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[发明专利]一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法-CN202310302677.X在审
发明人：董浩;严康玲;李湘銮;曾晓房;白卫东;于立梅;张远红;钱敏;张永兴;谢浩 -专利权人：仲恺农业工程学院;蕉岭县众创投资开发有限公司;蕉岭县尖坑秀美农业专业合作社
申请日： 2023-03-27 - 公布日： 2023-07-11 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种猴头菇戚风蛋糕及其制备方法。所述制备方法为：把禽蛋的蛋白与蛋黄分离，将蛋白放进无水无油的容器中加入白糖搅拌至糖融化，再增加搅拌速度搅拌至蛋白呈湿性发泡状态，得到蛋白糊；称取牛奶和白糖混合搅拌至糖融化，然后依次加入玉米油、低筋面粉、塔塔粉和猴头菇原料搅拌混合均匀，接着分次加入蛋黄搅拌混合均匀，得到蛋黄糊；然后将蛋白糊和蛋黄糊混合后经装模、烘烤、冷却、包装，得到猴头菇戚风蛋糕。本发明所得猴头菇戚风蛋糕营养健康、口感柔软有弹性，组织结构细腻，不仅能丰富蛋糕的口味，还增加了猴头菇的经济附加值。
一种猴头菇蛋糕及其制备方法

[发明专利]山药戚风蛋糕及其制作方法-CN201910164872.4在审
发明人：刘文海 -专利权人：刘文海
申请日： 2019-03-05 - 公布日： 2019-04-23 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明实施例公开了一种山药戚风蛋糕，所述山药戚风蛋糕以重量份数计包括下列原料组分：蛋白部分：蛋清480‑520份、细砂糖240‑260份、塔塔粉8‑12份、盐4‑6份；蛋黄部分：蛋黄280‑320份、牛奶125‑145份、液态酥油140‑160份、糖粉45‑55份、蛋糕粉190‑210份、淀粉25‑35份、山药粉160‑200份。其在现有戚风蛋糕的基础上，通过加入山药成分，并调整原料组分、比例和制作工艺，来获得一种新型戚风蛋糕。本发明实施例还提供了所述的山药戚风蛋糕的制作方法。
山药蛋糕蛋黄液态酥油制作工艺蛋糕粉山药粉细砂糖重量份蛋清塔塔糖粉淀粉制作蛋白牛奶

[发明专利]一种免分蛋戚风蛋糕及其制备方法-CN201810037167.3在审
发明人：王启桂 -专利权人：王启桂
申请日： 2018-01-15 - 公布日： 2018-07-13 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明公开了一种免分蛋戚风蛋糕及其制备方法。所述免分蛋戚风蛋糕按照质量份数包括以下原料：鸡蛋280～320份、水38～42份、蛋糕乳化剂7～9份、面粉88～92份、糖78～82份、蛋清粉9～11份、泡打粉2.8～3.2份、塔塔粉2.8～3.2份、本发明简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果，其次，制备得到的戚风蛋糕口感浓郁，气味醇香，而且更容易保存，其品质得到了极大提升。
蛋糕制备凉粉蛋糕乳化剂工作效率蛋清粉泡打粉液态油质量份塔塔鸡蛋面粉保存制作

[发明专利]一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法-CN201610027708.5在审
发明人：王金玲;迟超;旷慧;徐双双 -专利权人：东北林业大学;王金玲;迟超;旷慧;徐双双
申请日： 2016-01-15 - 公布日： 2016-06-15 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种红树莓果酱注芯戚风蛋糕的制作方法，属于焙烤食品领域。以红树莓果酱和戚风蛋糕为主要原料，红树莓榨汁得到红树莓果汁，加入淀粉作为增稠剂，加入糖调整甜度，进行调配、煮制、浓缩制成红树莓果酱，用作进行填充的馅料。将面粉、牛奶、植物油、白砂糖、泡打粉、塔塔粉等充分混合搅拌，经注模、焙烤、冷却成型制成戚风蛋糕。将红树莓果酱注入到戚风蛋糕中，制成红树莓果酱注芯戚风蛋糕成品。
一种红树果酱注芯戚风蛋糕制作方法

