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- [发明专利]一种奶啤酒的酿造方法-CN202110809030.7在审
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杨丽华;郜晋楠;李国光;张磊
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鄂尔多斯市蒙元乳业有限责任公司
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2021-07-16
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2021-08-27
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C12C12/00
- 本发明公开了一种奶啤酒的酿造方法，该方法包括麦芽糖化获得麦芽糖化醪；将所述麦芽糖化醪过滤得到麦芽汁；将所述麦芽汁与含有啤酒花汁的乳粉液进行混合获得混合液；将所述混合液进行均质化并过滤获得原液；将所述原液进行灭菌后接种酵母发酵获得醪液；将所述醪液进行灌装，并进行二次贮藏发酵获得所述奶啤酒。本申请提供的方法提供了啤酒的两次发酵工艺技术，在发酵罐中进行第一次发酵，第一次发酵主要是为了酵母的生长繁殖，同时有少量的酒精和风味物质产生。罐装后进行二次发酵，产生酒精及高级醇，并有大量二氧化碳生成，赋予奶啤酒良好的杀口性和丰富的营养物质，同时具有牛奶的香甜。
- 一种啤酒酿造方法
- [发明专利]苦瓜啤酒及其制备工艺-CN02110282.1无效
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刘训富;申文波;史纪文;左效超;张成刚;朱庆计
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山东华狮啤酒有限公司
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2002-04-19
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2002-11-13
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C12C12/00
- 一种苦瓜啤酒及其制备工艺,属于特殊种类的啤酒领域,采用大麦芽、大米和酒花为主要原料,其特征是在常规啤酒生产过程中,在糖化、发酵、贮酒工序中添加苦瓜粉和/或苦瓜汁。制备工艺是在常规啤酒制作工序中,麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌和苦瓜粉开始发酵;发酵液过滤,加入苦瓜粉和苦瓜汁,灭菌后冷却包装。另一种制备方法是麦芽糖化制作麦芽汁,麦芽汁和苦瓜粉、苦瓜汁一起加入到煮沸锅中蒸发掉多余水分;麦芽汁冷却后加入酵母菌发酵;发酵液过滤,灭菌后冷却包装。本发明不仅增加了啤酒的保健功效和营养价值,而且饮用时口感更舒适。
- 苦瓜啤酒及其制备工艺
- [发明专利]超低度啤酒及其生产方法-CN200810187593.1有效
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钱中华;董建军;尹花;陈璐;杨梅;单连菊
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青岛啤酒股份有限公司
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2008-12-26
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2010-06-30
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C12C12/04
- 一种超低度啤酒，主要包括水、酒精、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、矿物质等成分，其中原麦汁浓度4-6度，酒精度2.6％vol，苦味质达到8EBC，热量≤80KJ/100ml，总醇含量达到78.2mg/l，总酯含量达到14.5mg/l上述啤酒的生产方法如下：麦芽粉碎、糖化、发酵、过滤和包装，其中糖化过程中啤酒发酵度达到75-77度，且啤酒原料中添加小麦芽、焦香麦芽。上述方法保持了超低度啤酒低而不淡的口味，并且超低度啤酒生产成本相比普通8度啤酒降低了30％，酒精度也降低，热量较普通8度啤酒由124KJ/100ml降低到80KJ/100ml，从而对健康更有利。
- 低度啤酒及其生产方法
- [发明专利]一种利用麦汁质量评判麦芽质量的方法-CN202210348408.2在审
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邵文尧;杨炳文;庄海妮
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厦门大学
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2022-04-01
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2022-07-08
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G01N21/78
- 包括以下步骤：1)麦汁理化性质分析；2)单因素实验考察麦芽的糖化工艺；3)正交实验考察麦芽的糖化工艺，得出最佳糖化工艺条件；4)以最佳糖化工艺制得的麦汁的浸出物含量为指标，评判麦芽质量。用于评价麦芽质量，预测成品啤酒的风味特征。利用最佳糖化条件下麦汁还原糖、总糖、α‑氨基氮、蛋白质含量为评判标准评价麦芽的质量。对维也纳麦芽进行糖化工艺优化，得到单因素实验和正交实验得出的最佳糖化工艺条件。通过麦汁浸出物的含量，可以直观了解麦汁的质量是否符合预期，能否用于后续发酵，并且可以判断麦芽的质量。可适用于各种精酿啤酒基础麦芽的质量评判。
- 一种利用质量评判麦芽方法
- [发明专利]鲜竹酿造保健竹啤酒的方法-CN200910058897.2有效
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罗福国;林龙惠
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罗福国
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2009-04-10
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2009-09-09
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C12C12/00
- 一种鲜竹酿造保健竹啤酒的方法，其特征是包括下列步骤：取鲜竹，经洗净、压榨制得鲜竹汁；按浅麦芽∶焦香麦芽∶黑麦芽∶大米为54∶28∶1∶17的比例混合粉碎磨细成麦芽混合物料；按鲜竹汁80-90％、白砂糖5-10％、麦芽混合物料5-10％的重量百分比例配料；将鲜竹汁、白砂糖和麦芽混合物料及总量0.1％的复合酶和3.5倍量的水投入糖化锅中糖化制得糖化醪，再经糖化醪过滤、酒花添加与醪汁煮沸、凝固物沉淀、醪液冷却及充氧、主发酵、后发酵和贮酒、过滤等制得保健竹啤酒。本发明生产的保健竹啤酒，营养极其丰富，含有多种有益于人体健康的成分，色泽清亮，口味柔和、醇厚、爽口；生产工艺简单，实用性强。
- 酿造保健啤酒方法
- [实用新型]啤酒酿造设备-CN201621057150.7有效
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胡彬;陆文俊;张舒;姜宁
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苏州酒花网络科技有限公司
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2016-09-14
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2017-05-24
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C12C13/10
- 本实用新型公开了一种啤酒酿造设备，包括底座、糖化罐、发酵罐及水路循环系统，发酵罐与糖化罐上下相对设置；水路循环系统包括加热水路及制冷水路，并可切换，加热水路用于对糖化罐内的麦芽进行加热糖化及对糖化后并转移至发酵罐内的麦汁进行煮沸本实用新型的啤酒酿造设备，糖化罐和发酵罐上下设置，糖化过程在糖化罐进行，期间发酵罐复用为水路循环系统的一部分，糖化完毕后由设备控制进入发酵罐，密封后由酵母释放装置添加酵母，开始发酵。通过复用发酵罐作为水路循环系统的一部分，代替了传统糖化装置的搅拌器结构，缩减了设备的整体体积。
- 啤酒酿造设备
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