3D打印食品的制备方法-CN202010697134.9有效
发明人：徐献兵;毕安琪;宋亮;杜明;吴超;董秀萍;白长军 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2020-07-20 - 公布日： 2022-08-26 - 主分类号： A23J3/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味油胶3D打印食品的制备方法，以酪蛋白和果胶为原料，配置成溶液；再使用风味食用油对所述溶液进行调味，经过均质获得风味油胶；所述风味油胶能用通过3D打印，获得具有一定形状的3D打印食品。本发明首次应用风味油来制备油胶，风味的添加使其更在食品领域具有市场前景。同时，应用果胶增加酪蛋白稳定的风味油胶的硬度，使其可以用作3D打印的材料，打印具有特定形状的食品级材料，可以作为食品直接食用。
一种风味打印食品制备方法

[发明专利]风味组分的回收方法-CN202010673979.4在审
发明人：马宗会;张海;姜元荣;刘洋;姬广国 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2020-07-14 - 公布日： 2022-01-14 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明涉及风味组分的回收方法。本发明还涉及由所述回收方法回收得到的风味组分以及含有该风味组分的风味油脂。本发明的风味组分的回收方法，其特征在于，包括吸附步骤：在制油原料的炒制工序和/或压榨工序中，通过吸附介质以吸附风味组分；解吸步骤：将上述吸附有风味组分的吸附介质解吸，获得风味组分。通过本发明的风味组分的回收方法，能够将好的风味保留到油中，提高了风味油的风味强度和喜好度，并减少了对环境的污染。
风味组分回收方法

[发明专利]菜籽油的制造方法及菜籽油-CN202111092354.X在审
发明人：丁彩霞;周川;史海明;徐学兵 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2021-12-28 - 主分类号： C11B1/04 文献下载
摘要：本发明提供菜籽油的制造方法及菜籽油。本发明通过调控工艺条件，定向改变关键风味物质的比例，实现对菜籽油辛辣风味的精准调控。通过本发明的方法得到的菜籽油不仅保持了高营养物质含量，并且辛辣风味显著，烹调时可赋予浓郁的菜籽油特征风味。
菜籽油制造方法

[发明专利]一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料-CN201611115526.X在审
发明人：郑聪;吴玥;张铁英 -专利权人：丰益（上海）生物技术研发中心有限公司
申请日： 2016-12-07 - 公布日： 2018-06-15 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种风味鸡油及其制备方法、用途以及使用其处理过的物料，所述风味鸡油包括40‑70质量％的精炼鸡油以及30‑60质量％的初级提炼鸡油，本发明的风味鸡油提升了鸡脂鲜香风味的饱满度，且有效延长了鸡油常温贮藏时间使用本发明的风味鸡油处理过的物料，尤其是使用本发明制备得到的火锅底料在使用时能够抑制使用过程中起泡和溢锅的现象。 1
风味鸡油鸡油制备起泡常温贮藏火锅底料饱满度鸡脂溢锅精炼提炼

[发明专利]提升动物油风味的方法-CN201110456964.3有效
发明人：彭地纬;张文灿;袁永红;余愚;胡鹏;俞建国 -专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日： 2011-12-30 - 公布日： 2013-07-03 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本申请涉及一种提升动物油风味的方法。首次开发了一种增强动物油风味的方法，所述方法在熬动物油的原料当中添加适当比例的风味增强物即动物瘦肉或其酶解产物，获得了风味显著增强的动物油。
提升动物油风味方法

[发明专利]一种风味花椒油的制备方法-CN201910909220.9在审
发明人：闵芳卿 -专利权人：贞丰县顶罈椒业有限公司
申请日： 2019-09-25 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及植物油加工技术领域，具体涉及一种风味花椒油的制备方法。所述风味花椒油制备过程中，先将生蚝壳与花椒树皮混合进行贪官发酵，第一次将生蚝风味与花椒皮风味结合在一起，使得制备出的树皮油具有生蚝风味；再者，本发明将陶罐发酵结束后的生蚝壳粉碎后与花椒籽混合浸泡、混合热回流提取，制得具有生蚝风味的花椒油，所述生蚝壳在混合浸泡和热回流提取过程中，其含有的大多矿物质和营养成分溶解到油液中，有效提升成品花椒油的香味、功能效果及品质，制得一款全新的、不需添加任何化学试剂的风味花椒油。
花椒油热回流提取制备树皮发酵浸泡植物油加工功能效果化学试剂制备过程矿物质陶罐花椒皮花椒籽油液花椒溶解

[发明专利]蜂蜜风味剂、使用方法和蜂蜜-CN201610449474.3在审
发明人：孙长生 -专利权人：北京农科亿健蜂产品研究院
申请日： 2016-06-21 - 公布日： 2016-09-28 - 主分类号： A23L21/25 文献下载
摘要：本发明涉及蜂蜜加工技术领域，具体地说是涉及蜂蜜风味剂、这种风味剂的使用方法和风味更好的蜂蜜，蜂蜜风味剂，它含有槐米挥发油和紫苏子油，所述的槐米挥发油占重量的40—60%，所述的紫苏子油占重量的40—60%，所述的槐米挥发油或∕和紫苏子油是经过320—350℃处理过的熟油；蜂蜜风味剂的使用方法，将上述的蜂蜜风味剂按照重量1%加入到蜂蜜中，搅拌均匀。这样的蜂蜜风味剂、蜂蜜风味剂的使用方法可以制成风味独特、更被人们喜爱的蜂蜜；这样的蜂蜜，具有风味独特、更被人们喜爱的优点。
蜂蜜风味使用方法

[发明专利]熬制高汤风味高汤包及其制备方法-CN202010671258.X在审
发明人：舒树敏;安红敏;贾立军;果鹏 -专利权人：上海康识食品科技有限公司
申请日： 2020-07-13 - 公布日： 2020-11-03 - 主分类号： A23L23/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种熬制高汤风味高汤包及含有该高汤包的方便食品及其制备方法，所述制备方法包括：制备高汤酱体；制备风味油体；将所述高汤酱体冷却至60‑80℃与所述风味油体通过双管道分开罐装至同一高汤包中。本发明公开的高汤包的制备方法通过工艺改进，采用双管道罐装技术，当高汤酱体冷却至60‑80℃时，即可与风味油体分开罐装至同一料包，缩短了传统工艺的冷却时间，且不用考虑油酱混合时的均匀性，极大程度保留产品的高汤风味，解决了现有技术中的调味包工业化的风味明显，制备过程容易导致高汤风味损失的问题。本发明公开的熬制高汤风味高汤包，包括高汤酱体和风味油体，所述熬制高汤风味高汤包通过采用独特的配方细腻醇厚，口味正宗。
高汤风味汤包及其制备方法

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