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[发明专利]风味物质在线量质摘酒工艺-CN201210568937.X有效
发明人：易家祥;冯涛;孙毅;何盛国;饶芳秋;施洋 -专利权人：宜宾金喜来酒业有限公司
申请日： 2012-12-25 - 公布日： 2013-04-17 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，针对传统摘酒方法进行改进，提供了一种风味物质在线量质摘酒工艺。本发明在出酒管道上设置风味物质在线检测仪，将监测得到的风味物质含量数据实时传送至DCS控制系统，DCS控制系统将实时的风味物质含量数据与预设的风味物质含量数据进行比对判断，当风味物质含量数据与预设的风味物质含量数据相等时，DCS控制系统控制接酒处的自动调节阀自动开启或者关闭。
风味物质在线量质摘酒工艺

[发明专利]一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法-CN201611237429.8在审
发明人：张红梅;陈功;李恒;张其圣;申文熹;王猛 -专利权人：四川东坡中国泡菜产业技术研究院
申请日： 2016-12-28 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升泡菜风味和品质的控制发酵方法，属于泡菜风味控制领域。所述提升泡菜风味和品质的控制发酵方法包括泡菜坛杀菌、原料选择、接种发酵等步骤，当温度为15~25℃，盐度为2~4%时可得到感官评价最佳，风味最佳的泡菜。本发明所述的提升泡菜风味和品质的控制发酵方法具有步骤简单、工艺时间短的优点，该方法同时能够提升泡菜风味和品质且可有效的评估泡菜产品的微生物安全性，防止蔬菜发酵过程中变质。
一种提升泡菜风味品质控制发酵方法

[发明专利]巧克力风味的控制-CN201210084649.7有效
发明人： C·E·汉森;C·布德韦格;S·考克哈尔;M·A·朱利莱特;J-C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23G1/32 文献下载
摘要：一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可/乳制品风味剂，其中所述风味剂可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、
巧克力风味控制

[发明专利]巧克力风味的控制-CN02821885.X有效
发明人： S·考克哈尔;C·布德韦格;C·E·汉森;M·A·朱利莱特;J－C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2005-02-16 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种同一种巧克力料的风味的方法，其包括首先减轻或去除巧克力成分或巧克力料中的天然风味，然后将有效量的风味剂加入所述巧克力浆。所述风味剂可提供以下任何特征：可可味/乳制品味、焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、谷香味、麦芽味、爆米花味、涩味或果仁糖味。
巧克力风味控制

[发明专利]巧克力风味的控制-CN02821886.8无效
发明人： C·E·汉森;C·布德韦格;S·考克哈尔;M·A·朱利莱特;J－C·斯帕多内;P·尼古拉斯;R·雷德格韦尔;E·阿姆斯特朗;D·西韦特 -专利权人：雀巢产品有限公司
申请日： 2002-06-25 - 公布日： 2005-07-06 - 主分类号： A23G1/00 文献下载
摘要：一种控制同一种巧克力料的风味的方法，该方法包括向巧克力料中加入有效量的非可可/乳制品风味剂，其中所述风味剂可提供以下任何特征：焙炒味、甜味、苦味、碎屑味、焦糖味、果香味、花香味、饼干味、烘烤味、面包味、
巧克力风味控制

[实用新型]一种食品风味调料添加装置及其锅具-CN202320398201.6有效
发明人：高珊;袁磊 -专利权人：青岛工学院
申请日： 2023-03-06 - 公布日： 2023-08-18 - 主分类号： A47J47/01 文献下载
摘要：本实用新型公开一种食品风味调料添加装置及其锅具，食品风味调料添加装置包括：阀体，内部具有阀体通道和控制阀体通道开启/关闭的阀门；压力存储瓶，内部具有开口的容纳腔室，容纳腔室内密封填充食品风味剂和惰性气体，压力存储瓶的开口端安装在阀体上与阀体通道连通；连通管路，与阀体通道连通；及吸附件，吸附件固定在阀体上，用于将阀体进行吸附固定；通过控制阀门开启阀体通道，压力存储瓶内的食品风味剂在压力作用下排出通过阀体通道进入连通管路本实用新型添加食品风味调料的方式更加简单，添加量更易控制，食品风味调料也可以更好的保存，压力存储瓶也可更加方便的拆卸更换，便于更换不同风味的食品风味调料的添加。
一种食品风味调料添加装置及其

