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[实用新型]用于扭转面团块的装置-CN202222516829.X有效
发明人： M·吉尔 -专利权人：弗里奇烘焙技术有限两合公司
申请日： 2022-09-22 - 公布日： 2023-05-05 - 主分类号： A21C3/08 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种用于扭转面团块的装置，该装置包括输送装置(3)，该输送装置被构造用于沿生产方向(P)输送面团块(2)。装置(1)还包括至少一个保持带(4)，该保持带布置在输送装置(3)上方并且被构造用于与布置在输送装置(3)上的面团块(2)中的一个面团块的第一区段(5)接合。此外，装置(1)还包括旋转装置(6)，该旋转装置被配置用于，在保持带(4)与面团块(2)的第一区段(5)接合期间使面团块(2)的旋转区段(7)相对于第一区段(5)地且向上地旋转。
用于扭转团块装置

[发明专利]即食含淀粉食品及其制备方法-CN201080037723.9有效
发明人：克斯汀·施密特;史蒂芬·约翰·科拉克;皮尔特·莫里特 -专利权人：荷兰CSM公司
申请日： 2010-08-24 - 公布日： 2012-05-30 - 主分类号： A21D8/06 文献下载
摘要：本发明提供了制备即食含淀粉食品的方法，所述方法包括下列依次步骤：a)通过将面粉、水和任选一种或多种其它烘烤原料混合制备含淀粉面团；b)将所述面团分为一个或多个面团部分；c)将所述一个或多个面团部分形成一个或多个成形面团块；d)发酵所述面团块；e)使所述一个或多个成形面团块的30％至60％的总表面积与热油接触至少10秒以产生一个或多个包含油炸表面积和非油炸表面积的部分油炸的面团块；以及f)烘烤所述一个或多个部分油炸的面团块以产生一个或多个烘烤的面团块；其中将可食用材料层涂覆于所述成形面团块、所述部分油炸的面团块或所述烘烤的面团块的40％至70％的表面积，并且其中未覆盖有所述可食用材料层的最终即食食品的表面积为油炸表面积。本发明的另一方面涉及包含烘烤的含淀粉面团主体的即食食品，所述烘烤的面团主体的40％至70％的表面积涂覆有可食用材料层，其中所述未涂覆有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为油炸表面积，并且其中至少70wt％的覆盖有所述可食用材料层的烘烤的面团主体的表面为非油炸的。
即食淀粉食品及其制备方法

[发明专利]烤炉-CN200510068213.9无效
发明人： D·克诺斯特;B·丹嫩豪尔 -专利权人：维尔纳&普夫莱德雷尔食品技术有限公司
申请日： 2005-04-27 - 公布日： 2005-11-02 - 主分类号： A21B1/02 文献下载
摘要：烘烤室分成至少两个分别设有至少一个用于供给面团块的烤炉进料口的烘烤区。至少一个输出口用于输出面团块。烘烤区中的第一烘烤区设计成可烘烤在进料侧以松散材料形式供应和传送的多个面团块。烘烤区中的第二烘烤区设计成可烘烤多个作为单独的面团块供应和传送的面团块。此外，烤炉还设有一循环空气源和一用于将面团块从进料口通过烘烤室传送到输出口的传送装置。具有这种烤炉的烘烤系统还设有一用于将面团块传送给烤炉的上游传送装置。从而实现一烤炉和一装备由所述烤炉的烘烤系统，通过所述烘烤系统在烘烤时可灵活地满足顾客的不同要求。
烤炉

[发明专利]硬墨西哥卷饼壳以及用于生产硬墨西哥卷饼壳的方法和设备-CN201880095006.8有效
发明人： S·埃拉耶达思;J·J·芬斯克;S·伊戈;A·D·金;D·M·拉塞尔;S·怀特摩尔;M·A·金泰尔 -专利权人：通用工厂公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2022-04-05 - 主分类号： A21C11/04 文献下载
摘要：利用外刀片（220）从面团片（100）切割面团块（125，126），并且利用多个齿（240）在面团块（125，126）中产生凹陷部的第一弧形排列线（520‑522）。折叠面团块（125，126）以形成成形的面团块，并且将成形的面团块烘焙以生产硬墨西哥卷饼壳（600）。
墨西哥卷饼壳以及用于生产方法设备

[发明专利]焙烤冷冻面团块的方法-CN200480033064.6无效
发明人：德里克·肯普;克里斯托弗·弗莱明;布赖恩·斯凯尔顿;彼得·莫雷特 -专利权人： CSM荷兰股份有限公司
申请日： 2004-01-26 - 公布日： 2006-12-13 - 主分类号： A21D8/06 文献下载
摘要：本发明涉及一种使用多步焙烤方案焙烤冷冻面团块的方法，该方法获得与由新鲜制备的未冷冻面团制备的焙烤产品基本上没有区别的焙烤产品。更具体地，本发明涉及一种使用多步焙烤方案在烤箱中焙烤冷冻面团块的方法，所述方法包括在包括露点至少40℃的湿润气氛的烤箱中将该冷冻面团块加热足够长的时间以使该面团块的外部完全解冻至至少5mm，优选至少8mm的深度的第一步骤，和在包括温度至少140℃的干燥气氛的烤箱中焙烤该面团块的随后步骤，以获得表现软的面包瓤和脆的棕色面包皮的焙烤产品。
冷冻团块方法

