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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

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B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法-CN202211729870.3在审
发明人：段翔;田亮杰;兰莹;刘学波;贾劼 -专利权人：西北农林科技大学
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-04-25 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及功能性食品加工技术领域，提供了一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法，该乳酸菌发酵蛋黄酱包括如下组分：发酵蛋黄、玉米油、食用醋、柠檬汁、食盐、白糖、芥末、水。本发明利用乳酸菌发酵处理的蛋黄制备蛋黄酱，改善其风味品质和稳定性，提高人们对于蛋黄酱的接受度，实现蛋黄酱的产品创新，增加蛋黄酱的市场经济价值，为提高食品工业中禽蛋的加工性能提供参考。
一种乳酸菌发酵蛋黄酱及其制备方法

[发明专利]一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法-CN201210101584.2有效
发明人：范三红;马俪珍;冯雨薇;任小青;梁丽雅 -专利权人：山西大学
申请日： 2012-04-10 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法。鱼肉蛋黄酱由蛋黄酱和鱼肉酱制成，将蛋黄酱提前做好备用，在制作鱼肉酱的过程中加入，两者的重量比为1∶8～3∶8，后经斩拌、装罐和杀菌步骤制得。本发明的鱼肉蛋黄酱以传统的蛋黄酱工艺为基础，配给多种口味的鱼肉酱最终形成不同口味的产品，包括蒜香味、复合蔬菜味、甜玉米味、水果味和微辣味，充分考虑到了我国人民的口味要求。
一种鱼肉蛋黄酱及其制作方法

[发明专利]一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱及其制备方法-CN202210454881.9在审
发明人：陈小威;尹文俊;马传国 -专利权人：河南工业大学
申请日： 2022-04-24 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种高稳定性的高蛋白减脂植物基蛋黄酱，该蛋黄酱的主要原料为植物油、植物蛋白、食醋、柠檬汁、食盐、白砂糖、食用香料、天然提取物和水，所述天然提取物为天然皂树皮提取物和/或柑橘纤维。本发明蛋黄酱具有与市售蛋黄酱相媲美的外观、涂抹状态和质构特性，不添加或添加极少量食品添加剂或冷冻保护剂，具有比市售蛋黄酱更为出色的物理稳定性、热稳定性和冻融稳定性。这不仅延长了蛋黄酱的保质期和扩宽蛋黄酱的加工方式，还为素食主义者和关注健康饮食的群体量身定制了一款高蛋白减脂植物基蛋黄酱。
一种稳定性高蛋白植物蛋黄酱及其制备方法

[发明专利]一种低脂蛋黄酱及其制备方法-CN202010709028.8在审
发明人：郭玉蓉;杨曦;李晓飞;李培源;曾文君;刘琼;王东印;王东民 -专利权人：陕西师范大学
申请日： 2020-07-22 - 公布日： 2020-11-27 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于蛋制品技术领域，公开了一种低脂蛋黄酱及其制备方法，该低脂蛋黄酱包括：海藻酸钠溶液、油、苹果幼果浓缩汁、鸡蛋黄、食盐、白砂糖和白醋；该低脂蛋黄酱利用苹果幼果浓缩汁中的多酚能够防止核桃油的氧化，提高产品的稳定性，并具有平缓血糖和减肥效果；同时，核桃油具有防止心血管疾病、延缓衰老、助眠等功效；并基于海藻酸钠和蛋黄蛋白质之间的静电聚集作用制备出的油脂含量＜30％的低脂蛋黄酱，热量低，具有减肥、抗氧化、风味协调等功效；且该低脂蛋黄酱具有与高脂蛋黄酱相似的流变特性和感官质构特征，风味、口感高于其他蛋黄酱；其制备方法简单，成本低，易于企业规模化生产。
一种蛋黄酱及其制备方法

[发明专利]不含蛋的、热稳定的蛋黄酱型调味料-CN201680026402.6在审
发明人：理查德·S·迈耶 -专利权人： JCR科技有限责任公司
申请日： 2016-03-03 - 公布日： 2018-03-27 - 主分类号： A23L29/10 文献下载
摘要：提供了一种不含蛋的蛋黄酱，所述不含蛋的蛋黄酱是热稳定的或者热稳定的且冻融稳定的，并且是全天然的。此外，提供了一种蛋黄酱组合物，所述蛋黄酱组合物具有增加的热稳定性和冻融稳定性。提供了低盐类型的不含蛋的蛋黄酱以及具有增强的热稳定性和冻融稳定性的用于多种黄油和奶油的组合物。
不含蛋稳定蛋黄酱调味料

