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[发明专利]糟腊香鸭的制作方法-CN201310570332.9在审
发明人：贾仲光 -专利权人：融水苗族自治县畜牧站
申请日： 2013-11-16 - 公布日： 2015-03-04 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊香鸭的制作方法，涉及食品加工技术领域；包括原料选取、涂抹调料、装袋腌制、吊挂风干、稻草捆扎、熏制、清理、包装等步骤，本发明可以解决现有技术中腊香鸭保质期短的问题。
糟腊香鸭制作方法

[发明专利]一种糟腊风味卤鸭及其制作方法-CN201610165689.2在审
发明人：徐静;杨国辉;武杰 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2016-03-22 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味卤鸭及其制作方法，以北京鸭或青卤鸭为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将卤鸭清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊卤鸭，将腊卤鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊卤鸭并放入水中加入调味料腌制后进行烤制。制得的糟腊风味卤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
一种风味及其制作方法

[发明专利]一种糟腊风味烤鸭及其制作方法-CN201610165132.9在审
发明人：徐静;杨国辉;武杰 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2016-03-22 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味烤鸭及其制作方法，以北京鸭为原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将鸭子清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鸭，将腊鸭沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制制得的糟腊风味烤鸭口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味。
一种风味烤鸭及其制作方法

[发明专利]一种红曲香糟板鸭及其制作工艺-CN201610980434.1在审
发明人：刘友琴 -专利权人：刘友琴
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-04-19 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本专利公开了一种红曲香糟板鸭及其制作工艺，原料包括净膛鸭、红糟二十香、红糟、红曲酒、食盐、白糖、生姜、花椒、水，红糟二十香包括红糟、香叶、白芷等20味中药，由以下步骤制作取红糟和红曲酒，磨成细浆，刷涂净膛鸭的表面，腌制2~3h，烘烤5~6h得到半成品；将红糟二十香、食盐、白糖、生姜、花椒、水放置在锅内制成酱料；将成品放入酱料中煮20~30min，捞出，自然晒干后即可得到红曲香糟板鸭。本发明采用红糟二十香作为酱料，该酱料为纯天然的中药辅料，无毒，具有醒脾开胃、行气通脉之功效，且疗效显著，同时又是去腥味，增加香味，增色泽的理想食品的辅料；具有口感独特、香味浓郁、肉质鲜美、滋养补气的特点
一种红曲板鸭及其制作工艺

[发明专利]一种五香红糟鸭肝及其加工方法-CN201410496840.1在审
发明人：黄国友 -专利权人：安徽省百益食品有限公司
申请日： 2014-09-25 - 公布日： 2015-01-28 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明公开了一种五香红糟鸭肝及其加工方法，由下列重量份的原料组成：鸭肝450-500、鱼籽8-10、小麦胚芽油适量、胡萝卜10-15、椰果粒10-12、鱼骨5-8、白芝麻30-40、豌豆淀粉10-20、蛋清80-100、竹荪6-10、苹果花2-3、苦橙叶1-2、柚子花2-3、绞股蓝1-3、冷水花1-2、冬瓜皮2-3、红糟10-20、五香粉1-2、姜末5-8、食盐8-15、桑葚酒8-12、番茄醋10-20本发明五香红糟鸭肝，色泽金黄，五香咸甜，香鲜醇厚，细嫩香脆，风味十足，食用方便卫生，营养丰富均衡，具有生津开胃、补血活血、提神解乏、护肝明目的功效，常食能够提高机体免疫力，强身健体，适合各种人群食用。
一种五香红糟鸭肝及其加工方法

[发明专利]一种糟腊风味牛肉及其制作方法-CN201610155296.3在审
发明人：徐静;杨国辉;武杰 -专利权人：蚌埠学院
申请日： 2016-03-18 - 公布日： 2016-06-29 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味牛肉及其制作方法，以牛肉为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等步骤；将牛肉清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊牛肉，将腊牛肉沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制；将腊牛肉并放入水中加入调味料煮制。制得的糟腊风味牛肉口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味牛肉及其制作方法。
一种风味牛肉及其制作方法

