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[发明专利]一种火锅底料生产系统及方法-CN202310900501.4在审
发明人：肖永;陈建强;龙先奇;杨小军;杨宇 -专利权人：四川省成都红灯笼食品有限公司
申请日： 2023-07-21 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅底料生产系统及方法，生产系统包括生鲜原料供应系统、干料供应系统、干燥机、粉碎机、称重装置、翻炒机、内包装灌注机、冷冻成型装置、外包装机和打包机；生产方法包括步骤S1‑S16。本方案通过设置流水线的火锅底料加工方式，从原料的清洗、筛选到火锅底料成品的包装都能进行监控，特别是正对原料的粉碎、翻炒以及包装过程，进行智能化的控制，有效降低粉碎的次数、减少翻炒的时间，同时通过颜色参数分析控制翻炒过程的熟度，不仅可有效避免火锅底料翻炒的熟度不足无法释放风味，还可避免翻炒过度火锅底料焦糊。利用火锅底料生产过程的数据还可对整个火锅底料生产系统的稳定性进行评估，及时排除故障，确保生产效率。
一种火锅生产系统方法

[发明专利]一种固态火锅底料加工设备-CN202310188711.5有效
发明人：马剑锋;张敏;宋小焱;黄磊;李杰俊;朱俊松;方硕;聂福勋 -专利权人：成都圣恩生物科技股份有限公司
申请日： 2023-03-02 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：一种固态火锅底料加工设备，涉及火锅底料制备技术领域，包括焖制单元、下料单元、成型单元、冷却单元。焖制单元包括两端开口的焖制罐，焖制罐上端开设有上料口，焖制罐下端开设有下料口，焖制罐两端分别设有第一增压组件和第二增压组件。下料单元设于焖制单元下方，用于暂存并转移焖制单元焖制的火锅底料混合液。冷却单元设于成型单元一侧，用于将火锅底料冷却为固态。本发明的固态火锅底料加工设备可以改善火锅底料风味，提高制备效率，在固态火锅底料成型后便于脱模。
一种固态火锅加工设备

[发明专利]一种金汤芒果火锅底料及其制备方法-CN202110514893.1有效
发明人：马钤;郭川川;朱大军;邓劫;李般程;蒋艾廷;谢思 -专利权人：四川天味食品集团股份有限公司
申请日： 2021-05-12 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种金汤芒果火锅底料及其制备方法。火锅底料包括火锅基料、辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液以及占火锅底料总质量0.5～1％的芒果精油。制备时，先炒制火锅基料，然后随水加入辣椒精粉、食用盐、味精、白砂糖、酵母膏、鸡骨白汤、牛肉膏、金汤酶解液和芒果皮精油，拌匀后，熬煮10～30min，即得。采用本发明中的方法制备火锅底料，可有效解决该结构的，可有效解决的技术问题。现有芒果味火锅底料主题风味不突出、容易导致上火以及易混汤的问题。
一种金汤芒果火锅料及制备方法

[发明专利]一种老火锅底料及其制备方法-CN201711400777.7在审
发明人：易宗宇 -专利权人：重庆市三易食品有限公司
申请日： 2017-12-22 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明涉及火锅熬制技术领域，具体为一种老火锅底料，该火锅底料包括以下重量组份：牛油1200‑1500g、色拉油800‑1000g、干辣椒80‑100g、花椒60‑70g、豆瓣酱15‑20g、老姜50‑60g、大蒜50‑60g、食用盐150‑250g、冰糖50‑60g、味精40‑60g、I+G 2‑3g和香辛料30‑45g，本发明还公开了一种老火锅底料的制备方法，包括以下制作步骤：步骤一：按照火锅底料的原料配比取用原料；步骤二：将干辣椒切段去籽，辣椒段使用冷水浸泡4小时后用15毫米孔径粉碎机粉碎备用；本发明配置的火锅底料和制作步骤，能够改变传统的火锅底料存在的香味不足的缺点，到达闻其味香气浓郁，尝其滋味麻辣鲜且回味无穷的目的，能够很有效实现火锅底料味道的提升，味道更好，适合市场推广。
火锅底料锅底料干辣椒制备发明配置冷水浸泡市场推广有效实现原料配比重量组份粉碎机色拉油传统的豆瓣酱食用盐香辛料熬制冰糖老姜牛油切段取用去籽大蒜花椒火锅香气制作味精备用辣椒