[发明专利]用于基于多变量预测模型的烘焙过程控制的设备和方法-CN202180073711.X在审
发明人：葛无;T·A·诺赛克 -专利权人：洲际大品牌有限责任公司
申请日： 2021-11-01 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A21B1/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种用于控制烘焙产品的制造的设备(10)，该设备包括：块形成装置(16)，该块形成装置被配置为通过再成形面团块料来形成面团块；隧道式烤箱(22)；至少一个传感器(28)，该至少一个传感器被配置为检测与该面团块相关联的参数该控制器(40)将与该面团块(80)相关联的参数、该烘焙产品的目标参数、周围环境条件以及该隧道式烤箱(22)的设置和条件相关联，以基于多变量预测控制模型生成由该控制器预测的该隧道式烤箱(22)的烘焙参数，以使得该隧道式烤箱由插入到该隧道式烤箱中的该面团块生产具有该目标参数的烘焙产品(90)。该控制器(40)还被配置为控制该隧道式烤箱(22)运行这些烘焙参数，同时在该隧道式烤箱中烘焙该面团块以生产具有该目标参数的烘焙产品。
用于基于多变预测模型烘焙过程控制设备方法

[实用新型]用于制造被填充的面团产品的设备-CN202121952129.4有效
发明人： U·伯恩哈特;A·斯特罗贝尔 -专利权人：弗里奇烘焙技术有限两合公司
申请日： 2021-08-19 - 公布日： 2022-04-08 - 主分类号： A21C9/06 文献下载
摘要：本实用新型涉及用于制造被填充的面团产品的设备，其能实现干扰更少的并且因此更高效的运行，该设备(1)包括：运输装置(2)，其被配置用于沿着生产方向(R)运输面团块(3)；保持带(4)，其布置在运输装置(2)之上并且被配置用于与分别布置在面团块(3)之一上的填料(5)接合；和卷绕装置(6)，其被配置用于将面团块(3)之一折叠和/或卷绕。卷绕装置包括折叠器件(7)，该折叠器件被设置用于，将面团块(3)的折叠区段(8)向上折叠，其中折叠器件(7)包括钩子(9)，其以在运输装置(2)的上方能枢转的方式布置。
用于制造填充面团产品设备

[其他]连续加工夹馅面团块的设备和方法-CN85107925无效
发明人：林虎彦;柴田贞男 -专利权人：雷恩自动机株式会社
申请日： 1985-10-11 - 公布日： 1988-04-13 - 主分类号： A21C9/06 文献下载
摘要：提供一种连续加工夹馅面团块的设备和方法。在一个供有夹馅圆柱形面团的输送带上有一对齿形转盘切割器，装在一个轮的圆周上的数个分离器排布在齿之间的上方，分离器和齿绕它们自身的轴线转动以压平圆柱状面团，并以它们相配合的同步运动来切割面团，生产出完全包好的的球形或各种不同形状的夹馅面团块
连续加工夹馅团块设备方法

[其他]连续加工夹馅面团块的设备和方法-CN101985000007925在审
发明人：林虎彦;柴田贞男 -专利权人：雷恩自动机株式会社
申请日： 1985-10-11 - 公布日： 1988-04-13 - 主分类号：文献下载
摘要：提供一种连续加工夹馅面团块的设备和方法。在一个供有夹馅圆柱形面团的输送带上有一对齿形转盘切割器，装在一个轮的圆周上的数个分离器排布在齿之间的上方，分离器和齿绕它们自身的轴线转动以压平圆柱状面团，并以它们相配合的同步运动来切割面团，生产出完全包好的的球形或各种不同形状的夹馅面团块
连续加工夹馅团块设备方法

[发明专利]用于制备食用产品的、包含植物和植物材料的成分的组合-CN201580016506.4在审
发明人：埃胡德·埃利图夫;米尔恰·丹·布切夫斯基 -专利权人：海诺曼有限公司
申请日： 2015-01-27 - 公布日： 2017-02-15 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明涉及可延展的面团块，包括a干材料，所述干材料包括面粉；以及b液体成分，其中所述液体成分包括基本源自在揉捏过程中加入所述干材料中的新鲜完整无根萍属植物的液体；所述液体成分在植物破坏性面团揉捏过程中可从所述新鲜完整植物中提取，本发明还包括用于制备上述可延展面团块的方法。
用于制备食用产品包含植物材料成分组合

