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[发明专利]利用植物乳杆菌制作馒头的方法-CN201410585058.7在审
发明人：吕艳 -专利权人：吕艳
申请日： 2014-10-28 - 公布日： 2016-05-04 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高
利用植物杆菌制作馒头方法

[发明专利]一种咸鸭蛋馒头的制作方法-CN201510841115.8在审
发明人：吉骏 -专利权人：吉骏
申请日： 2015-11-28 - 公布日： 2016-02-24 - 主分类号： A23L15/00 文献下载
摘要：一种咸鸭蛋馒头的制作方法，包括下列步骤：将咸鸭蛋20-24份，洗净，放肉蒸锅，蒸16-19分钟；将蒸熟的咸鸭蛋去皮，切成小块；将切成小块的咸鸭蛋放入搅拌机，搅拌成馅；取白面42-45份、水34-37份和上述咸鸭蛋馅，充分混合，活成馒头；将馒头放入蒸锅，蒸熟，得到一种咸鸭蛋馒头。其优点在于：一种咸鸭蛋馒头的制作方法，所制得的咸鸭蛋馒头口感独特，营养丰富。
一种咸鸭蛋馒头制作方法

[发明专利]一种海鲜馒头的制作方法-CN201510841108.8在审
发明人：吉骏 -专利权人：吉骏
申请日： 2015-11-28 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：一种海鲜馒头的制作方法，包括下列步骤：将大虾14-16份去头去皮，洗净；将黄蚬子30-40份，洗净，去壳，取其肉；将螃蟹蒸熟，取螃蟹肉13-15份；将上述海鲜混合，放入搅拌机，搅拌成泥；取白面40-45份、水30-34份和上述海鲜泥，充分混合，活成馒头；将馒头放入蒸锅，蒸熟，得到一种海鲜馒头。其优点在于：一种海鲜馒头的制作方法，所制得的海鲜馒头口感独特，营养丰富。
一种海鲜馒头制作方法

[发明专利]一种蘑菇状馒头及其制备方法-CN201611180586.X在审
发明人：吴肖颜 -专利权人：吴肖颜
申请日： 2016-12-20 - 公布日： 2017-05-17 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种蘑菇状馒头及其制备方法，该发明由中高筋面粉，酵母，酵母助剂，黑巧克力粉，调味料，水等混合配制而成。本发明通过科学选材，合理搭配，选用中高筋面粉搭配使用，并添加适量的酵母及酵母助剂，使得馒头充分发酵，馒头口感松软。另外在馒头表面涂抹一层黑巧克力粉，当馒头蒸煮过程中，面团表面膨大，在馒头表面形成了黑白相间的裂纹，形状与蘑菇相似，从而大大提升人们的美食视觉。
一种蘑菇馒头及其制备方法

[发明专利]一种冷冻保鲜馒头的制备方法-CN202110681312.3在审
发明人：王学东;吕梦瑶;杜静;刘敏;刘晓蓉;胡先勤;付阳;双媛 -专利权人：武汉轻工大学
申请日： 2021-06-19 - 公布日： 2021-09-10 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种冷冻保鲜馒头的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明所述冷冻保鲜馒头由中筋面粉、萝卜缨粉、番木瓜籽油、蔗糖、酵母、水经面团调制、一次醒发、切块、二次醒发、搓圆、气蒸、磁场冷冻保鲜等步骤制成。本发明利用萝卜缨粉和番木瓜籽油的协同作用，增强了馒头的抗老化效果，延长馒头的保质期，有效降低了馒头芯硬度，获得较好的口感，提高馒头的整体品质。
一种冷冻保鲜馒头制备方法

[发明专利]一种利用植物乳杆菌制作馒头的方法-CN201310246365.8有效
发明人：赵建新;闫博文;范大明;田丰伟;张灏;陈卫;宋佳锟;刘小鸣;张秋香;王刚;郭敏 -专利权人：江南大学
申请日： 2013-06-20 - 公布日： 2013-09-11 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种馒头制作方法，该方法包括植物乳杆菌活化、制备含有植物乳杆菌的酸面团、利用植物乳酸杆菌发酵制备馒头面团、馒头面团的醒发与蒸熟等步骤。本发明使用植物乳杆菌CCFM8661发酵制作馒头，不添加任何商业酵母，其馒头风味浓郁，克服了目前市场销售的使用单一酵母发酵产品风味不足的弊端；本发明方法制作的馒头组织结构细腻，产品批次稳定性好，安全性高
一种利用植物杆菌制作馒头方法