[发明专利]一种香辣腊鸭的制作方法-CN201610721271.5在审
发明人：梁相斌 -专利权人：梁相斌
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-01-04 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明提供一种香辣腊鸭的制作方法，包括以下步骤：1）将花椒粉碎，按照8:1的比例进行混合后加入热油中炒成花椒糊；2）清洗鸭子，不破膛掏除内脏，保持整鸭的完整性，并在流动水中冲洗干净，捞出放入温水中过水，水温为65‑80℃，至鸭皮泛白即可；3）将花椒糊均匀涂抹于鸭身上，并加入少量白糖，后在鸭肚内塞入草果及桂叶，每只鸭子使用的辅料量为：花椒糊80‑100g，白糖35‑50g，草果20‑30g，桂叶5‑8g；4）将腌制好的鸭子放入冷箱中冷藏，冷藏时长为10‑12小时；5）将腌制好的鸭子放在腊炉中腊干，腊炉环境温度为75‑85°，挂腊13‑15天，即为成品。
一种香辣腊鸭制作方法

[发明专利]一种糟腊风味鱼及其加工方法-CN201610145442.4有效
发明人：徐静 -专利权人：徐静
申请日： 2016-03-15 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味鱼及其加工方法，以鲢鱼或青鱼为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、煮制等步骤；将鱼清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鱼，将腊鱼沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制制得的糟腊风味鱼口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味鱼及其加工方法。
一种风味及其加工方法

[发明专利]一种糟腊风味烤鱼及其加工方法-CN201610145430.1有效
发明人：徐静 -专利权人：徐静
申请日： 2016-03-15 - 公布日： 2016-05-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种糟腊风味烤鱼及其加工方法，以鲢鱼或青鱼为主要原料，黄酒糟、食盐和调味料为佐料组成，经干腌、湿腌、风干、糟制、烤制等步骤；将鱼清洗干净沥干水分后，自然风干得到腊鱼，将腊鱼沥干水分后装入干燥的陶瓷罐中进行糟制制得的糟腊风味烤鱼口感细腻、紧致，色泽明艳，并且具有浓郁的糟香味和腊香味的糟腊风味烤鱼及其加工方法。
一种风味烤鱼及其加工方法

[发明专利]一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法-CN200410043733.X无效
发明人：周斌 -专利权人：周斌
申请日： 2004-07-21 - 公布日： 2006-01-25 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种加工速食腊香禽、肉制品的配方及制作方法是由料包、调料构成，选用优质瘦肉型华英鸭，宰杀后去除膛内杂物，洗净放入容器中同时加入料包、调料搅拌均匀，淹制，取出挂在通风室风干后上蒸锅蒸制，放入熏制锅内，加入白糖和茶叶薰制上色能有效地去除鸭子的腥味、异味、既保持鸭子原有味道，又突出风腊食品的特点，此配方和制作方法也可用于其他禽、肉食品加工。
一种加工速食腊香禽肉制品配方制作方法

[发明专利]一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺-CN202210400403.X在审
发明人：林小兵 -专利权人：汉川市尚泽企业管理咨询有限公司
申请日： 2022-04-16 - 公布日： 2022-08-19 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺，腊香卤鸡配方包括鲜鸡和卤制药汤，并公开了卤制药汤原料配方的组分及各组分的重量份数。本发明涉及食品加工技术领域，具体提供了一种腊香卤鸡配方及腊香卤鸡风干卤制工艺，该工艺可将局限于腊月才能卤制的腊香卤鸡在全年均可进行卤制加工，保障了腊香卤鸡风味的持续性和稳定性，让消费者常年能吃到腊香卤鸡
一种卤鸡配方风干卤制工艺

