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[发明专利]一种酱香型白酒空窖窖底醅养护的方法-CN202211477268.5在审
发明人：万波;赵伟;李代鑫;姜海;涂华彬;牟明月 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2022-11-23 - 公布日： 2023-03-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，涉及一种酱香型白酒空窖窖底醅养护的方法，S1：清理窖底与夯实窖底酒醅；S2：在步骤S1处理后的窖底酒醅表面均匀铺撒一层隔离物；S3：使用薄膜对铺撒有隔离物的窖底窖底酒醅表面覆盖；S4：对覆盖窖底酒醅后薄膜与窖底酒醅表面之间的缝隙部分进行密封。
一种香型白酒空窖窖底醅养护方法

[实用新型]一种高产优质酱香型白酒的酿造窖池结构-CN202122517826.3有效
发明人：谢军;任志强;黄治国;卫春会;朱莉莉;邓杰 -专利权人：四川轻化工大学
申请日： 2021-10-19 - 公布日： 2022-08-09 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种高产优质酱香型白酒的酿造窖池结构，属于白酒酿造技术领域。一种高产优质酱香型白酒的酿造窖池结构，包括：窖池、放置在窖池底部的多个石墩以及放置在石墩顶面的箅子板；窖池包括窖底和窖壁，石墩位于窖底的顶面并与窖壁之间存在间隙；箅子板上开设有多个通孔。本实用新型通过在窖底上放置多个石墩用于对箅子板进行支撑，箅子板的顶面用于盛装糟醅，从而使糟醅与窖底之间存在一定的间距；箅子板上开设有多个通孔，方便箅子板上方的水分通过通孔流入窖底，使糟醅的含水量降低，避免水分过多反而影响糟醅的酱香味，从而解决现有技术中下层糟醅与窖底窖泥和黄水接触导致存在口感偏差的问题。
一种高产优质香型白酒酿造结构

[发明专利]一种浓香型白酒的生产工艺-CN201510353794.4在审
发明人：陈兵 -专利权人：陈兵
申请日： 2015-06-24 - 公布日： 2015-09-02 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型白酒的生产工艺，所述生产工艺包括如下步骤：在第一窖池中发酵糟醅，发酵结束后开窖，除去面糟，将面糟和底糟之间的糟醅分为上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅；将所述上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅各自进行出窖、拌和、装甑、蒸酒蒸粮、打量水、摊晾、下曲操作；将完成下曲操作的上层糟醅、中层糟醅和下层糟醅分别作为第二窖池的下层糟醅、中层糟醅和上层糟醅装入第二窖池，继续进行发酵。本发明的生产工艺中，每次发酵结束后，只开一个窖池，且在开窖前将窖池中的黄水抽净，开窖后，不需要滴窖。减少了开窖后的敞窖时间，从而减少酒精的挥发，提高了酒的产率。
一种浓香白酒生产工艺

[发明专利]一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法-CN201510191751.0有效
发明人：蒋英丽;邓皖玉;卓毓崇;杨柳;邓勇;邹勇 -专利权人：四川郎酒股份有限公司
申请日： 2015-04-21 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明提供了一种利用高温糖化堆面层糟醅制备调味酒的方法，包括如下步骤：将黄水、曲药中的任意一种或两种与水混合均匀后形成混合液，备用；将糖化堆糟醅垂直向内5‑15cm刮下后，捣碎并降至室温与上述混合液拌和均匀后得到混合糟醅；将窖底糟醅起出后，表面盖上所述混合糟醅后封窖发酵一段时间后取酒，即可。本发明实施例制备出的调味酒通过直接将糖化糟醅面层丰富的功能菌接种到窖底调味酒糟醅中，更有利于提高调味酒所含醇类、酯类等物质的总体含量，也更有利于提高窖底调味酒的口感和质量。
一种利用高温糖化面层制备调味方法

[发明专利]用于提高白酒窖内上层糟醅发酵质量的工艺方法-CN202310661699.5在审
发明人：闫晓哲;张鲲;侯望;秦辉;孔翔;杨甲平;陈吉;周启浩;丁华森 -专利权人：泸州老窖股份有限公司;泸州老窖酿酒有限责任公司
申请日： 2023-06-06 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种工艺方法，尤其是公开了一种用于提高白酒窖内上层糟醅发酵质量的工艺方法，属于白酒酿造工艺技术领域。提供一种能有效改善窖池上层糟醅发酵环境的用于提高白酒窖内上层糟醅发酵质量的工艺方法。所述的工艺方法通过从顶部向发酵窖池内的糟醅中喷淋由底部抽取的窖底黄水，然后再次密封发酵获得能蒸出窖香浓郁、绵甜爽净、余味悠长的白酒的发酵糟醅，其中，发酵窖池至少中下部为泥坑窖池。
用于提高白酒上层发酵质量工艺方法