[发明专利]风味强度延长的果味口香糖-CN95192562.8无效
发明人：琼·H·宋;凯文·B·布劳德里克 -专利权人： WM·雷格利·JR公司
申请日： 1995-04-04 - 公布日： 2001-01-03 - 主分类号： A23G3/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种自由果味风味的口香糖，其长期风味强度增强，初始风味强度没有受到破坏，并且不必依靠包胶囊技术来增强风味。自由果味风味剂的增强是通过，在口香糖中包含足够量的、溶度参数在风味被增强的自由果味风味剂溶度参数±２．０（Ｊ／ｍ3）1/2×10-3之内的抑制剂。自由果味风味剂吸附和／或附着于水不溶性抑制剂上，从而在咀嚼过程中得到一种有控制但高效的风味释放。
风味强度延长果味口香糖

[发明专利]一种鸡精调味料风味质量控制方法及系统-CN201610134560.5在审
发明人：肖立中;陈洋洋;程龙 -专利权人：上海应用技术学院
申请日： 2016-03-09 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： G06F19/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种鸡精调味料风味质量控制方法及系统，该方法包括：标准风味样本的风味感官数据归一化；利用主成分分析得到各主成分的贡献率；将主成分按照贡献率从大到小的顺序排序，若累积贡献率达到预设值以上的前N个主成分作为BP网络的输入变量；将前N个主成分的数据导入BP网络，通过BP网络进行训练，保存标准风味样本的BP网络的数据；根据标准风味样本的BP网络的数据对待测风味样本进行训练，判断待测风味样本的种类是否正确该系统包括：归一化单元、主成分分析单元、BP网络单元以及风味种类检测单元。本发明的鸡精调味料风味质量控制方法及系统，能够对鸡精样本进行快速分类和鉴别，在生产中检测效果良好。
一种调味料风味质量控制方法系统

[发明专利]一种可提升酱油原油风味的发酵方法-CN202111506061.1有效
发明人：乔昕;李信;邓惠馨;朱杰;张豹;吴玲玲;朱胜虎;刘洋;李文婷;朱婷 -专利权人：江苏恒顺醋业股份有限公司
申请日： 2021-12-10 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种可提升酱油原油风味的发酵方法，包括以下步骤：S1原料制备；S2控制发酵；S3压榨、配兑以及灭菌，本专利在发酵阶段接入特定用量的复合菌种球拟酵母、鲁氏酵母以及乳酸菌控制发酵产物品质，并加入维生素B1和乙醇，意外地调整了酱油的风味，同时严格控制发酵工艺参数，进一步控制了酱油风味，获得了营养价值高、品质稳定且风味独特。
一种提升酱油原油风味发酵方法

[发明专利]一种分层风味发酵乳的制作方法及产品-CN201811636433.0在审
发明人：朱培;刘振民;徐致远;苏米亚 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2018-12-29 - 公布日： 2019-05-10 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明公开了一种分层风味发酵乳的制作方法及产品，所述制作方法包括：(1)风味酱制作：配料，杀菌，冷却，经杀菌、冷却后的风味酱粘度控制在1‑8cm；(2)发酵乳制作：标准化，预热，均质，杀菌，一次冷却，接种发酵，浓缩，平滑，二次冷却；浓缩平滑后的发酵乳粘度控制在1500‑10000mPas；(3)灌装：先灌装风味酱，再灌装发酵乳。本发明通过对配料部分和发酵乳部分配方和粘度的控制，得到界面清晰的分层风味发酵乳产品，并且不受运输颠簸的破环。
发酵乳风味酱分层灌装制作杀菌粘度控制平滑冷却浓缩发酵乳产品二次冷却接种发酵一次冷却运输颠簸预热均质配方标准化清晰