[发明专利]鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法-CN201610576446.8有效
发明人：董秀萍;陈程;王阳;姜鹏飞;傅新鑫;栾迪;田震;孙旭睿;吴厚刚 -专利权人：大连工业大学
申请日： 2016-07-21 - 公布日： 2020-04-07 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明提供了一种鲟鱼骨泥蛋黄酱的制作方法，具体步骤包括：取鲟鱼骨，用盐水清洗，将鱼骨经过高温高压处理后，冻干、粉碎，得到骨粉；以植物乳杆菌或酵母菌中的一种作为发酵菌种，发酵骨粉，得到发酵骨泥；取鸡蛋蛋黄，高速搅拌，加入植物油、柠檬酸、糖、盐以及香辛料，得到蛋黄酱；将蛋黄酱过胶体磨后，斩拌，加入发酵骨泥，得到鲟鱼骨泥蛋黄酱。本发明应用植物乳杆菌、酵母菌对鲟鱼骨进行发酵，将发酵产物与蛋黄酱混合，改善传统蛋黄酱成分单一的问题，开发出具有更高营养价值的鱼骨泥蛋黄酱新产品，丰富鱼骨类产品的种类，为鱼类副产品的加工提供新的思考方向。
鲟鱼蛋黄酱制作方法

[发明专利]一种无蛋蛋黄酱及其制备方法-CN202210623318.X在审
发明人：赵强忠;敬雪莲;赵谋明 -专利权人：华南理工大学;广东稳邦生物科技有限公司
申请日： 2022-06-02 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明属于大豆副产物深加工技术领域，更具体地，涉及一种无蛋蛋黄酱及其制备方法，包括以下步骤：制备大豆酶解聚集体；将食盐、蔗糖、食醋以及步骤S1制备得到的大豆酶解聚集体混合溶于水中，然后搅拌1.5～3h，然后加入总体积1.2～2倍的大豆油混合均匀；处理之后的混合物以11000～14000rpm的转速均质1～4min；再在20～35MPa的压力下均质1次，即得所无蛋蛋黄酱。本发明以大豆酶解聚集体制备的Pickering乳液凝胶成功制成传统蛋黄酱的替代物无蛋蛋黄酱，并且本发明获得无蛋蛋黄酱各方面的性能指标与商业蛋黄酱无异，甚至优于商业蛋黄酱。
一种蛋蛋黄酱及其制备方法

[发明专利]一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法-CN202010763691.6有效
发明人：袁庆;吕军;周克华 -专利权人：武汉唐肴鲜生食品有限公司
申请日： 2020-08-01 - 公布日： 2023-04-18 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本申请公开了一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，属于食品加工的技术领域，其技术要点在于：一种虾仁蛋黄酱饭团的制备方法，包括以下步骤：S1、米饭制备；S2、虾仁腌制；S3、过油虾仁；S4、虾仁蛋黄酱制备；S5、饭团制作：将炊熟后的米饭放置入模具内，在米饭中心形成凹槽，向凹槽内放置过油后的虾仁以及虾仁蛋黄酱，并在放置后再次铺放米饭遮盖虾仁与虾仁蛋黄酱，并利用模具上盖按压定型形成饭团；S6、海苔包裹：在定型得到的饭团外包覆海苔通过上述方案，利用由蛋黄酱、炼乳、黑胡椒碎等原料调制而成的虾仁蛋黄酱使得所制成的成品饭团具有更加丰富的风味与口感，实现提高消费者的食用体验。
一种虾仁蛋黄酱饭团制备方法

[发明专利]一种蛋黄酱机-CN202210660808.7有效
发明人：仇多宁;武哲 -专利权人：安徽派美电器有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23P30/40 文献下载
摘要：本发明公开一种蛋黄酱机，涉及食品加工技术领域，包括顶盖机构，所述顶盖机构的底端连接有开关控制机构，开关控制机构远离顶盖机构的一端连接有封盖机构，封盖机构远离开关控制机构的一端连接有油容纳机构，油容纳机构远离封盖机构的一端连接有处理机构，所述顶盖机构包括蛋黄酱机顶盖，蛋黄酱机顶盖顶端开设有蛋黄酱机密封孔，所述开关控制机构包括控制外板，控制外板内侧设置有控制连接核心，控制连接核心远离控制外板的一端顶部连接有入料连接口，控制连接核心侧端活动连接有控制导杆；本发明在使用时，通过采用了减小零件的配置，降低了整个蛋黄酱机的大小，让使用者能够轻松进行蛋黄酱的制作，而且制作成的新鲜的蛋黄酱品质更好风味更佳。
一种蛋黄酱