[发明专利]窖底香调味酒生产方法及勾调酒-CN202211266885.0在审
发明人：陈家好;张福艳;王贵军;康忠媛;资陆妍;周璐 -专利权人：湖南武陵酒有限公司
申请日： 2022-10-17 - 公布日： 2022-12-06 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明涉及一种窖底香调味酒生产方法及勾调酒，包括如下步骤：制备入窖糟醅→发酵形成酒醅→蒸馏得到窖底香调味酒原酒→储存得到窖底香调味酒，本发明还涉及使用上述窖底香调味酒勾调48度酒。
窖底香调味生产方法调酒

[发明专利]一种酱香型白酒酿酒窖池-CN202310337289.5在审
发明人：万波;涂昌华;韩莹;郑勇;刘胜;李大鹏 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本申请涉及酿酒窖池技术领域，尤其是涉及一种酱香型白酒酿酒窖池，所述酿酒窖池无需铺设窖底泥，直接用于容置所述酱香型白酒的酒醅，所述酱香型白酒酿酒窖池包括：窖池本体(1)，具有底部；垫层(5)，铺设于所述窖池本体(1)底部；窖底井(3)，设于所述垫层(5)中，且所述窖底井(3)上方具有开口，所述窖底井(3)用于收集所述酒醅在酿造过程中产生的废水并排出；砂石层(2)，其由多块砂石板拼接形成，覆盖于所述垫层(5)上方，且覆盖所述窖底井(3)上方的开口。通过采用砂石层代替传统窖底泥，从而解决了窖底泥和窖池水从窖底井渗入下方的窖底沟，造成窖底沟堵塞，降低酿造的白酒品质的问题。
一种香型白酒酿酒

[实用新型]一种酱香型白酒酿酒窖池-CN202320688110.6有效
发明人：万波;涂昌华;韩莹;郑勇;刘胜;李大鹏 -专利权人：贵州茅台酒股份有限公司
申请日： 2023-03-31 - 公布日： 2023-09-08 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本申请涉及酿酒窖池技术领域，尤其是涉及一种酱香型白酒酿酒窖池，所述酿酒窖池无需铺设窖底泥，直接用于容置所述酱香型白酒的酒醅，所述酱香型白酒酿酒窖池包括：窖池本体(1)，具有底部；垫层(5)，铺设于所述窖池本体(1)底部；窖底井(3)，设于所述垫层(5)中，且所述窖底井(3)上方具有开口，所述窖底井(3)用于收集所述酒醅在酿造过程中产生的废水并排出；砂石层(2)，其由多块砂石板拼接形成，覆盖于所述垫层(5)上方，且覆盖所述窖底井(3)上方的开口。通过采用砂石层代替传统窖底泥，从而解决了窖底泥和窖池水从窖底井渗入下方的窖底沟，造成窖底沟堵塞，降低酿造的白酒品质的问题。
一种香型白酒酿酒

[实用新型]浓香型白酒发酵容器-CN201120027947.3有效
发明人：张宿义;侯冰峰;林天学;卢中明;邵燕;王加彬 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-01-27 - 公布日： 2011-08-10 - 主分类号： C12G3/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种浓香型白酒发酵容器，可减少窖泥脱落。该窖池主要包括由窖壁和窖底围成的空腔，上述窖壁以及窖底上铺设有窖泥层，上述窖壁上的窖泥层的顶部形成窖坎，所述窖泥层的外表面上设置有窖泥限位层，所述窖泥限位层上设置有一组朝向窖泥层的限位层通孔。由于设置有窖泥限位层，一方面可以有助于窖泥附着在窖壁上，另一方面，在清扫窖池内部以及应用抱斗将糟醅挖出时，窖泥限位层可对窖泥起到保护作用，可以防止窖泥的脱落，进而有利于减少糟醅中混入的窖泥，使酒质更加纯净另外，通过设置防水层可减少养分流失，通过增高窖坎可防止窖池被污水污染，通过设置窖泥夹层结构可增加糟醅与窖泥的接触面积。
浓香白酒发酵容器

[发明专利]浓香型白酒窖池窖泥的防护方法-CN201210183916.6有效
发明人：涂荣坤;徐前景;王加彬;杨平;杨甲平;钱志伟 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-06-06 - 公布日： 2012-10-03 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是机械设备起糟时易造成窖池窖泥的脱落；将底部窖泥与糟醅一并抓起，这种糟醅蒸出的酒带异杂味、不协调、不干净。本发明解决技术问题的技术方案是浓香型白酒窖池窖泥的防护方法，包括如下步骤：a、发酵完毕起糟后，清扫窖壁和窖底；b、在窖底和窖壁放置竹条；c、入窖、封窖，进入下一轮发酵。本发明可避免起糟设备与窖底或窖壁接触，有效防止起糟时对窖池窖泥的损伤，提高了窖池酿造性能的稳定性和基酒的质量。
浓香白酒窖池窖泥防护方法