[发明专利]一种火锅用牛油替代脂的制备方法-CN202210405314.4有效
发明人：徐勇将;舒楠茜;刘元法 -专利权人：江南大学
申请日： 2022-04-18 - 公布日： 2023-06-13 - 主分类号： A23D9/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种火锅用牛油替代脂的制备方法，属于食品领域。本发明提供的火锅用牛油替代脂包括牛油和植物油脂，并通过调控脂肪的氧化程度获得富含挥发性成分的氧化脂肪，使得产品香气更浓郁，特征风味更突出。本发明减少了锅底中牛油的用量，解决牛油火锅底料成本高、植物油火锅底料口感及风味不足的问题，改善火锅底料品质。
一种火锅牛油替代制备方法

[发明专利]一种冰火锅的制作方法-CN201010226246.2无效
发明人：朱海彬;朱海敏 -专利权人：朱海敏
申请日： 2010-07-14 - 公布日： 2012-01-25 - 主分类号： A23L1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种冰火锅的制作方法，其特征在于：将汤汁状的火锅底料和汤汁状的火锅调料冰冻成各种形状及颜色的冰块，使其从液态变为固态，形成冰块状。将熬好的汤汁状的火锅底料和拌好的汤汁状的火锅调料分别盛入各种形状的容器中，待常温后再将容器放入温度较低的冰箱中冷却使其凝结成冰块状。食用时，将冰块状的火锅底料从容器中取出放入火锅的锅底中，待火锅加热后，冰块状的火锅底料会慢慢溶化，把菜品放入锅中煮熟后，再放入冰块状的调料中，此时菜品会随着调料的慢慢溶化而迅速冷却，便可立刻食用，减少了吃火锅的等待时间也降低了食物的温度将汤汁状的火锅底料和汤汁状的火锅调料冰冻成冰块容易保存汤汁原有的风味，不易变质。
一种火锅制作方法

[发明专利]一种彩色火锅底料及其制作方法-CN201910982164.1在审
发明人：李德建;唐毅;张丽;江雪雪;赵欠;陈小容;郑红;徐伟伟;吴迪;李杨梅;周鑫;倪江;李昂 -专利权人：重庆德庄农产品开发有限公司
申请日： 2019-10-16 - 公布日： 2020-03-24 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明属于食品调味料技术领域，具体公开了一种彩色火锅底料，包括火锅基料和彩色牛油，火锅基料包括以下重量份的原料：牛油80‑110份、豆瓣酱12‑17份、辣椒面8‑12份、洋葱10‑15份、姜2‑5份、花椒、大蒜2‑5份、糖1‑4份、食盐8‑12份；彩色牛油包括以下重量份的原料：牛油100‑110份、洋葱15‑20份、姜3‑8份、花椒8‑12份、大蒜3‑8份、天然食用色素1‑2份；本发明还公开了上述彩色火锅底料的制作方法，包括以下步骤：(1)制备火锅基料和彩色牛油和(2)冷却定型。本彩色火锅底料的香味醇厚，麻辣鲜香，并且能够生产出各种颜色的火锅底料，弥补传统火锅底料颜色单调的缺陷。
一种彩色火锅料及制作方法