[发明专利]铁棍山药馒头及其制备方法-CN201110455509.1无效
发明人：刘小朝;许雯 -专利权人：刘小朝
申请日： 2011-12-31 - 公布日： 2012-06-27 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种以优质铁棍山药、小麦为原料的铁棍山药馒头及其制备方法；以优质铁棍山药、小麦粉为原料加入蜂蜜、淀粉酶、酵母粉、水解蛋白粉、皂苷粉、胆碱粉后，经和制、醒发、揉制成形，蒸制成具风味独特，营养丰富的馒头；不仅提高了山药馒头多糖转换，而且也提高了馒头的食用价值，不添加任何防腐剂，就延长了馒头保质期，改善了馒头的品质。
铁棍山药馒头及其制备方法

[发明专利]免护色鲜甘薯生浆的甘薯馒头制作方法-CN201811035010.3在审
发明人：李宏军;曹燕飞;马成业;任研研;陈善峰;张东亮 -专利权人：山东理工大学
申请日： 2018-09-06 - 公布日： 2018-12-28 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：一种免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头制作方法，该馒头按照质量份数由以下原料组成：0.8～1.2份活性干酵母、15～27份小麦粉、15～3份鲜甘薯生浆、5～14份水，制作步骤如下：将清洗干净的鲜甘薯去皮，切成碎块，与水打成浆；按组成份数比例称取各原料，置于和面机中混合调制；调制好的面团发酵；发酵好的面团，放入轧面机中进行轧成面带，将面带切割成面块，滚揉成型，制得馒头坯，之后醒发；蒸制醒发好的馒头坯，关火后开盖，取出冷却，即制得免护色鲜甘薯生浆的鲜甘薯馒头。本发明的鲜甘薯馒头无需添加任何护色剂，保证鲜甘薯馒头的营养价值，提高了鲜甘薯生浆在馒头加工中应用量，扩大我国鲜甘薯在国民经济中的应用，丰富我国馒头的种类。
鲜甘薯生浆馒头护色馒头制作面团馒头坯面带醒发发酵碎块活性干酵母混合调制馒头加工原料组成和面机护色剂小麦粉应用量轧面机质量份甘薯称取放入关火滚揉开盖面块去皮蒸制调制成型冷却切割清洗取出应用制作保证

[发明专利]乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法-CN201410506343.5有效
发明人：朱科学;盛琪;郭晓娜;周惠明;彭伟 -专利权人：江南大学
申请日： 2014-09-26 - 公布日： 2014-12-17 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌馒头的加工与常温保鲜方法，包括：利用乳酸菌发酵面团制备乳酸菌馒头；以及将所述乳酸菌馒头于紫外灯照射下冷却，并以透氧、透水性低的包装材料密封包装，且在密封包装内置入脱氧剂或脱氧剂与酒精缓释剂，再将密封包装的乳酸菌馒头常温贮藏。利用本发明的工艺，制作的乳酸菌馒头风味浓郁，酸感适中不刺激，组织结构细腻，营养丰富，且在不添加化学防腐剂的常温条件下，该乳酸菌馒头的保质期可长达3个月以上，并在贮藏过程中良好保持乳酸菌馒头的色泽、质地和风味，且复蒸后馒头洁白松软、麦香宜人，口感优异。本发明工艺简单，安全可靠，成本低廉，生产周期短，完全满足馒头制品工业化生产的需要。
乳酸菌馒头加工常温保鲜方法

[实用新型]一种馒头加工用成型坯具-CN202222090140.5有效
发明人：魏茂岩;魏承恩 -专利权人：济南民康食品有限公司
申请日： 2022-08-09 - 公布日： 2022-11-29 - 主分类号： A21C11/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品加工技术领域，且公开了一种馒头加工用成型坯具，包括工作台、悬挂机构、成型机构和支撑机构，所述悬挂机构位于工作台的上端，所述成型机构位于悬挂机构中部的下端，所述支撑机构位于工作台的下端，该馒头加工用成型坯具，使得该馒头加工用成型坯具，解决了现有的馒头加工用成型坯具在加工馒头成型的过程中，需要人工的进行面粉的喷洒，较为依赖人力劳动，且现有的馒头加工用成型坯具加工无法一体化的进行，需要多个机械，严重地影响了馒头加工的效率的问题，进一步的提高了馒头加工的合格率，同时也加快了馒头加工的速度。
一种馒头工用成型

