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[发明专利]一种高蛋白面包及其生产方法-CN200810159616.8无效
发明人：刘扬瑞;刘鑫;赵顺来;冯佳 -专利权人：泰祥集团技术开发有限公司
申请日： 2008-11-05 - 公布日： 2009-04-15 - 主分类号： A21D2/34 文献下载
摘要：其是将重量百分比分别为：小麦粉45.5-53.5％、大豆蛋白粉1.5-4.5％、谷阮粉1.5-4.5％、砂糖10-12％、奶粉1.5～2.5％、酵母0.4～0.8％、面粉改良剂0.2～0.4％和水3～6％加入搅面机中慢速搅打；然后加入鸡蛋15～25％慢速搅打；再加入TG酶0.0004-0.0008％采用慢速搅打和高速搅打结合的方式进行搅打；最后加入起酥油8-12％慢速搅打和高速搅打至面团能拉伸成薄片时，分割、成型，放入醒发室中醒发后本发明面包中蛋白质的含量高、质构和口感好，其生产方法工艺合理，操作性强。
一种高蛋白面包及其生产方法

[发明专利]一种利用转谷氨酰胺酶提高冷冻燕麦面团粘弹特性的方法-CN200910027249.0无效
发明人：黄卫宁;王凤;黄立群;堵国城;陈坚 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-05-26 - 公布日： 2009-10-21 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：其主要取起酥油、砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后，依次加入鸡蛋、水搅匀，再将燕麦全粉、蛋清蛋白、转谷氨酰胺酶、奶粉、泡打粉、黄原胶、沙蒿胶一起加入搅打均匀，入模，静置，经快速冷冻即为冷冻燕麦面团，冻藏备用。本发明通过转谷氨酰胺酶的交联作用来改善燕麦面团的粘弹特性，同时配合蛋清蛋白、黄原胶和沙蒿胶改善最终产品的质构和口感，并降低冷冻过程对面团质构的破坏；通过冷冻使家庭制作营养丰富、新鲜烘焙的燕麦妙芙休闲食品成为可能
一种利用谷氨酰胺提高冷冻燕麦面团特性方法

[发明专利]一种含有脱脂核桃粉的高蛋白质营养面包及其生产方法-CN200610039826.4无效
发明人：邹奇波;黄卫宁;贾春利 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-04-12 - 公布日： 2006-09-27 - 主分类号： A21D13/06 文献下载
摘要：其主要取磷脂酶溶于水中配制成酶溶液活化待用；取小麦粉、脱脂核桃粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，慢速搅匀；加入鸡蛋，慢速搅打；加水，继续慢速搅打；加入磷脂酶溶液，继续慢速、中速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片后，慢速搅打；加入黄油，慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止，松弛、分割、成型、再松弛、醒发、烘烤成成品。本发明将脱脂核桃粉应用于面包，提高了面包中蛋白质的含量，增加了面包的营养性和核桃粉的特有香味；通过添加磷脂酶，增大了面包的比容，改善了面包的质构和口感。
一种含有脱脂核桃蛋白质营养面包及其生产方法

[发明专利]一种休闲食品－高蛋白核桃曲奇及其生产方法-CN200610039827.9无效
发明人：邹奇波;黄卫宁;贾春利 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-04-12 - 公布日： 2006-09-27 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：其主要先取起酥油、绵白糖、盐、小苏打放在搅拌机中低速搅打，然后将葡萄糖浆和水加入，经低速搅打、中速搅打；取小麦粉、脱脂核桃粉和黄原胶和二乙酰酒石酸单甘酯加入，低速搅打成面团，通过压片机将面团压成面片，经切割机切割成曲奇生坯本发明将含有大量蛋白质的脱脂核桃粉应用于曲奇，提高了曲奇的营养价值、降低了曲奇的能量，同时也使曲奇具有核桃粉所特有的香味；另外通过添加黄原胶，可改善产品的外形、质构和口感。
一种休闲食品高蛋白核桃及其生产方法

[发明专利]一种冷冻燕麦面团及其生产方法-CN200910027248.6无效
发明人：黄卫宁;王凤;万晶晶;张峦 -专利权人：江南大学
申请日： 2009-05-26 - 公布日： 2009-10-28 - 主分类号： A23L1/164 文献下载
摘要：其主要特征是：取起酥油融化后与砂糖一起放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入过筛燕麦全粉、奶粉、泡打粉以及黄原胶和沙蒿胶继续搅打至均匀后装入模具中，再经快速冷冻后即为冷冻燕麦面团，本发明由于选用燕麦全粉为主要原料，产品的营养价值高；通过添加黄原胶和沙蒿胶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制成方便的冷冻燕麦面团，适用于传统烘箱和微波炉烘焙，制得的燕麦妙芙休闲食品美味、新鲜、美观。
一种冷冻燕麦面团及其生产方法