[发明专利]窖香调味酒及其生产方法-CN201210034687.1有效
发明人：卢中明;刘小刚;涂飞勇;易彬;马蓉;周德志 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-02-15 - 公布日： 2012-08-01 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：本发明涉及窖香调味酒及其生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产窖香调味酒的方法。本发明生产窖香调味酒的方法包括如下步骤：a、在起底糟时，将靠近窖池底部占窖池总体积≤1/4且不为0的糟醅收集，单独放置，记为堆A；b、将窖底泥上残留的糟醅收集，单独放置，记为堆B；c、将窖壁泥上残留的糟醅收集，单独放置，记为堆C；d、堆A、B、C分别拌合熟糠，并单独堆放；e、将拌合熟糠后的糟醅装入甑桶内，蒸馏取酒，得到窖香调味酒。
调味及其生产方法

[发明专利]糟醅分层蒸馏提香方法-CN201210058100.0有效
发明人：卢中明;刘小刚;涂飞勇;周德志;孔翔;任剑波 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-03-07 - 公布日： 2012-07-11 - 主分类号： C12G3/12 文献下载
摘要：本发明涉及糟醅分层蒸馏提香方法，属于白酒蒸馏技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种糟醅分层蒸馏提香方法。本发明糟醅分层蒸馏提香方法包括如下步骤：a、窖池中发酵完毕的糟醅，先取出面糟，单独堆放；b、然后采用从上往下的方式，依次将窖池中的糟醅取出，并采用由下往上的方式逐层堆积至取到窖池中的黄水线位置，所堆积的糟醅即为上层糟；c、按b步骤的方式将黄水线以下至底糟位置的糟醅取出堆放，所堆积的糟醅即为下层糟；d、将底糟取出，单独堆放；e、面糟、底糟分别单独蒸馏取酒；上层糟和下层糟按体积比1～3∶1～3的比例装入甑桶中，上层糟填于甑桶底部
分层蒸馏方法

[发明专利]一种提高白酒单窖酒体质量和优质酒产量的方法-CN201110063997.1无效
发明人：郑凌海;郑文川 -专利权人：四川省泸州军魂酒业有限公司
申请日： 2011-03-17 - 公布日： 2011-09-21 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：现有的固态发酵酿制是通过制造一个四方形、梯形、圆形、长方形等凹状体的发酵窖池，将糟醅置于其中，通过窖中的微生物群与糟醅产生物质生成代谢而进行发酵。其缺陷是：离窖壁和窖底较远的地方，糟醅受窖中微生物群体的作用较小，难以对糟醅的物质生存代谢实行调控，造成酒质差别很大，出现发酵不充分、不均匀，酒体质量不好的状况。为了解决上述问题，本发明在发酵池的中部、上部或其他地方放置圆形或者其他形状的固态窖泥体，以扩大窖泥体与糟醅的接触面积，对糟醅的物质生存代谢实行调控，达到发酵均匀、提高单窖酒体质量与优质酒产量的作用。
一种提高白酒单窖酒体质优质产量方法

[实用新型]一种可增加酒醅与窖泥接触面的窖泥盘-CN201420005821.X有效
发明人：宋瑞滨;胡章学;王会平;邵泽良;涂向勇;徐升;张清云;徐前玉;胡兵 -专利权人：湖北黄山头酒业有限公司
申请日： 2014-01-06 - 公布日： 2014-06-11 - 主分类号： C12L11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种可增加酒醅与窖泥接触面的窖泥盘，属浓香型白酒酿酒技术领域。它由盘体、隔板、窖泥和提手构成，盘体为一上面开口的梯形结构，盘体的侧面与底面有80°的夹角，盘体内呈十字交叉安装有横向和纵向隔板，盘体内填装有窖泥，盘体外侧安装有提手。本实用新型是采用在现有的浓香型白酒窖池中平铺多个和多层的该窖泥盘，形成一窖多底，使堆积在窖池中部和上部的酒醅与贴近窖池壁及其底部的酒醅一样发酵均匀，使后续白酒生产的优级品率提高35%。本实用新型制作简单，可根据窖池面积灵活放置，操作方便。解决了现有窖池因结构所限，中部和上部堆积的酒醅不能与窖泥接触，导致酒醅发酵不均匀，影响后续白酒优级品率的问题。
一种可增加接触面窖泥盘

[发明专利]浓香型白酒双轮底糟发酵方法-CN201210045418.5无效
发明人：刘小刚;卢中明;涂飞勇;李功平;刘文鲁;周德志;任剑波 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2012-02-27 - 公布日： 2012-07-04 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明所解决的技术问题是提供了一种浓香型白酒双轮底糟发酵方法，该方法可以连续生产质量较为稳定的底糟酒。本发明浓香型白酒双轮底糟发酵方法为：第一轮发酵完毕的窖池的底糟分为两部分，取出其中一部分，剩下的底糟不取出，并于窖池中加入新的糟醅，封窖发酵；糟醅发酵时，一部分底糟处于第一轮发酵状态，另一部分底糟则处于第二轮发酵状态；发酵结束后，取出二轮发酵完毕的底糟进行蒸酒，并于窖池中加入新的糟醅，而一轮发酵完毕的底糟不取出，与新加入的糟醅继续进行下一轮发酵。
浓香白酒双轮发酵方法

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