[发明专利]一种菌菇火锅底料配方及其制备方法-CN202110298017.X在审
发明人：王加新 -专利权人：山东乐家客食品有限公司
申请日： 2021-03-19 - 公布日： 2021-06-11 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开的一种菌菇火锅底料配方及其制备方法，包括母鸡骨架、猪棒骨、干松茸、干羊肚菌、干鸡枞菌、干香菇、滑子菇、杏鲍菇、鸡油、大葱、生姜、大蒜、料酒、胡椒粒、鸡精、盐、红枣枸杞份、橙皮、山楂。本发明属于食品调味料技术领域，具体是一种，味道鲜美，不同于现有的火锅底料形态，增加菌菇泥改变了火锅底料的粘稠度配合猫眼螺极强的吸水性保持火锅底料的水分，火锅底料在翻滚时利用茶叶的粗纤维对火锅内肉类产生的油脂及杂质进行吸附，具有降血脂、血压、强心、理气，化痰，健脾等功效，保障服用者的肠胃健康，包含了人体所必须的多种营养元素，增强睡眠质量同时提高人体免疫力的菌菇火锅底料配方。
一种火锅配方及其制备方法

[发明专利]一种清油无渣火锅底料及其制备方法-CN201910850861.1在审
发明人：田耕 -专利权人：田耕
申请日： 2019-09-10 - 公布日： 2019-11-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种清油无渣火锅底料及其制备方法，所述清油无渣火锅底料包括下述重量份的原料：油料26‑34份、辣椒3.5‑6份、花椒0.7‑1.5份、香料0.78‑1.45份、辅料4.3‑9.8份。本发明的有益效果为：本发明所述清油无渣火锅底料通过特有的温度把控及下料时机，即保持了传统川味火锅的麻辣鲜香，又解决了之前清油火锅底料不入味、生油味、不醇厚、味道单一的特点，发挥出了清油火锅更健康、更利于人体吸收的优势；本发明所述清油无渣火锅底料通过严谨的香料配比，恒温焖制入味工艺，使得清油火锅底料味型独特、飘香四溢、食用回味无穷。
清油火锅底料无渣火锅入味香料生油补中益气健胃消食清热解毒人体吸收重量份安神川味活血配比味型下料焖制花椒制备辣椒油料食用时机健康

[发明专利]一种野生菌火锅底料及其制备方法-CN200910009423.9无效
发明人：曾妮 -专利权人：曾勇
申请日： 2009-02-24 - 公布日： 2009-07-22 - 主分类号： A23L1/39 文献下载
摘要：本发明涉及一种野生菌火锅底料及其制备方法。本发明提供的野生菌火锅底料，含有松茸、茶树菇、枸杞、大枣、鸡粉、味精、胡椒粉、冰糖、姜粉、动物油或植物油和盐。本发明提供的野生菌火锅底料的制备方法，包括粉碎磨细、过筛、调制配料和分装步骤。本发明是对目前市场上火锅底料的改进，更加注重饮食营养。本发明的火锅底料不仅口感鲜美，而且具有提高人体的自身免疫能力、强身健体、益肠胃、抗癌和降低胆固醇等功效，同时便于贮存与运输。本发明提供的野生菌火锅底料的制备方法简单、高效，高细度粉碎磨细使得松茸和茶树菇的营养活性成分更易溶解于所配制的火锅汤料中，同时也使得火锅的口感更为鲜美。
一种野生火锅料及制备方法

[实用新型]一种油料分离装置-CN201320452351.7有效
发明人：吴玉柱;刘立方;李学东;马建银 -专利权人：宁夏红山河食品有限公司
申请日： 2013-07-27 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： B65B61/00 文献下载
摘要：本实用新型结构简单、操作方便，通过在灌装机后设置油料分离器，使得包装袋内火锅底料的油脂浮于火锅底料块的上表面或沉降于火锅底料块的下表面，火锅底料冷却后，火锅底料块上下表面较光滑、平整且火锅底料块形状规则、均一，经包装后成品火锅底料包装袋表面平整、美观，有效提高了成品外观质量和降低了生产过程中的各种损耗。
一种油料分离装置