[发明专利]一种非发酵型冷冻面团及其生产方法-CN200610038734.4无效
发明人：黄卫宁;贾春利;邹奇波 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-03-06 - 公布日： 2006-08-16 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：先分别取β－葡聚糖酶和戊聚糖酶溶于水中配制成酶溶液，活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入小麦粉、杏仁皮粉、奶粉、泡打粉、盐、黄原胶和刺槐豆胶继续搅打，然后加入活化的酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。本发明由于将杏仁皮粉应用于妙芙，增加了妙芙中膳食纤维的含量，提高了妙芙防便秘、防直肠癌、防肥胖、降低人血清及肝脏中的胆固醇含量，防止冠状动脉硬化和预防心血管疾病等的功能；经烘焙其表面颜色呈酱红色，具有饱满的圆顶、较好的质构和颗粒结构
一种发酵冷冻面团及其生产方法

[发明专利]一种微波冷冻妙芙面团及其生产方法-CN200410064674.4无效
发明人：黄卫宁;贾春利 -专利权人：江南大学
申请日： 2004-09-15 - 公布日： 2005-03-02 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：其主要采用谷物粉状物、砂糖、泡打粉、鸡蛋、酥油、盐、奶粉、水、黄原胶+瓜耳胶分别放在搅拌器内经高速搅打，低速搅打混合均匀制成面糊，然后将面糊放在微波容器中经冷冻，食用前再经烘烤为成品。本发明原料来源方便，制作工艺简单；比“干”的预混料更方便，不进行二次加工，在食用前不需加入任何物质，可直接放入微波炉中烘烤；方便食用，营养丰富，均匀硬挺，并且质构适宜，外形美观，深受人们喜爱。
一种微波冷冻面团及其生产方法

[发明专利]一种冷冻玉米面团及其生产方法-CN200610039825.X无效
发明人：黄卫宁;贾春利;邹奇波 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-04-12 - 公布日： 2006-09-27 - 主分类号： A21D2/08 文献下载
摘要：其主要取半纤维素酶溶于水中配制成酶溶液，置于恒温培养箱中活化待用；将酥油和砂糖放入搅拌缸中搅打均匀后加入鸡蛋，继续搅打，加入水搅匀，再加入玉米粉、奶粉、泡打粉、盐、阿拉伯胶和羧甲基纤维素钠的混合物继续搅打，然后加入活化酶溶液，经搅打后装入模具中，再经快速冷冻后冷藏备用，即为成品。本发明由于选用黄玉米粉为主要原料，增加了产品的营养价值和功能特性；通过添加阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠和半纤维素酶改善了产品的质构和口感；通过冷冻将其制作成方便的、适用于传统烤炉、烘焙机烘烤，使家庭制作由烤炉烘焙的玉米休闲食品成为可能
一种冷冻玉米面团及其生产方法

[发明专利]一种充气抹茶调制乳及其制作方法-CN201910390852.9在审
发明人：丁顺;梁文星;李启明;朱雅丽;刘媛;段雪梅;杨旭;袁亚娜 -专利权人：新希望乳业股份有限公司
申请日： 2019-05-10 - 公布日： 2019-07-12 - 主分类号： A23C9/156 文献下载
摘要：本发明充气抹茶调制乳颠覆了调制乳现有的质构状态，通过特殊配方设计及稳定剂体系构建，使得调制乳成分配方与蛋糕甜品的充气工艺能够有机结合，实现调制乳质构、工艺创新，开发出一种可搅打充气的稠厚状调制乳。
调制乳抹茶充气白砂糖纯净水余量稳定剂体系奶油香精成分配方充气工艺抗氧化剂配方设计有机结合稠厚状复原乳生牛乳稳定剂重量份构建甜品蛋糕制作开发

[发明专利]一种健康食品－杏仁膳食纤维面包及其生产方法-CN200610039828.3无效
发明人：黄卫宁;贾春利;邹奇波 -专利权人：江南大学
申请日： 2006-04-12 - 公布日： 2006-11-29 - 主分类号： A21D13/02 文献下载
摘要：其主要取小麦粉、杏仁皮粉、活性面筋粉、砂糖、奶粉、盐、酵母和改良剂加入搅面机中，先慢速搅匀；依次加入鸡蛋、水继续慢速、快速搅打，打至面团可展开成不易拉断的薄片；加入黄油，继续慢速、快速搅打，打至面团能拉伸成薄片时停止本发明将杏仁皮粉应用于面包，能增加面包的功能性；因杏仁皮粉中含有大量的膳食纤维，使面包具有降低人血清及肝脏中的胆固醇，从而能防止冠状动脉硬化，以及预防心血管疾病；通过添加活性面筋粉，可以改善面包的质构、
一种健康食品杏仁膳食纤维面包及其生产方法