[发明专利]一种戚风蛋糕其及制备方法-CN201910950395.4在审
发明人：熊元军 -专利权人：熊元军
申请日： 2019-10-08 - 公布日： 2020-01-03 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种戚风蛋糕按其重量份计，由刺梨粉15‑17份、板栗粉10‑12份、羊奶15‑17份、低筋面粉8‑12份、塔塔粉4‑6份、蛋糕粉6‑8份、黑糯米粉24‑26份、蛋清25‑26份、蛋黄12‑14份、糖8‑12份、盐3‑5份、花生油5‑7份、黄油3‑4份组成，通过刺梨粉的制备、板栗粉的制备、黑糯米粉的制备、蛋白糊的制备、蛋黄糊的制备、成型、烘烤、脱模冷却等步骤制得的戚风蛋糕在传统戚风蛋糕的配方中添加了刺梨粉和板栗粉，通过添加刺梨粉和板栗粉提升了戚风蛋糕的营养成分，使得戚风蛋糕具有一定的食疗效果，本发明工序简单、成本低廉、制得的戚风蛋糕风味、口感独特。
蛋糕制备板栗粉刺梨蛋黄黑糯米花生油低筋面粉食疗效果脱模冷却蛋白糊蛋糕粉重量份烘烤黄油羊奶蛋清塔塔成型配方

[发明专利]矢车菊素在戚风蛋糕中抑制AGEs的方法-CN201710353669.2在审
发明人：吴茜;陈媛媛;柳志杰;周梦舟;胡勇;徐宁 -专利权人：湖北工业大学
申请日： 2017-05-18 - 公布日： 2017-09-05 - 主分类号： A21D13/80 文献下载
摘要：本发明涉及一种矢车菊素在戚风蛋糕中抑制AGEs的方法，低筋粉过筛，配制矢车菊素溶液；将鸡蛋用蛋清分离器分离出蛋清、蛋黄，蛋黄勿打散；取细糖、牛奶、植物油，过筛后的低筋粉、泡打粉加到矢车菊素溶液中混合均匀，加到分离蛋黄中，制蛋黄糊；食盐、塔塔粉、细糖加到分离的蛋白中，打蛋器高速快速朝同一个方向打，加细糖，继续打至湿性发泡起发状态，再加细糖继续打至偏干起发状态，呈均匀细小气泡，得蛋白霜；蛋白霜加到蛋黄糊中由下往上翻拌均匀采用本发明能有效抑制戚风蛋糕中的AGEs含量，提升戚风蛋糕食用安全性和营养保健性。
矢车菊蛋糕抑制 ages 方法

[发明专利]一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备工艺-CN202011487183.6在审
发明人：陈海耀;李明 -专利权人：江苏欧焙佳食品有限公司
申请日： 2020-12-16 - 公布日： 2021-04-13 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法，该蛋糕坯由以下重量份的各原料制成：低筋粉70‑80份、荞麦粉80‑90份、甜味剂50‑70份、柠檬汁10‑15份、植物油40‑50份、鸡蛋190‑210份本发明的冷冻烫面戚风蛋糕胚，以荞麦粉替代部分低筋面粉，以无热量的木糖醇代替蔗糖，以罗汉果粉和柠檬酸、食盐来调节甜度和口味。通过本发明的配方和制备方法制得的蛋糕胚香气浓郁，正常隆起，无塌陷，无开裂，弹性好，按下去很快复原，组织细密，小孔分布均匀，味道纯正，甜度适宜，无苦味，松软，细腻。
一种冷冻烫面蛋糕及其制备工艺

