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[发明专利]一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法-CN201611025718.1在审
发明人：张红宇;王丹枫;陈金花;黄晓萍 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-18 - 公布日： 2017-04-05 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法，属于食品领域。所述麻辣酸笋鱼调料包括独立的酸笋包、油料包和腌料包。本发明采用多种辣椒和花椒的复合，使得烹饪出的麻辣酸笋鱼辣味持久、厚味强化、口感丰富，搭配正宗地道的酸笋，由于酸笋能够有效去除鱼肉的腥味，使得烹饪出的鱼肉更加鲜香可口；本发明烹饪时可以直接加入，使得烹饪者不受食材选择和处理、操作耗时费力的限制，即使是烹饪新手也能做出美味的菜肴，有效缩短了烹饪时间；本发明通过传统川菜的烹制方法及现代食品加工特点，生产出便于储存、运销、美味的产品，本发明提供的麻辣酸笋鱼调料顺应了消费者对方便快捷
一种麻辣酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种用于食品加工的酸笋制作设备-CN202111474342.3在审
发明人：吴秀枝 -专利权人：江西广雅食品有限公司
申请日： 2021-12-03 - 公布日： 2022-03-22 - 主分类号： B01F27/90 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸笋制作设备，尤其涉及一种用于食品加工的酸笋制作设备。提供一种可自动进行搅拌工作，使酸笋与佐料搅拌均匀的用于食品加工的酸笋制作设备。本发明通过以下技术途径实现：一种用于食品加工的酸笋制作设备，包括有底板、第一安装架、安装座、第一驱动电机、连接板、制作腔等，底板后侧设有第一安装架，第一安装架右下侧设有安装座，安装座顶部设有第一驱动电机，第一驱动电机输出轴与第一安装架转动式连接，第一驱动电机输出轴左端设有连接板，第一安装架左下侧也转动式设有一个连接板，连接板之间连接有用于对酸笋进行制作的制作腔。搅拌叶转动便可使酸笋与佐料混合均匀，如此无需人工进行搅拌工作。
一种用于食品加工制作设备

[发明专利]一种螺蛳粉配菜的研制方法-CN201810454265.7在审
发明人：张泽夕 -专利权人：柳州市友顺食品科技有限公司
申请日： 2018-05-14 - 公布日： 2018-09-28 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种螺蛳粉配菜的研制方法，该方法包含，主料：螺蛳、腐竹，辅料：酸豆角、酸菜、猪脊骨、炸花生米、萝卜干、黑木耳、酸笋、黄花菜、香叶、香葱，调料：食盐、姜片、菜籽油、料酒、酱酒、泡红椒、辣椒粉，其优点是：通过螺蛳放到清水反复泡制，去壳挑肉，腐竹泡制，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制，沥干，解决螺蛳泥腥味和腐竹的润滑口感，加入姜片、黄花菜、酸豆角、酸菜、酸笋、等配料提高螺蛳配菜的正宗口味，其中姜片具有除积冷、暖脾胃的效果，然每包螺蛳粉的配菜用复合尼龙袋进行真空包装，每袋螺蛳粉的木耳配菜净重10～11克，一包一袋调拌使用，不仅能抑制细菌的滋生，也满足人们快节奏生活的需求，还可批量生产。
螺蛳配菜泡制腐竹姜片黄花菜酸菜酸笋尼龙袋清水菜籽油辣椒粉萝卜干抑制细菌真空包装黑木耳花生米腥味快节奏暖脾胃泡红椒猪脊骨调料净重温水酱酒沥干料酒木耳去壳香葱香叶主料食盐口味复合生产

[发明专利]一种麻辣鸭胗酱及其制作方法-CN201310363623.0有效
发明人：李宝才;袁承;张惠芬;何静 -专利权人：昆明理工大学
申请日： 2013-08-20 - 公布日： 2013-12-04 - 主分类号： A23L1/24 文献下载
摘要：本发明公开了一种麻辣鸭胗酱及其制作方法，它采用鸭胗为原料，配黄豆酱、干笋、色拉油、料酒、辣椒粉、麻椒粉、盐、姜、白砂糖、芝麻、鸡精、食用黄腐酸、八角粉、大茴香粉、蚝油、山胡椒油、山梨酸钾等炒制而成。
一种麻辣鸭胗酱及其制作方法

