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[实用新型]酱油喷嘴机构-CN200820054644.9无效
发明人：陈幸超 -专利权人：东华大学
申请日： 2008-01-11 - 公布日： 2008-10-29 - 主分类号： A47G19/12 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种酱油喷嘴机构，包括贮油室(1)、喷头(7)和吸管(8)，所述的喷头(7)上有喷油孔(10)由推杆(4)连通贮油室(1)，所述的吸管(8)一头通向贮油室(1)另一头伸入酱油瓶(9)中，通向贮油室(1)的进口为从酱油瓶(9)到贮油室(1)方向连通的单向进口，整个喷嘴机构通过外壳(3)固定在酱油瓶(9)的外壁上由外密封圈(6)密封。本实用新型可以自动的锁紧一般市场上的酱油瓶嘴，使用广泛，操作简便，再也不必为每天多次开启酱油瓶而发愁，同时可以精确控制每次喷出的酱油量。
酱油喷嘴机构

[发明专利]一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法-CN202010362826.8在审
发明人：黄金龙;刘明宣;徐义;胡述勇;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50‑70份、味精3‑10份、L‑丙氨酸5‑10份、木糖8‑12份、赖氨酸1‑3份、葡萄糖2‑5份、乳酸0.1‑0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5‑10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5‑10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。
一种酱油增香基料制备方法

[发明专利]一种用水解植物蛋白制作酱油的方法-CN202111096296.8在审
发明人：卢荣根 -专利权人：襄阳洪涌农林科技开发有限公司
申请日： 2021-09-17 - 公布日： 2021-12-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种用水解植物蛋白制作酱油的方法，包括以下步骤：S1、选择(T.N2.0％～2.3％)的水解植物蛋白(HVP)原液；S1.1、将S1中的水解植物蛋白(HVP)原液中的蛋白质稀释到T.N0.8本发明使水解植物蛋白与酵母培养液充分发酵，便于增加水解植物蛋白与酵母培养液的时间，同时增加酱油的调味性，通过将发酵后的酱油原料放入到消毒机中进行高温消毒，防止酱油的口感受到影响，通过添加的酒精，便于增加酱油的香味，H.V.P中加入酵母培养液结合酱油香味，酿造酱油发酵期(6个月)经过15天生产，就能出来完全符合口味和价格的酱油，从而达到增加酱油生产效率的效果。
一种水解植物蛋白制作酱油方法

[发明专利]一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品-CN202110797392.9有效
发明人：赵国忠;丁凯丽;姚云平;周新运;曲艾钰;石晖琴;张玉洁;王新宇;呼振豪;郭婷;王昊 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2021-07-14 - 公布日： 2022-12-20 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种汽爆花生壳花生酱油的制备方法及花生酱油产品，将蒸汽爆破后的花生壳粉末于乙醇溶液中浸提后得到花生壳提取液和花生壳提取渣，将花生壳提取液旋转蒸发，即得花生壳提取物；制得微生态守卫球；制备酱油大曲制备，向酱油大曲中加入食盐水发酵，在发酵期间加入微生态守卫球，发酵后过滤得到花生酱油生样品。本发明制备酱油时杀菌的能耗仅为传统高温杀菌能耗的67.03％，且添加微生态保卫球后酱油的色香味等感官品质均得到不同程度的提升，酱油中功能性成分木犀草素含量高达0.83mg/L，黄曲霉毒素B1的含量降低至对照组的33.47％，添加汽爆花生壳提取渣后酱油的风味活性物质种类升高了29％～50％，关键风味物质的OAV值提升了6～48倍。
一种花生壳花生酱油制备方法产品

[发明专利]低盐酱油-CN200580039893.X无效
发明人：山越纯;松本浩祐;齐藤实;青田仁美;仲原丈晴;福田贤;小熊哲哉;藤井则和 -专利权人：龟甲万株式会社
申请日： 2005-08-05 - 公布日： 2007-10-24 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：获得了一种具有良好的味道，显著地抑制血压升高，预防心脏肥大，还可用作特殊营养食品的低食盐酱油。将1.0重量％至10.0重量％的氯化钾和0.1重量％至5.0重量％的γ－氨基丁酸加至减少食盐的酱油中，从而获得了所提出的低食盐酱油。另外，含有KCl的低食盐酱油通过以下获得：(1)一种普通的酱油生产方法，其中用由KCl和食盐组成的混合溶液作为母液；(2)将使用食盐水作为母液获得的酱油经过电渗析、膜处理等以从以上酱油中除去食盐，然后向其中加入其后，将γ－氨基丁酸加至以上含有KCl的低食盐酱油中，从而获得低食盐酱油，其含有0重量％至10重量％的食盐、1.0重量％至10.0重量％的氯化钾和0.1重量％至5.0重量％的γ－氨基丁酸。
低盐酱油