[发明专利]制造膨化、脱水食品的方法-CN201780087102.3在审
发明人：蒂莫西·D·迪朗斯;张国芃;纳塔利娅·E·萨恩斯加尔萨;列伊汉埃·努尔巴赫什 -专利权人：能波公司
申请日： 2017-02-23 - 公布日： 2019-10-11 - 主分类号： A23P30/30 文献下载
摘要：制造膨化、脱水食品的方法，其包括将高支链淀粉与所选食物成分混合以形成面团；将所述面团制成块；以及在低于大气压的压力下将所述面团块暴露于微波辐射以使所述面团块膨化并干燥，产生所述膨化、脱水食品。所述面团可在不存在淀粉水解产物的情况下形成。所述方法产生将多种食物成分并入具有膨化、酥脆结构之基质的脱水食品。
膨化脱水食品面团面团块番茄酱淀粉水解产物蔬菜泥浓缩物高支链淀粉果汁浓缩物酥脆成分混合微波辐射蔬菜泥酸奶果泥基质制造咖啡浓缩水果暴露

[发明专利]生产具有平滑表面的超薄饼干的方法-CN200880128491.0无效
发明人：尼古拉斯·贝斯;吕克·戈迪雄;路易斯·马查多;卡里·特龙斯莫 -专利权人：大众饼干公司
申请日： 2008-06-25 - 公布日： 2011-03-02 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：本发明涉及生产具有平滑表面的薄饼干的方法，包括：在37℃至70℃，且更具体地在40℃至70℃的温度下将成分混合制成面团，以获得可压成片的有内聚力的面团，所述面团具有下列重量组成：0-56％的小麦面粉，4-62％的天然淀粉，1-26％的预胶化淀粉，其中对于一重量单位的天然淀粉NS、预胶化淀粉PS和小麦面粉WF，即NS+PS+WF＝1；WF≤0.8，PS≤0.37，且0.7≤NS/PS≤9，所述面团还包含％，2-12％的脂肪，且优选不高于10％，0-28％的糖，其中含0-8％的葡萄糖浆，0-8％的乳清粉，且更具体地为0-6％，0％-0.5％的盐，0-2％的其它成分，即调味剂、着色剂等，但不含膨松剂；将面团压成片，直至厚度为0.2mm至1mm；将压成片的面团切成面团块，优选为单独的面团块；在穿孔的支撑物上烘焙面团块，以获得不起泡的薄饼干。
生产具有平滑表面超薄饼干方法

[发明专利]改进的食物面团拉伸机及拉伸面团块的方法-CN201980050204.7有效
发明人： E·达拉丰塔纳;L·斯米德尔 -专利权人：伊克尔国际股份公司
申请日： 2019-07-26 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： A21C11/00 文献下载
摘要：一种面团拉伸机(1)，特别适用于拉伸比萨饼面团，其包括框架(11)；待拉伸面团块的支承平面(14)；面团拉伸单元(2)；运动器件(15)，用于使支承平面(14)朝向/远离面团拉伸单元(2)移动。面团拉伸单元(2)包括造形体(21)，造形体(21)构造成与面团块接触；板(22)，其中有多个径向凹槽(22a)，每个径向凹槽可滑动地安置有造形元件(3)；运动学器件(4)，其适用于移动造形元件(3)沿着径向凹槽
改进食物面团拉伸团块方法

[发明专利]旋转模制食品及其制造方法-CN201780093289.8在审
发明人： R.A.贝赫托尔德;A.C.尼尔森 -专利权人：通用工厂公司
申请日： 2017-07-17 - 公布日： 2020-03-17 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：制造旋转模制产品的方法包括将低脂面团与脂肪组合以制造能够用于新颖的旋转模制形状阵列的面团。还提供了具有新颖特征和尺寸的面团块和烹制的旋转模制产品。
旋转食品及其制造方法

[发明专利]用于从一个或多个面团幅面中产生面团块切割物的方法及设备-CN201580022542.1有效
发明人： U·伯恩哈特;R·瓦格纳 -专利权人：飞驰有限公司
申请日： 2015-01-28 - 公布日： 2019-11-15 - 主分类号： A21C9/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于从至少一个面团幅面(2)中产生尤其是三角形的面团块(4)的切割物的设备(100)，其具有：多个切割刀具(1)，切割刀具由于指向至少一个面团幅面(2')的运动而切割面团块(4)的边缘(3)；以及带式输送机装置(5)，在带式输送机装置上输送至少一个面团幅面(2)，其中，切割刀具(1)通过刀具架(6)布置在被旋转驱动的滚筒(7)处，滚筒如此叠加有竖直运动(8)，使得通过滚筒(7)的竖直运动和滚筒旋转
用于一个面团幅面中产生面团块切割方法设备

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