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[发明专利]一种不同等级浓香型大曲基础酒陈酿方法-CN201510788448.9在审
发明人：王远成;王晓刚;杜礼泉;苟云凌;唐聪 -专利权人：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-01-13 - 主分类号： C12H1/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种不同等级浓香型大曲基础酒陈酿方法，该方法通过选择具有多微孔网状结构和大表面积的陶坛的氧化、吸附和催化作用，对不同等级浓香型大曲基础酒分别装入相应的陶坛后进行密封，并放置在相对湿度为50～60％、温度为15～25℃的房间内进行陈酿，最后达到不同等级浓香型大曲基础酒的使用标准。本发明通过对陈酿容器、湿度、温度和时间的控制，形成了不同等级浓香型大曲基础酒的陈酿方法，对白酒行业的浓香型大曲基础酒陈酿工艺、陈酿时间与使用标准进行统一，在行业生产中具有很好的应用价值。
一种不同等级浓香大曲基础陈酿方法

[发明专利]一种浓香型大曲酒及其酿造工艺-CN201910657645.5有效
发明人：李敦永 -专利权人：北京皇家京都酒业有限公司
申请日： 2019-07-20 - 公布日： 2022-04-15 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型大曲酒及其酿造工艺。浓香型大曲酒的酿造工艺包括以下步骤：S1、原料准备；S2、清蒸糊化；S3、一轮发酵；S4、蒸馏接酒；S5、二轮发酵：窖泥包括以下组分：老窖泥、黄泥粉、藕塘泥、磷酸氢二钾、尿素、35‑40份豆饼粉、底窖糟、骨粉、浓香型白酒、白糖、曲药、窖泥营养液、乳酸链球菌素、己酸菌培养液、黄水、尾水；S6、出窖蒸馏；S7、勾兑。本发明的浓香型大曲酒具有香味浓郁、口感醇和，尾净味长的优点；另外，本发明的浓香型大曲酒的酿造工艺具有能延缓窖池退化，协调浓香型白酒中香味成分，提高白酒质量的优点。
一种浓香大曲酒及其酿造工艺

[发明专利]一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲-CN201810091277.8在审
发明人：蔡彦周;徐岩;梁邦昌;于瑞青;马岗;宋保军;武党林;司富贵;薛建学;陈双;张保江;郭军亮;薛玉昌;刘香艳;宋建丽 -专利权人：林州红旗渠酒业有限责任公司;江南大学
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2018-05-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的大曲，属于白酒酿造技术领域。本发明将经过萜烯类化合物强化的功能性大曲应用于大曲浓香型白酒酿造工艺环节，在不改变生产工艺操作的前提下通过功能性大曲的创新，使得最终酿造的大曲浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时，通过丹皮、肉桂、柏木本发明所述的功能性大曲及其生产方法具有简单、可控容易实施等特点。
一种提高大曲浓香白酒中萜烯类化合物含量

[发明专利]一种多菌种强化浓香型大曲的生产方法与应用-CN202310346472.1在审
发明人：亢晨睿;吴影;赵艳丽;古绍彬;单帅博;韦玉琼;张杰;赵丽娜;李璇;田萍萍 -专利权人：河南科技大学
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-09-12 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种多菌种强化浓香型大曲的生产方法与应用，属于白酒酿制工艺技术领域。本发明所公开的酒曲发酵剂采用的强化菌种包括酿酒酵母、贝雷斯芽孢杆菌、异常维克汉姆酵母、汉斯德巴氏酵母菌和枯草芽孢杆菌。所公开的浓香型大曲制备方法包括曲胚制作、润料拌料、踩曲收汗、安曲、培养、转堆和储存。本发明制得的大曲所具有的微生物种类含量和活性丰富，蛋白酶活力和产酯能力也高于传统浓香型大曲，可用于浓香型白酒的酿造，提升酒体品质。
一种菌种强化浓香大曲生产方法应用

[发明专利]一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法-CN201810389980.7有效
发明人：曹敬华;朱正军;陈茂彬;汪江波 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2018-04-27 - 公布日： 2021-03-16 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种藜麦浓香型白酒及其酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明方法包括如下步骤：(1)藜麦蒸熟，接种根霉，培养得到根霉曲；(2)将小麦、藜麦、母曲和水混匀后，制备藜麦中高温大曲；(3)高粱蒸熟、摊凉，添加藜麦根霉曲，堆积糖化后再添加藜麦中高温大曲，发酵后蒸馏得到浓香型原酒①；(4)藜麦在浓香型原酒①中浸泡、过滤得浸泡藜麦和浸提液；(5)高粱、小麦、玉米蒸熟，大米和浸泡藜麦与步骤(3)蒸馏后的酒醅拉酸，全部混匀后添加藜麦中高温大曲，发酵，蒸馏得到浓香型原酒②；(6)步骤(4)中的浸提液浸提液与浓香型原酒②混匀得到藜麦浓香型白酒。
一种浓香白酒及其酿造方法