[实用新型]一种用于生产火锅底料的自动封装设备-CN202221476994.0有效
发明人：朱涛 -专利权人：山东烩道食品有限公司
申请日： 2022-06-14 - 公布日： 2022-09-02 - 主分类号： B65B51/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及火锅底料生产技术领域，具体涉及一种用于生产火锅底料的自动封装设备，包括装置主体，装置主体的一侧固定有安装架，安装架的前侧设置有工作台，工作台的顶部开设有安装槽，安装槽的内部安装有步进电机。本实用新型克服了现有技术的不足，通过设置安装槽、步进电机、转盘和放置孔，工作人员可将需要封装的火锅底料放置于放置孔内，从而使得在对当前火锅底料进行封装时工作人员可将后续需要封装的火锅底料一同放置于放置孔内，使得在对火锅底料进行封装完成后便可通过控制台启动步进电机，使得步进电机通过驱动轴带动转盘进行转动，从而将下一需要封装的火锅底料旋转至封装机构下方进行封装处理，节省了时间。
一种用于生产火锅自动封装设备

[实用新型]全覆盖式方块形火锅底料生产装置-CN202220691402.0有效
发明人：欧承才;苟浩 -专利权人：平昌县欧菜园食品有限公司
申请日： 2022-03-28 - 公布日： 2022-09-23 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本实用新型公开了全覆盖式方块形火锅底料生产装置，涉及火锅底料生产设备技术领域。全覆盖式方块形火锅底料生产装置，包括工作台，所述工作台顶部开设有两个矩形通槽，工作台顶端固定有顶部立架，顶部立架底部设置有挤压装置，工作台底端固定有底部立架，底部立架顶部设置有承载装置，承载装置包括U型承插块和插板本实用新型设置有挤压装置和承载装置，将火锅底料注入到矩形通槽内，通过挤压装置将火锅底料挤压成块，承载装置的电机转动时带动插板在U型承插块上活动，使矩形通槽导通，此时，压板继续向下移动，从而将火锅底料挤出矩形通槽，该装置可以解决火锅底料在压制后容易与模具侧壁相粘结而不易取出的问题，提高了工作效率。
覆盖方块火锅生产装置

[实用新型]一种火锅底料切块设备-CN202320237143.9有效
发明人：刘晓明;孙淑芳 -专利权人：重庆千椒红食品有限公司
申请日： 2023-02-17 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： B26D1/03 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种火锅底料切块设备，包括工作架、工作台和收集箱，所述工作架的内部设有切割机构，所述切割机构包括固定安装在工作架左侧内壁的电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的右侧外壁固定安装有推板，所述工作台的顶部外壁固定安装有数量为两个的定位板该一种火锅底料切块设备，通过双向丝杆的作用使限位板可以根据火锅底料的大小对火锅底料进行夹持，通过定位板的作用便于对火锅底料进行定位，通过安装块和固定螺钉的作用可以根据不同火锅底料的大小进行更换，保证火锅底料切割的大小均匀
一种火锅切块设备

[发明专利]一种红汤火锅底料及其制备方法-CN201110110287.X无效
发明人：甘丘平 -专利权人：甘丘平
申请日： 2011-04-29 - 公布日： 2011-10-12 - 主分类号： A23L1/226 文献下载
摘要：本发明提供的红汤火锅底料包括植物油20～30份；盐5～15份；辣椒30～45份；豆瓣酱15～30份；香辛料1～5份；清火料3～10份。相比较现有技术，本发明提供的红汤火锅底料配方合理，配方中的每种组分之间没有相互影响营养成分和口感的组分。使所述红汤火锅底料麻辣鲜香，风味独特，口感适宜。另外在配方中加入了清火料，使人们使用红汤火锅底料后“不上火”。本发明还提供了一种红汤火锅底料的制备方法。
一种火锅料及制备方法