[发明专利]虾子酱油的制作工艺-CN201410619925.4在审
发明人：张晶 -专利权人：青岛首泰农业科技有限公司
申请日： 2014-11-07 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾子酱油的制作工艺，包括以下步骤：一、将新鲜的处理过的河虾进行蒸煮，酶解；二、将上述酶解的河虾与加热煮沸过的酱油原油混合，灭菌，接入米曲霉进行发酵；三、将上述经过发酵的原料进行过滤，并离心分离，取上清液，调制，灭菌，即得成品虾子酱油。本发明提供的虾子酱油的制作工艺，所得虾子酱油口味鲜美，虾含有丰富的优质蛋白质及钙、磷、铁、锌、碘、维生素A等，低糖、低脂、低胆固醇，营养丰富，满足了人们对酱油色香味的需求。
虾子酱油制作工艺

[发明专利]一种鸡汁酱油及其制作方法-CN201810957854.7在审
发明人：尧京德 -专利权人：尧京德
申请日： 2018-08-21 - 公布日： 2018-12-21 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种鸡汁酱油及其制备方法，所述鸡汁酱油按重量份比例包括：200‑280份酱油原油、0.2‑1.4份鸡汁、0.2‑0.6份香料提取液、3‑5份酵母提取液和20‑25份调味辅料；所述酱油原油的制备原料包括大豆或黑豆所得的鸡汁酱油在不添加人工防腐剂及其他添加剂的基础上，保证了较长时间的保质期，有效抑制了杂菌，使所述鸡汁酱油的风味更加鲜美，营养成分更加均衡。
鸡汁酱油黑豆酱油原油柠檬种鸡制备酱油大豆酵母提取液人工防腐剂香料提取液调味辅料有效抑制重量比重量份保质期鸡汁杂菌添加剂均衡制作保证

[发明专利]一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用-CN201811516063.7在审
发明人：刘辉;童星;陈敏 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-12 - 公布日： 2019-02-22 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本公开涉及一株植物乳杆菌ZF611，该菌株够在酱油和/或酱发酵阶段明显提高发酵产物中3‑羟基‑2‑丁酮的含量，从而增加酱油和/或酱的香气，提高酱油和/或酱的风味和口感。本发明提供的植物乳杆菌ZF611，具有能提高3‑羟基‑2‑丁酮含量的优点，并且添加后不影响酱油和/或酱中其它成分的特点，无需后期调配，即保留了酱油和/或酱浓郁和风味，又无安全风险，为酱油和/或酱的酿造提供香气四溢
酱油植物乳杆菌丁酮羟基香气发酵产物发酵阶段菌株酿造调配原油保留应用安全

[发明专利]降压祛脂酱油的生产方法-CN92109027.7在审
发明人：丁正琪 -专利权人：丁正琪
申请日： 1992-08-04 - 公布日： 1994-02-23 - 主分类号： A23L1/238 文献下载
摘要：以现有普通酱油的生产方法生产的酱油中，食盐和脂类食品含量高，对于高血压、高血脂等患者不利。本发明提供的降压祛脂酱油的生产方法，以降压祛脂的食物为原料，把黄豆、豌豆等浸泡、蒸煮后与面粉、米曲霉菌拌匀制成酱坯，加含盐量15％的盐水后发酵、压榨、过滤得生酱油原液；把海带、枸杞等加水浸泡、蒸煮、沉淀、过滤得滤液，而后把生酱油原液与滤液混匀、勾兑。用这种方法生产的酱油含盐量低、含氨基酸成分高，具有降压祛脂的功能。
降压酱油生产方法

[发明专利]酱油原汁及其制备方法-CN201710500507.7在审
发明人：侯庆云;林华;刘进昌;杜征;孙德善 -专利权人：孙德善
申请日： 2017-06-27 - 公布日： 2017-11-07 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明提供了一种酱油原汁及其制备方法。其中，酱油原汁的制备方法包括步骤S1，将原料与米曲霉混合制曲，得到曲料；步骤S2，将曲料与9wt％～11wt％的盐水混合，得到固液混合物；以及步骤S3，对固液混合物进行密闭发酵，得到酱油原汁。采用低盐稀态酿造法生产风味优良的酱油，避免后期再次处理酱油所产生的高成本和风味损失，酿造过程中通过洁净密闭发酵，抑制有害微生物的产生，从而制得风味优良、成本较低的淡盐酱油。
酱油原汁及其制备方法