[发明专利]一种生鲜面的非热杀菌处理方法-CN201010520724.0无效
发明人：张晖;冯俊敏;郭晓娜;钱海峰;王立;齐希光 -专利权人：江南大学
申请日： 2010-10-27 - 公布日： 2011-08-03 - 主分类号： A23L3/015 文献下载
摘要：原辅料经过搅打、醒发得到面团，对面团进行超高压处理后，再经过压延、切条，得到的产品在4℃下低温保藏，其保鲜期达到90天，且质构、口感可被接受，完全能满足市场需求和出口的要求。
一种生鲜杀菌处理方法

[发明专利]一种橄榄蜜饯及其加工方法-CN201510790593.0在审
发明人：郑秀丽;刘清培;念家华;陈成;郑华淋 -专利权人：福州大世界橄榄有限公司
申请日： 2015-11-17 - 公布日： 2016-01-20 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明提供一种生产周期短、具有润喉功效的橄榄蜜饯及其加工方法，该方法将搅打、酶解后的脱皮橄榄与药食同源的中草药按一定比例混合经间歇真空滚揉、反压渗糖，烘干后即得橄榄蜜饯。本发明的有益效果在于：利用搅打和酶解方式去皮，脱皮效果好，效率高，口感好，解决了高污水处理成本和人工成本的问题；采用间歇性真空滚揉技术，通过滚揉使橄榄质构获得改善，软化并嫩化橄榄组织，缩短了后期真空渗糖时间
一种橄榄蜜饯及其加工方法

[发明专利]零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法-CN201710057586.9有效
发明人：郑冰昕;郑宝东;郭鸿菲;郑雪团 -专利权人：上海海融食品科技股份有限公司
申请日： 2017-01-26 - 公布日： 2020-12-11 - 主分类号： A23D7/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种零胆固醇、零反式脂肪酸的大豆椰子奶油及其制备方法，其以豆浆和椰子油为主要成分，辅以蔗糖、乳化剂、食用胶体等，经乳化搅拌、均质、急冷和搅打，形成质构特性较好的大豆椰子奶油。
胆固醇反式脂肪酸大豆椰子奶油及其制备方法

[发明专利]一种基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油及其制备方法-CN202010208980.X在审
发明人：王强;石爱民;冯新玥;孟实;赵志浩;刘丽;胡晖;郭芹;刘红芝;张金闯 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2020-03-23 - 公布日： 2020-06-19 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油及其制备方法，包括以下步骤：步骤1)，将植物分离蛋白溶液进行热交联和酶交联，然后依次进行高速剪切和高压均质，得到蛋白微凝胶颗粒；步骤2)，将油相与添加剂混合后加热搅拌，然后与所述蛋白微凝胶颗粒混合并进行高速剪切，得到高内相Pickering乳液，所述油相包含棕榈油和椰子油；步骤3)，对所述高内相Pickering乳液进行稀释搅拌，然后进行高压均质和急冷，老化后，即得本发明制得的基于高内相Pickering乳液的搅打稀奶油不含反式脂肪酸，呈更柔和的乳白色，没有异味，搅打后的状态与市售搅打稀奶油类似，具有较好的发泡性与可塑性，满足消费者对于零反式脂肪的搅打稀奶油制品的需求
一种基于高内相 pickering 乳液搅打稀奶油及其制备方法

[发明专利]一种搅打稀奶油及其制备方法-CN201711432465.4在审
发明人：焦晶凯;刘振民;徐致远;苏米亚;郑远荣 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2017-12-26 - 公布日： 2018-06-01 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明公开了一种搅打稀奶油的制备方法，该制备方法包括：S1：将原料乳加热到50～55℃后使用离心机分离得到稀奶油；S2：将S1得到的稀奶油升温至60～65℃后加入乳化剂和稳定剂，得到混合液；S3：对S2得到的混合液进行搅拌、一次均质、杀菌、二次均质和冷却后得到搅打稀奶油。本发明的制备方法制得的搅打稀奶油显著提高搅打稀奶油的打发稳定性，降低打发时间，增加了膨胀率，延长了保质期，是一款加工性能优异的烘焙用稀奶油，可用于烘焙、餐饮，以及糖果、油脂及冰淇淋等工业生产中。
稀奶油制备混合液烘焙离心机分离冰淇淋二次均质加工性能保质期膨胀率乳化剂稳定剂原料乳均质可用加热杀菌糖果冷却餐饮

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