[发明专利]一种麸皮馒头的制作方法-CN201710554646.8在审
发明人：黄自宇 -专利权人：广西驰胜农业科技有限公司
申请日： 2017-07-10 - 公布日： 2017-11-24 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种麸皮馒头的制作方法，涉及食品生产加工技术领域；所述制作方法是对麸皮进行水解、热酸处理和挤压膨化处理后，再与面粉及其他辅料混合制成馒头。本发明馒头制作方法，有效提高了馒头可溶性膳食纤维的含量，使制得的馒头富含膳食纤维，口感细腻，味道香甜，麦香味浓郁。
一种麸皮馒头制作方法

[发明专利]一种养生馒头及其制作方法-CN201310355463.5无效
发明人：左华炜 -专利权人：左华炜
申请日： 2013-08-15 - 公布日： 2015-02-25 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明公开了一种养生馒头及其制作方法，本发明的馒头由面粉、豆浆、细砂糖、花生、绿豆、红枣和松子仁制成；本发明馒头的制作方法依次为发面、混合以及蒸制。本发明的优点为该养生馒头含有多种营养元素，部分成分具有食疗功效，较普通馒头更具营养价值，且口味香甜更能吸引消费者。
一种养生馒头及其制作方法

[发明专利]有补肾作用的开口笑馒头-CN201110199943.8无效
发明人：李林军 -专利权人：李林军
申请日： 2011-07-06 - 公布日： 2013-01-09 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明的有补肾作用的开口笑馒头，是在制作馒头时，加入了补肾壮阳的红色的枸杞果，达到了滋养身体的目的。具体实施方法：在制作好馒头后，在馒头中部横切刀开个口子，刀口深度为1厘米，然后把红色的枸杞果放入刀口内，排成1排或2排。这样，开口笑馒头就做好了，蒸熟后即可出售。
补肾作用开口馒头

[发明专利]一种燕麦片馒头及其加工方法-CN201410610255.X在审
发明人：李竹生;宋娜;张煌;刘长虹;鲁慧芳;张艳丽;马慧 -专利权人：郑州职业技术学院
申请日： 2014-11-04 - 公布日： 2015-01-21 - 主分类号： A23L1/105 文献下载
摘要：本发明涉及一种燕麦片馒头及其加工方法，燕麦片馒头由以下各成分按重量份数加工而成：白面50份，燕麦片30份，谷朊粉1-5份，酵母0.4份，聚葡萄糖0.5份，水21份，还提供了该燕麦片馒头的加工方法，包括燕麦片的蒸制、微波，面团的制作，利用谷朊粉、聚葡萄糖原料改善了面团性质，并通过和面技术和配方大大提高了面团中燕麦含量，使人们在食用少量馒头的同时能摄入更多燕麦，有效降低人体血脂和血糖，具有很高含量的膳食纤维和β葡聚糖，馒头的老化速率相对较低，并没有因为加入大量燕麦片而导致馒头品质下降，即没有导致硬度大幅增加和比容大幅降低；燕麦粉馒头白度也更高，外观更为消费者所接受。本产品采用配方和工艺两种方法相结合，改进了面团的加工性能，大大提高了馒头中燕麦的含量，增加了馒头的营养成分，并增强了馒头降血脂和血糖的功效。
一种燕麦片馒头及其加工方法

[发明专利]一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法-CN201610365574.8在审
发明人：李锐;徐长友 -专利权人：岭南师范学院
申请日： 2016-05-27 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明提供了一种黄秋葵保健软面馒头及其制备方法。所述黄秋葵保健软面馒头采用包括以下重量份数的原料制成：中筋面粉450~550份、黄秋葵肉80~120份、白糖70~85份、盐 1~3份、干酵母3~5份、水170~190份、小苏打0.5~1份、泡打粉3~本发明通过将黄秋葵添加到馒头中，并对馒头的配方进行优化，不仅提高馒头的保健功效，又增加新的风味特征，其有效地将黄秋葵与馒头自身成分进行融合，既保留馒头自身原有的风味，又能更好地融入黄秋葵的风味特征，兼顾了营养和口感
一种秋葵保健馒头及其制备方法