[发明专利]一种富硒酱油的生产方法-CN201710678868.0在审
发明人：陈永波;黄光昱;胡百顺;陈娥;刘淑琴;秦邦;陈烨 -专利权人：恩施土家族苗族自治州农业科学院
申请日： 2017-08-10 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种富硒酱油的生产方法，利用酱油自身的发酵菌在适合的条件下快速将无机硒转化为人体容易吸收的硒代氨基酸，形成营养丰富的富有机硒酱油；无机硒的加入量可根据酱油需求的含硒量确定，生产1吨含硒量0.5～2.0mg/L的富有机硒酱油，只需添加无机硒2～5g，原料成本仅增加5～10元；产品可标识总硒、无机硒和硒代氨基酸含量，适合于规模化、标准化生产富有机硒酱油。
一种酱油生产方法

[发明专利]一种麦胚保健酱油及其制备方法-CN201711043953.6在审
发明人：耿予欢;李国基;张欢欢;周珍玉;王静 -专利权人：华南理工大学;李锦记（新会）食品有限公司
申请日： 2017-10-31 - 公布日： 2018-03-23 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种麦胚保健酱油及其制备方法，属于调味品制备技术领域。该方法包括以下步骤（1）制曲将黄豆与麦胚混匀蒸煮后，与面粉混合，冷却接种米曲霉制得成曲；（2）制醪将成曲与盐水混合，采用传统高盐稀态酱油酿造方法常温发酵，压榨、过滤得酱油原油。本发明所得酱油氨基态氮及总氮等基本营养成分、总酚及总黄酮等功能活性成分均较普通酱油有所提高，风味及滋味与普通酱油无显著差异。
一种保健酱油及其制备方法

[发明专利]一种高盐稀态牡蛎酿造酱油-CN202010092586.4在审
发明人：毛相朝;钱冠兰;薛长湖 -专利权人：中国海洋大学
申请日： 2020-02-14 - 公布日： 2020-06-05 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明的目的是提供一种牡蛎酱油，是用牡蛎加工产物添加到酱油酿造原料中，再按照高盐稀态酱油酿造方法制备的；所述的牡蛎加工产物在酱油酿造原料中的添加重量百分比为0.5％‑30％。本发明制备的牡蛎酱油采用牡蛎加工产物，制成的酱油香气浓郁、滋味鲜美，具有促进食欲的效果，且包含了牡蛎中多肽类、多糖类、牛磺酸等多种营养活性成分。是具有显著的营养功效和风味极佳的产品。
一种高盐稀态牡蛎酿造酱油

[发明专利]一种食醋风味酱油的生产工艺-CN202010467397.0在审
发明人：豆剑伟;樊君;荣秋亮;伍学明 -专利权人：千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-07-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋风味酱油的生产工艺，包括原料润水蒸煮、制曲、发酵过程，其特征在于，制曲过程和发酵过程中均加入成熟醋醅，所述成熟醋醅由豆粕与白砂糖经酒精发酵后，混合麸皮、接种醋酸菌、砖曲入池发酵制得。本发明一种食醋风味酱油的生产工艺，制曲时使用成熟醋醅参与发酵，利用乙酸的抑菌性可明显降低酱油成曲的杂菌数，保证酱油品质，同时制得的酱油以乙酸为主要酸味物质，赋予了酱油食醋风味。
一种食醋风味酱油生产工艺

[发明专利]快速鉴别劣质酱油的方法-CN201911064980.0在审
发明人：李杰 -专利权人：李杰
申请日： 2019-11-04 - 公布日： 2021-02-23 - 主分类号： G01N21/82 文献下载
摘要：本发明公开了快速鉴别劣质酱油的方法，包括单管快速鉴别劣质酱油的方法和六管快速鉴别劣质酱油的方法。本发明操作简单，由一瓶鉴别试剂和几个比色管和吸管组成，无需设备投入，所用试剂无毒、无污染，操作方法非常简单，填补了我国目前缺少酱油质量现场快速鉴别仪器的空白。不仅方便了基层监管及快检机构人员快速筛选劣质酱油，同时方便简洁的鉴别方法给所有想了解酱油品质的消费者提供了一个简易鉴别的途径，有着理想的推广应用前景。
快速鉴别劣质酱油方法