[发明专利]一种多味结合酱香型白酒制备方法-CN201010527213.1有效
发明人：李家民 -专利权人：李家民
申请日： 2010-10-29 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开一种多味结合酱香型白酒制备方法，用11种香型白酒作调味酒，特征是：整粮浸泡；蒸煮糊化拌浓香型白酒母糟和酱香型白酒母糟；摊晾拌曲加酱香型酒尾、浓香型酒黄水、酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵；入窖发酵用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液，喷洒每层糟醅表面；造沙加浓香型白酒母糟蒸煮糊化，再加酱香型酒尾、浓香型酒黄水，酱香型酒母糟和酱香型大曲堆积发酵，入窖用酱香型酒尾与浓香型酒黄水混合液喷洒每层糟醅；上甑摘酒得1、2、3、4、5、6、7轮次原酒，按口味风格特点将7个轮次酒组合得组合酱香型原酒；再将组合原酒与调味酒勾兑得本发明酒。突出优点是丰富酱香型白酒风格，满足市场需求，促进了酱香型白酒的发展。
一种结合香型白酒制备方法

[发明专利]一种苋粒浓香型白酒及其发酵方法-CN202210896907.5在审
发明人：禄炳云 -专利权人：贵州红苋农业科技发展有限公司
申请日： 2022-07-28 - 公布日： 2022-10-11 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种苋粒浓香型白酒的发酵方法，包括如下步骤：原料预处理、蒸粮、摊粮拌曲；其中原料为苋粒；原料预处理包括将苋粒用水浸泡，沥干水分后再加入稻壳混合均匀，得到混合料；摊粮拌曲包括将蒸熟后的混合料取出，加入蒸馏水后冷却，然后调整水分含量，加入浓香型大曲，混合均匀后获得拌曲后的材料；浓香大曲的添加量为苋粒质量的10‑20％。本发明采用苋粒完全代替高粱等原料用于浓香型白酒酿造，生产的浓香型白酒具有发酵周期短，己酸乙酯含量高，同时还具有窖香浓郁，香味协调，尾净余长等特点。本发明提供了一种利用苋粒发酵生产浓香型白酒的方法，对于拓展浓香型白酒发酵原料类型具有重要价值。
一种浓香白酒及其发酵方法

[发明专利]一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的酿造方法-CN201810091266.X有效
发明人：蔡彦周;徐岩;梁邦昌;于瑞青;马岗;宋保军;武党林;司富贵;薛建学;陈双;张保江;郭军亮;薛玉昌;刘香艳;宋建丽 -专利权人：林州红旗渠酒业有限责任公司;江南大学
申请日： 2018-01-30 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高大曲浓香型白酒中萜烯类化合物含量的酿造方法，属于白酒酿造技术领域。本发明于基于大曲浓香型白酒酿造工艺环节，在不改变生产工艺操作的前提下通过工艺配方参数的创新，使得最终酿造的浓香型白酒在保持原有浓香型白酒风格的同时，利用丹皮、肉桂、柏木、崖柏、香茅协同作用，显著提高了萜烯类功能性组分的含量
一种提高大曲浓香白酒中萜烯类化合物含量酿造方法

[发明专利]浓香型白酒及其堆积生产方法-CN201110293627.7无效
发明人：张宿义;方军;卢中明;杨平;敖宗华;涂飞勇;李衍洋 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2011-09-30 - 公布日： 2012-01-18 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明涉及浓香型白酒及其堆积生产方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的第一个技术问题是提供了一种堆积发酵生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高浓香型白酒的品质。本发明浓香型白酒的堆积生产方法，包括如下步骤：a、出窖糟醅加入粮食、糠壳，混匀，蒸馏取酒，所得糟醅降温后加入中温大曲，入窖发酵至糟醅成熟；b、将发酵成熟的糟醅取出，堆积36～96h，然后蒸馏取酒，得到浓香型白酒
浓香白酒及其堆积生产方法

[发明专利]一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法-CN202110666521.0有效
发明人：刘萍;张嘉铭;卢晓红;李菲;刘晓 -专利权人：中国农业大学
申请日： 2021-06-16 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明提供一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法。所述复合发酵剂由特征性的扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成。本发明还提供一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用所述复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒。本发明优化了浓香型白酒液态酿造条件，利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵，添加液化酶和糖化酶制剂，不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本，并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质
一种添加复合发酵剂液态酿造浓香白酒方法