[发明专利]一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法-CN202210266057.0在审
发明人：刘郅豪;陈骐;张江江;王雪健;王睿昊;杨正军 -专利权人：东北农业大学
申请日： 2022-03-14 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A21D2/14 文献下载
摘要：本发明涉及一种低糖低脂双色戚风蛋糕的制作方法，属于食品加工技术领域，本发明主要以南瓜和山药这两种药食同源的作物为主料，南瓜和山药都具有着降糖降脂的作用，辅以木糖醇，制作出一种低糖低脂的双色戚风蛋糕，产品的制作过程主要分为南瓜泥和山药泥的制备、蛋黄糊的制备、蛋白霜的制备、蛋糕糊的制备以及注模、烘焙等几个过程，通过该发明制得的蛋糕具有低糖低脂的特点，且仍保持着传统戚风蛋糕的浓郁蛋香味、香甜可口、无腥味、质构松软、外形饱满、薄厚均匀、不粘牙。
一种低糖低脂双色戚风蛋糕制作方法

[发明专利]一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法-CN201810424247.4在审
发明人：曹淼;狄婷婷;童斌;洪文龙;樊金山;许俊齐 -专利权人：江苏农林职业技术学院
申请日： 2018-05-07 - 公布日： 2018-10-16 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种蛹虫草戚风蛋糕及其制备方法。蛹虫草戚风蛋糕，以重量份计，组成包括：低筋面粉100份、蛹虫草粉2‑10份、糖95‑155份、色拉油30‑60份、鸡蛋100‑300份、食盐1‑5份、水20‑50份、泡打粉1‑10份、塔塔粉1‑10份。经测定，在最优化配方下的蛹虫草戚风蛋糕总抗氧化能力经过测定为11.78U/g，显著大于普通戚风蛋糕的4.85U/g。
蛹虫草蛋糕制备低筋面粉总抗氧化能力不良风味营养体系色拉油抗氧性泡打粉重量份最优化塔塔配方食盐鸡蛋掩盖融合

[发明专利]无糖戚风蛋糕生产工艺-CN201410769425.9在审
发明人：熊家宾 -专利权人：熊家宾
申请日： 2014-12-15 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A21D13/00 文献下载
摘要：面包食品在中国的市场份额不断扩大，为了适应现在人类的健康饮食趋势，焙烤行业不断推出新品，如高蛋白、高纤维主食面包、五谷杂粮面包、低热量面包和无糖面包等营养健康面包。无糖面包主要是以麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖制作而成，其产品口感细腻，热量低，且不升血糖，适合糖尿病人、以及减肥需求的人群食用。
无糖戚风蛋糕生产工艺

[发明专利]一种抹竹戚风蛋糕及其制备方法-CN202310773300.2在审
发明人：刘创;刘国琴;黄灿庆;黄礼成;臧录伟 -专利权人：广州酒家集团利口福食品有限公司
申请日： 2023-06-27 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明提供了一种抹竹戚风蛋糕，包括如下重量份的原料：鸡蛋清70份，鸡蛋黄30份，低筋小麦粉28～33份，抹竹2～7份，植物油20份，牛奶25份，糖35份。在本发明的上述组分和配比范围内，本发明的抹竹戚风蛋糕的膳食纤维含量高、膨发性好且外观色泽均匀，呈翠绿色，同时保水性良好。
一种抹竹戚风蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种戚风蛋糕及其制备方法-CN201610572625.4在审
发明人：孙杰;李跃;吴婷 -专利权人：江苏江南上一道科技股份有限公司
申请日： 2016-07-20 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种戚风蛋糕，该戚风蛋糕由戚风蛋糕预拌粉和鸡蛋及水搅拌而成，所述戚风蛋糕预拌粉包含以下原料：白砂糖、小麦粉、小麦淀粉、乳化剂、泡打粉、食用盐，只需在本发明中加入鸡蛋、水，混合均匀后，用搅拌装置快速搅拌5分钟左右，然后加入食用油搅拌均匀，入180℃烤箱烘烤45分钟左右，即可做出口感松软的戚风蛋糕，另外，本发明在制备戚风蛋糕时，先调配戚风蛋糕预拌粉，混合搅拌后采用了粉体瞬时烘干工艺，可在5秒内将淀粉的水分降低2‑4%，有效解决了泡打粉失效和产品结块问题，本发明使用全蛋打法，简便了戚风蛋糕分蛋打法的复杂性，减少了制作戚风蛋糕的时间，增加了工作效率，又能达到分蛋打法做出蛋糕的效果。
一种蛋糕及其制备方法