[发明专利]一种酸笋的速成腌制方法-CN201710562009.5在审
发明人：杨青 -专利权人：杨青
申请日： 2017-07-11 - 公布日： 2019-01-18 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋的速成腌制方法，是选用春天的竹笋，剥去外壳，选用内部鲜嫩部分，洗净，切成薄片；清洗干净可密封的容器；然后制备腌泡液；将腌料压紧在容器中，加入腌泡液淹没腌料；密封容器口发酵2‑4天，即可得到酸笋本发明把竹笋变成酸嫩可口的酸笋；且速成，腌制的酸笋香脆爽口。
酸笋腌制竹笋腌料密封容器口可密封洗净压紧制备发酵清洗淹没

[发明专利]秘制酸笋老友酱-CN202111036377.9在审
发明人：覃蕾霏;李恒 -专利权人：广西绿岛阳光餐饮投资管理有限公司
申请日： 2021-09-06 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了秘制酸笋老友酱，以酸笋、蒜、红泡椒、扬美豆豉、腌制黄皮果、生抽、食盐、味精、白醋、大豆油、番茄沙司为制作原料；其中，采用了去除酸笋中亚硝酸盐的工艺。本发明获得了一种具有独特风味并且亚硝酸盐含量较低的秘制酸笋老友酱。
秘制酸笋老友

[发明专利]香辣酸笋及腌制方法-CN201610254339.3在审
发明人：周碧华 -专利权人：周碧华
申请日： 2016-04-24 - 公布日： 2017-10-31 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辣酸笋，由以下各组分按重量份组成鲜笋100‑120份，新鲜辣椒酱10‑20份，生盐30‑40份，白糖10‑20份，白醋15‑25份，新鲜辣椒酱由以下各组分按重量份组成朝天红辣椒40‑50份，生盐15‑20份，大蒜15‑20份，56度以上的三花酒10‑15份，豆豉15‑20份，生姜5‑10份；香辣酸笋的腌制方法，包括将笋洗干净后，切条，暴晒，晾干至水分含量在5%‑10%的笋干；取笋干放入冷水中浸泡，洗净，晾干；将晾干后的笋切短，加入生盐，搅拌，压紧、密封；将腌制后的酸笋加入新鲜辣椒酱、白糖以及白醋，搅拌均匀，腌制，即得到成品。该酸笋香辣，保持了酸笋的脆，无添加剂和防腐剂。
香辣酸笋腌制方法

[发明专利]竹笋加工品及加工方法-CN201310519969.5在审
发明人：陈子虎 -专利权人：陈子虎
申请日： 2013-10-29 - 公布日： 2014-02-26 - 主分类号： A23L1/212 文献下载
摘要：本发明公开了一种竹笋加工品，其包括笋片及柠檬酸，该笋片是由压榨后的鲜扁平笋切片后形成，该柠檬酸是由预定浓度的柠檬酸溶液浸泡该笋片后浸入到该笋片内获得。本发明还提供一种竹笋加工方法。
竹笋加工品加工方法

[发明专利]一种酸笋鱼调料及其制作方法-CN201610984131.7在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋鱼调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包、番茄酱包和腌料包组成；其中酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，腌料包是由淀粉、食用盐和木瓜蛋白酶混匀封装。凭借本发明酸笋鱼调料，能够烹饪出鲜香可口、酸爽开胃的佳肴，并且具有很高的营养保健价值，本调料烹饪出的鱼肉肉质细嫩而美味，有益人体健康；另外，本发明的酸笋鱼调料烹饪时不用临时准备和炒制各种调味料，直接加入，缩短了烹饪时间，具有方便、快捷的优势；本发明调料即使没有经验的烹调者也能做出美味可口的酸笋鱼，满足了市场的需求。
一种酸笋鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种酸笋鲫鱼汤调料及其制作方法-CN201610984100.1在审
发明人：张红宇;王丹枫;黄晓萍;陈金花 -专利权人：四川望红食品有限公司
申请日： 2016-11-08 - 公布日： 2017-03-29 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明提供了一种酸笋鲫鱼汤调料及其制备方法，属于食品领域。本发明调料由酸笋包和干料包组成；其中酸笋包中采用酸笋丝，酸笋丝需干煸至无明显酸臭味，摊开冷却，称量包装封口后进行杀菌处理，干料包是由3颗干红枣和2克当归片封装得到。本发明酸笋鲫鱼汤调料不仅味道鲜美，酸爽开胃而且还具有补中益气、滋阴润燥和养血安神等滋补功效，因此是一种健康营养的产品；另外，本发明的研发的调料使得制作酸笋鲫鱼汤更加简单方便，能够满足市场上对此产品的需求
一种鲫鱼调料及其制作方法