[发明专利]纳豆天然健康饮品-CN202010615829.8在审
发明人：陈家生 -专利权人：陈家生
申请日： 2020-06-18 - 公布日： 2021-12-21 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明涉及一种纳豆天然健康饮品生产工艺技术和配方，其生产工艺技术流程包括，原料；牛奶，黄豆，黑豆，鹰嘴豆，干(坚)果，风味原料，糖，稳定剂，抗氧化剂。混合1：将计量称重的纳豆，牛奶，玉米，大米，薯类，鲜蔬果汁用高速破碎机混合成汁为基础饮料汁，混合温度控制在45以下，灭菌。混合2：将基础饮料汁与干(坚)果粉和风味原料混合成，适应不同人群多种风味饮品，牛奶风味，玉米风味，蔬菜风味，水果风味，核桃风味，花生风味，绿抹茶风味，可可风味，咖啡风味，椰蓉风味。成品：灭菌——灌装。
天然健康饮品

[发明专利]一种蛋白质-脂溶性风味物的组合物及其制备方法-CN202210342927.8在审
发明人：孙敬;李雯雯;何剑;张婷婷 -专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司;内蒙古乳业技术研究院有限责任公司
申请日： 2022-04-02 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种蛋白质‑脂溶性风味物的组合物，通过对含有蛋白质、脂溶性风味物与水的混合物进行加热而形成。与现有技术相比，本发明采用蛋白质吸附脂溶性风味物，蛋白质通过不可逆的方式与负面风味物质结合，可选择性吸附不良风味物质，除去负面风味，且通过控制蛋白质和脂溶性风味物的比例，能够更精准地实现吸附作用；同时结合加热工艺，蛋白质受热其结构发生改变，疏水性增强，使其与风味物的结合位点增加，更有效地吸附不良风味物。
一种蛋白质脂溶性风味组合及其制备方法

[发明专利]用于分配按订单制造的冰冻饮料的装置-CN201080004700.8有效
发明人：尼日·克莱尔;波阿斯·格朗洛特 -专利权人：奈斯韦迪有限公司
申请日： 2010-01-19 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： A23G9/00 文献下载
摘要：一种用于制备和分配有风味的冰饮料的装置以及使用该装置的方法。该装置包括：至少一个用于保持风味成分的容器；混合单元，包括混合容器和混合机构；冰片供应单元；用于将所述风味成分转移到所述混合容器的机构；以及计算机控制单元，用于控制冰饮料的制造工艺的一个或多个方面。所述风味成分可以是以下形式：颗粒形式、粉末形式或者液体形式。
用于分配订单制造冰冻饮料装置

[发明专利]酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法及控制方法-CN202111070158.2在审
发明人：张春晖;韩东;黄峰;强宇;李侠;姜薇 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2021-09-13 - 公布日： 2021-12-17 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散分析方法，包括：步骤一、检测多个贮藏时长的酱牛肉的风味物质种类和对应的含量；步骤二、筛选出风味代表物质；步骤三、基于筛选出的风味代表物质的含量变化建立对应的风味代表物质的逸散方程；步骤四，输入待检测酱牛肉的贮藏时长至各风味代表物质的逸散方程，计算即得待检测酱牛肉的风味代表物质的当前时间的含量。具有根据贮藏时间即可计算得到风味物质逸散值的有益效果。本发明还公开了一种酱牛肉低温贮藏期间风味物质逸散控制方法，包括贮藏前，先将酱牛肉与β‑环糊精和SP70大孔吸附树脂混合均匀。具有将逸散出的风味物质吸收保留，避免酱牛肉风味变劣的有益效果。
牛肉低温贮藏期间风味物质分析方法控制

[发明专利]羊栖菜风味干制产品的制备方法-CN201811302759.X在审
发明人：苏来金;周朝生;徐仰丽;叶剑;邹盈;林胜利 -专利权人：温州科技职业学院
申请日： 2018-11-02 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： A23L17/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种羊栖菜风味干制产品的制备方法，包括以下步骤：（1）羊栖菜洗净烘干，（2）制备风味发酵液；（3）低温风味发酵；（4）二次风味发酵；（5）发酵后的羊栖菜调味；（6）热风干燥，获得羊栖菜风味干制品本发明利用多次发酵条件来加工一种羊栖菜的风味干制品，在发酵过程中，通过控制发酵条件，保持了羊栖菜本身的形状特征，也增加了多种风味成分，在干燥后获得一种具有松脆的口感和良好的风味的食品，为羊栖菜的综合利用
羊栖菜制备发酵干制控制发酵条件多次发酵发酵过程热风干燥形状特征发酵液调味烘干洗净加工渠道

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