[发明专利]一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法-CN201010554437.1有效
发明人：宋臻善;周雪松;郭桦;曾建新;蒋文真 -专利权人：广州合诚实业有限公司
申请日： 2010-11-23 - 公布日： 2011-05-11 - 主分类号： A21D2/36 文献下载
摘要：本发明公开了一种无需分蛋的戚风蛋糕预拌粉、戚风蛋糕及其制备方法。本发明所述的戚风蛋糕预拌粉由45～50％的蔗糖、40～45％的低筋面粉、6～8％的蛋白粉、2～3％的变性淀粉、0.4～0.8％的食用胶体、0.2～0.4％的食盐、0.1～0.3％的酸度调节剂和0.1～0.3使用该戚风蛋糕预拌粉制备戚风蛋糕，与传统的制备工艺的区别点主要在于本发明无需采用分蛋打发方式，也不需要塔粉。本发明所述戚风蛋糕的制备方法简化，制得的戚风蛋糕质地松软，口感湿润且更富有弹性，可耐冷冻保存，品质比传统做法进一步提升。
一种无需蛋糕预拌粉及其制备方法

[发明专利]一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法-CN201511015139.4在审
发明人：王振杰 -专利权人：东莞市绰士食品有限公司
申请日： 2015-12-31 - 公布日： 2016-03-30 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及蛋糕技术领域，具体涉及一种戚风蛋糕预拌粉及戚风蛋糕的制作方法。一种戚风蛋糕预拌粉，它包括第一部分混合物：白砂糖、食用盐、塔塔粉；第二部分混合物：白砂糖、小麦面粉、粟粉。戚风蛋糕的制作方法包括：步骤一，将鸡蛋分为蛋白和蛋黄；步骤二，往第一部分混合物加入蛋白，得到乳化混合物；步骤三，往第二部分混合物加入纯牛奶、色拉油和蛋黄，混合成面糊；步骤四，第一部分乳化混合物与面糊混合后，再加入第二部分乳化混合物混合均匀，得到蛋糕浆料；步骤五，烘烤，即制得戚风蛋糕。该戚风蛋糕预拌粉，不含有泡打粉和单甘脂，能够用于制作戚风蛋糕。利用戚风蛋糕预拌粉制作的戚风蛋糕具有口感松软、细腻、且不腻口的优点。
一种蛋糕预拌粉制作方法

[发明专利]一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法-CN201510654710.0在审
发明人：张钟;陈晓静 -专利权人：广东石油化工学院
申请日： 2015-10-12 - 公布日： 2015-12-16 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：一种新型发酵戚风蛋糕的制备方法，该方法包括下述步骤：（1）取鸡蛋5个，用蛋清分离器将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别置于2个不锈钢盆中；（2）制备发酵蛋黄糊；(3)在盛放蛋清的不锈钢盆里加入塔塔粉2g，用电动打蛋器均匀搅拌蛋清77g，一直打到不锈钢盆倒扣着蛋清也不会流出来的干性发泡为止，制成蛋清糊；(4)将蛋清糊取1/3加入到已发酵好的蛋黄糊中，然后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋清糊中搅拌均匀，制成面糊；(5)将搅拌均匀的面糊倒入戚风蛋糕模具本发明可减少糖的用量，有利于健康，并改进了戚风蛋糕的风味。
一种新型发酵蛋糕制备方法

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