[发明专利]一种非油炸膨化食品及其制作方法-CN201710029114.2在审
发明人：陈建;王云;陈小刚 -专利权人：重庆特珍食品有限公司
申请日： 2017-01-16 - 公布日： 2017-06-27 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：一种非油炸膨化食品，包括芯材和面皮，其配方所含组分及各组分的重量份数为核桃粉5～10份；红枣粉10～20份；银耳粉10～20份；西瓜皮粉10～20份；糯米粉30～40份；马铃薯全粉10～20份；鲜笋20～30份；鲜笋卤料10～20份；水。芯材为鲜笋和鲜笋卤料制备而成的卤制笋丁；面皮为核桃粉、红枣粉、银耳粉、西瓜皮粉、糯米粉和马铃薯全粉混合而成的面皮。
一种油炸膨化食品及其制作方法

[发明专利]酸笋无水发酵的生产方法-CN201610694342.7在审
发明人：韦中定 -专利权人：韦中定
申请日： 2016-08-22 - 公布日： 2017-01-11 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸笋无水发酵的生产方法，包括以下步骤：选笋‑浸泡‑调配‑密封发酵‑灭菌处理‑检验贮存。本发明酸笋无水发酵的生产方法，采用无水发酵的方法对竹笋进行腌制，得到的酸笋酸度微酸，采用该方法生产酸笋无需加入过多食盐，不添加任何的化学防腐剂，整个生产过程采用物理方法对竹笋进行无水发酵，无需额外添加水分或发酵液，降低了生产成本，而且相比于浸泡发酵工艺，本发明无水发酵的方法发酵速度较快，生产周期短，效率较高，不需要发酵很长时间即可得到产品，生产得到的酸笋具有开胃健脾、通肠排便、增强机体免疫力，和胃，除烦，解腥毒
无水发酵生产方法

[发明专利]一种酸笋鱼汤的制作的方法-CN201510401760.8在审
发明人：钟慧玲;王君 -专利权人：钟慧玲
申请日： 2015-07-09 - 公布日： 2015-11-18 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明涉及一种酸笋鱼汤的制作的方法，包括如下的步骤：(1)取得如下原料：新鲜鱼、酸笋、白豆腐、马蹄、生姜、植物油、味精、精盐、鸡精、料酒；(2)将新鲜鱼清洗干净，切成块状；(3)清洗干净生姜后，切成片状，将生姜片夹在鱼块中，加入少量料酒与精盐；(4)马蹄削去黑皮，选择最佳部分，清洗干净，切块；(5)白豆腐清洗后切成方形；(6)烧一锅水至沸腾，将酸笋置于锅中，后将酸笋捞出，将水倒掉；(7)再烧一锅清水，沸腾后加入植物油、鱼块、马蹄块，再次沸腾后加入酸笋、白豆腐，用微火熬至乳白色；(8)加入适量味精、精盐、鸡精出锅即可。本发明提供的一种酸笋鱼汤的制作的方法，材料准备简单，价格便宜，制作方法省时，操作方便，营养均衡，清香美味，助消化，是适合大众的清汤。
一种鱼汤制作方法

[发明专利]一种盐渍酸笋的加工方法-CN201310679746.5在审
发明人：周俏;魏春 -专利权人：周俏
申请日： 2013-12-15 - 公布日： 2014-04-02 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明属于蔬菜副食品加工领域，是一种盐渍酸笋的加工方法。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。酸笋是用嫩竹笋通过发酵腌制而成的一种酸味小菜，口感酸咸，清脆爽口，具有增食欲、助消化、防止便秘、降低胆固醇、抗肿瘤等保健作用。一种盐渍酸笋的加工方法，其特征在于包括以下工艺步骤：选料→切块、浸泡→初渍→复渍→包装。本发明制得的盐渍酸笋呈乳白色，口味酸咸，清脆可口，保持了竹笋的鲜美滋味。
一种盐渍加工方法

[发明专利]一种水煮型螺蛳粉及其制作方法-CN201711473587.8在审
发明人：贾德法;李文奇;林葵;段玉林;刘清石;黄岛平;宁方尧;刘建龙;白芸;张娜;陈晔;苏金丽;郑巧玲 -专利权人：柳州市螺状元食品有限公司;广西壮族自治区轻工产品质量检验站
申请日： 2017-12-29 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种水煮型螺蛳粉及其制作方法，本发明包括粉包、汤料包、花生包、腐竹包、酸笋包、配菜包、辣椒油包和醋料包的原料及其制作方法。本发明的螺蛳粉口感爽滑、味道鲜美、营养丰富，怎么吃都不会腻，而且可进行连续性大批量生产。
螺蛳水煮制作辣椒油腐竹汤料包醋料粉包配菜酸笋花生生产