[发明专利]低脂蛋黄酱及其制作方法-CN201610659723.1在审
发明人：王素娟;文声扬 -专利权人：武汉生物工程学院
申请日： 2016-08-12 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种低脂蛋黄酱及其制作方法，属于食品加工技术领域。本发明的低脂蛋黄酱包含如下按质量百分比计的组分：大豆色拉油50%—70%，脂肪模拟物10%—30%，蛋黄5%—10%，白醋5%—10%，食盐2.0%—3.0%，白砂糖1.0%—2.0%，山梨酸钾0.1%将蛋黄及食盐、白砂糖、山梨酸钾搅拌，混合均匀；再先后加入白醋、大豆色拉油、脂肪模拟物，混合均匀，得低脂蛋黄酱成品。本发明将魔芋凝胶脂肪模拟物应用于蛋黄酱食品制作中，赋予蛋黄酱良好质构和稳定性，在具有传统蛋黄酱滑润、丰厚的口感基础之上，更兼具降低能量摄入的特性。
蛋黄酱及其制作方法

[发明专利]一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法-CN202011372657.2在审
发明人：唐月;温家煜;姜思岐;杨欣悦;安迪 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2020-11-30 - 公布日： 2021-04-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)SPI的制备，并确定最佳加水比(2)确定制备的蛋白溶液最优浓度(3)确定制备类蛋黄酱最适宜用油量本发明明确了大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的工艺，并且确定了该类蛋黄酱的最佳配方，该酱乳液的粘弹性增强，与蛋黄酱质地非常相似，无需添加任何冷冻保护剂，延长酱类乳液的冷冻保存期的作用。
一种利用大豆分离蛋白聚集体制备蛋黄酱乳液方法

[发明专利]一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法-CN201310189380.3有效
发明人：张慜;刘亚萍;祝银银;刘君;陈志雄;陈世豪 -专利权人：广东嘉豪食品股份有限公司;江南大学
申请日： 2013-05-21 - 公布日： 2013-08-14 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：一种易涂抹的低脂花生蛋黄酱的制备方法，属于调味品加工技术领域。本发明以花生和新鲜鸡蛋为原料，将花生烘烤去皮后进行粗磨、细磨、胶体磨制成花生泥；将明胶和阿拉伯胶制成脂肪替代品；将白砂糖、小麦粉、食盐、芥末、黄原胶等混匀，与蛋液搅匀后，再加入白醋和色拉油搅拌后制成蛋黄酱；最后将花生泥和脂肪替代品加入蛋黄酱中，经均质、灌装、杀菌，制成低脂花生蛋黄酱。花生蛋黄酱克服了花生酱的涂抹性差的缺点，具有较好流动性，保留了花生的独特香味；花生蛋黄酱又具有蛋黄酱的细腻和滑爽感，脂肪含量仅为18%-35%，黏度393×103-476×103mPa·s，主要用于当天加工食品
一种涂抹花生蛋黄酱制备方法

[发明专利]一种蛋黄酱-CN201410517126.6在审
发明人：杨丽莉 -专利权人：杨丽莉
申请日： 2014-09-30 - 公布日： 2016-04-27 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄酱，由如下质量份数的组分组成：奶粉5~10份、维生素C1~2份、蛋黄15~20份、蛋白固形物3~5份、蜂蜜3~6份、小麦胚芽油1~2份、碳酸氢钠0.01~0.05份以及水30份制备而成本发明的蛋黄酱采用蜂蜜替代高能量的糖类，采用低油脂的小麦胚芽油进行烘焙，大大降低了蛋黄酱的能量，本发明的蛋黄酱口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用。
一种蛋黄酱

[发明专利]一种蛋黄酱-CN201310527810.8无效
发明人：张俊霆 -专利权人：张俊霆
申请日： 2013-10-31 - 公布日： 2015-05-06 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛋黄酱，由如下质量份数的组分组成：蛋黄5～10份、蛋白固形物3～5份、葡萄糖15～20份、玉米胚芽油3～5份、食醋5～6份、果胶1～2份、食盐0.5～1份。本发明的蛋黄酱采用葡聚糖替代高油脂物，采用低油脂的玉米胚芽油进行烘焙，大大降低了蛋黄酱的能量，同时葡聚糖还能用作填充剂，从而使本发明的蛋黄酱口感佳，能量低，适合三高人群、肥胖人群食用。
一种蛋黄酱

[发明专利]一种低油腻味的蛋黄酱及制备方法-CN202011118375.X有效
发明人：许明峰;许继尹;朱芹 -专利权人：杭州师范大学
申请日： 2020-10-19 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及蛋黄酱技术领域，针对蛋黄酱油脂含量较高带来油腻感的问题，公开一种低油腻味的蛋黄酱及其制备方法，由以下重量份的原料组分：蛋黄10～15份、色拉油65～75份、食用醋8～12份、稀奶油3～5份；其中本发明的蛋黄酱采用酶解后的色拉油作为植物油原料，与稀奶油、食用醋等共同配合，使制备得到的蛋黄酱的油腻感明显的降低。而结合酶解体系的制备工艺提高了蛋黄酱体系的高度混合和稳定性，在强化油腻味降低的同时，使低油腻味得到更长时间的保持，消费者接受程度高。
一种油腻蛋黄酱制备方法

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