[发明专利]浓香型窖泥及其制备方法-CN202110106322.4在审
发明人：车敏;王兴成;郑文川;陈维曌;郑凌海 -专利权人：四川省泸州军魂酒业有限公司
申请日： 2021-01-26 - 公布日： 2021-05-18 - 主分类号： C12G3/026 文献下载
摘要：本发明公开了一种浓香型窖泥及其制备方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种浓香型窖泥的制备方法，包括：将带果酸的水果用食用酒精浸泡，得水果泡酒，稀释至25～30°；将观音土、豆帕、大曲药、酒糟、老窖泥、黄水和25～30°水果泡酒，拌和均匀，然后于28～32℃密封发酵30～35天，得浓香型窖泥。本发明浓香型窖泥不仅解决了传统窖泥的恶臭味问题，并且窖泥的发酵过程快，窖泥的粘黏性优异，有利于提高浓香型白酒优质酒产出比例。
浓香型窖泥及其制备方法

[发明专利]从浓香型大曲中提取微生物总DNA的方法-CN201410461549.0在审
发明人：邢钢;敖宗华;王松涛;李德林;邓波;秦辉;任剑波;刘向阳 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2014-09-11 - 公布日： 2014-12-03 - 主分类号： C12N15/10 文献下载
摘要：本发明属于分子生物学技术领域，具体涉及从浓香型大曲中提取微生物总DNA的方法。本发明方法包括以下步骤：首先在浓香型大曲中加入石英砂研磨，加入CTAB溶液，加入巯基乙醇，水浴，加入蛋白酶k，离心；取上清液，加入Tris-平衡酚和氯仿异戊醇，离心；再取上清液，加入氯仿异戊醇，离心；再取上清液该方法可以很好地应用于提取浓香型大曲中微生物总DNA，方便、快捷、准确。
浓香大曲提取微生物 dna 方法

[发明专利]一种浓香型大曲及其制作方法-CN201510736924.2在审
发明人：王超;张宿义;董异;敖宗华;沈才萍;秦辉;税梁扬;李德林;王小军;曹振华 -专利权人：泸州品创科技有限公司
申请日： 2015-11-03 - 公布日： 2015-12-23 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明属于酿酒技术领域，具体涉及到一种浓香型大曲的生产方法。该方法主要包括以下步骤，原料除杂、润麦、粉碎、拌料、压制成曲、入室培菌、翻曲、入库储存、得成品曲，特点在于生产浓香型大曲原辅料包括小麦、鲜丢糟、玉米淀粉，鲜丢糟的添加量为小麦的6％～28％，玉米淀粉添加量为小麦的采用本方法生产浓香型大曲不仅使得大曲各项理化指标得以优化，也使得大曲的皮张更薄、断面整齐、菌丝更加的丰满健壮，而且也提高了曲坯的疏松度促进了霉菌、酵母等微生物的生长，从而富集了更多的有益微生物。本发明不仅显著的提高了大曲品质，还能降低原料成本2.5％～15.5％，还有效的减少了丢糟对环境的污染，具有广阔的应用前景。
一种浓香大曲及其制作方法

[发明专利]一种含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油的制作方法-CN201811274197.2在审
发明人：齐威;王维君;鲍彦舟;罗学刚;王楠;张同存 -专利权人：天津科技大学
申请日： 2018-10-30 - 公布日： 2019-04-12 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油的制作方法，步骤如下：⑴黄豆去杂、洗净、浸泡；⑵蒸煮处理后黄豆、炒小麦、浓香型白酒糟混匀搅拌至38‑43℃；⑶接种米曲霉曲精、堆积培养；⑷翻曲、平铺培养；⑸收曲；⑹制作完成的大曲拌以盐水，混匀；⑺第一天15℃发酵，人工添加乳酸菌，随后每天升高1℃，15天后升至30℃保温发酵；发酵第15天，添加耐盐酵母，随后30℃保温发酵135‑165天，即得含有浓香型白酒糟的高盐稀态酱油本方法通过原料中浓香型白酒糟比例的控制，使高盐稀态酱油的生产质量可控，成本降低，同时也提高了浓香型白酒糟的附加成本，解决了浓香型白酒糟的利用问题，降低了高盐稀态酱油的发酵成本。
白酒糟浓香型高盐稀态酱油保温发酵混匀黄豆发酵乳酸菌制作大曲发酵成本耐盐酵母蒸煮处理米曲霉翻曲可控平铺去杂洗净盐水堆积接种浸泡升高小麦生产

[发明专利]一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法-CN202210830965.8有效
发明人：孙伟;崔磊;乔宗伟;韩兴林;胡景辉;董思文;蒋超;常强;张娇娇;何猛超;陈禹锜 -专利权人：中国食品发酵工业研究院有限公司;安徽文王酿酒股份有限公司;宜宾五粮液股份有限公司
申请日： 2022-07-15 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低浓香型白酒乙酸乙酯含量的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：a.高粱选择；b.多粮配比；c.大曲选择；d.上甑；e.蒸馏摘酒；f.出甑；g.入窖；h.摊晾。采用本发明的酿造方法，制得的浓香型白酒中乙酸乙酯含量能得到有效降低，具有典型浓香型白酒风味构成和风格特征。
一种降低浓香白酒乙酸乙酯含量酿造方法

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