[发明专利]一种醉糟鸭方便食品的加工方法-CN201210171907.5有效
发明人：雷鸣;雷榰 -专利权人：琼州学院;雷榰
申请日： 2012-05-30 - 公布日： 2012-09-12 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：一种醉糟鸭方便食品的加工方法，属肉制品加工技术领域。本发明以新鲜或冰冻的净膛光鸭为原料，按部位加工醉糟鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌和鸭翅方便食品。确定了加工工艺及参数、卤水和醉卤配方；采取预煮和漂洗方式去除原料腥味；以真空醉糟工艺缩短醉制时间、提高醉制均一度；采用真空包装结合高温杀菌技术，保证食品卫生并达到保质期；利用鸭骨架制作高汤用于产品加工，产品兼具鸭肉、鸭脖、鸭掌、鸭舌或鸭翅与米酒的风味，糟醉香味浓郁，不含防腐剂；包装小巧，开袋即食；常温贮藏，保质期≥6个月。
一种醉糟鸭方便食品加工方法

[发明专利]一种多口味香糟卤的生产方法-CN201811602980.7在审
发明人：姚升飞;徐尚英;杨新传;李德华 -专利权人：安徽海神黄酒集团有限公司
申请日： 2018-12-26 - 公布日： 2019-03-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种多口味香糟卤的生产方法，香糟卤中各原料及重量为：水105kg、香糟12‑18kg、半干型黄酒6％、食用盐7‑8％；香糟配方中各原料及重量为：黄酒糟100kg、天然植物混合香辛料2‑4kg；天然植物混合香辛料中各原料及重量为：丁香5‑9kg、陈皮150‑190kg、香叶24‑30kg、小茴32‑38kg、大茴28‑35kg、花椒28‑35kg、甘草18‑25kg、桂皮20‑26kg；该香糟卤的制备步骤包括香糟的制备与香糟卤的制作；香糟卤作为一种液态调味产品，使用此配方的香糟卤糟香浓郁、香味典型、协调，口味鲜美、爽口、回味悠长。
糟卤混合香辛料口味天然植物制备配方调味产品桂皮酒糟食用盐黄酒半干陈皮大茴丁香甘草香叶小茴糟香花椒生产制作协调

[发明专利]一种耗油糟卤的制作工艺-CN201610618693.X在审
发明人：余龙生;谢小本;车亨通;潘一彪;王杨帆 -专利权人：绍兴咸亨食品股份有限公司
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2016-12-14 - 主分类号： A23L27/24 文献下载
摘要：本发明涉及一种耗油糟卤的制作工艺，包括如下步骤：（1）香糟制作：将酒糟加入香辛料和食盐，密封发酵后备用；（2）压榨：香糟挖入缸内，浸泡后压榨，将滤清液进行杀菌；（3）配料：将香糟过滤液、耗油、香辛料、食盐、调味料和糟烧在贮缸内溶解后，用自来水加到一定刻度；（4）粗滤：待滤香糟卤送入过滤机，当过滤机压力升高时，再在香糟卤中适当添加硅藻土，过滤后的香糟卤送入中间贮桶；（5）精滤：粗滤后的香糟卤送入棉纸过滤机，经过棉纸过滤后的香糟卤送入高位桶；（6）杀菌：精滤后的料液用薄板热交换器进行杀菌；（7）灌装压盖贴标成箱。本发明将耗油和糟卤有机结合，制得的耗油糟卤口味独特，且存放时间长，深得消费者喜欢。
一种耗油制作工艺

[发明专利]一种香糟卤的制备方法-CN99106555.7无效
发明人：高李广;陈宝良 -专利权人：绍兴王宝和酒厂
申请日： 1999-05-22 - 公布日： 2002-10-09 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：一种香糟卤的制备方法，属酿酒工业中酒糟的再加工技术领域，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陈化成香糟，再加水浸泡后过滤成香糟卤。所述的香辛料可由茴香，花椒，陈桔皮等组成，本发明工艺合理可行，既可将待卤制的糟货食品直接浸泡于香糟卤中，方便了糟货食品的制作，又能改善糟货食品的风味。
一种香糟卤制备方法

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