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[发明专利]一种香嫩鹅及其生产工艺-CN201810492066.5在审
发明人：戈吴超 -专利权人：上海紫燕食品有限公司
申请日： 2018-05-21 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： A23L13/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种香嫩鹅及其生产工艺，涉及食品加工技术领域，解决了现有技术中卤制的鹅肉容易老化、口感差的技术问题。香嫩鹅的制备原料包括以下重量份数的组分：白条鹅85‑87份；食盐3.5‑4.5份；白糖7‑8份；生姜0.5‑1份；香辛料0.8‑1份；味精0.4‑0.5份；麦芽糖0.1‑0.2份。本发明采用先卤后炸再浇一层麦芽糖浆的工艺，麦芽糖浆冷却后在鹅的表面固化成膜，防止鹅肉水分和香气的散失，使鹅肉保持香嫩可口、肥而不腻的口感，香辛料使鹅肉具有浓郁卤香味、滋味醇厚、香味四溢；香辛料从鹅肉内部抑制细菌生长繁殖
鹅肉香辛料麦芽糖浆生产工艺麦芽糖食品加工技术领域表面固化抑制细菌重量份数白条鹅白糖成膜卤制生姜制备味精香气冷却食盐保鲜繁殖老化生长

[实用新型]一种卤鹅香辛料真空炒制设备-CN202123213706.0有效
发明人：邓峰 -专利权人：安徽鹅鹅鹅食品有限公司
申请日： 2021-12-17 - 公布日： 2022-07-05 - 主分类号： A23L5/10 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种卤鹅香辛料真空炒制设备，该炒制设备旨在解决现有技术炒制时间较长，炒制温度较高，容易产生苦涩味，且炒制完后，对锅内的香辛料取出时，需要用铲子慢慢将料取出，取料较为麻烦的技术问题。该卤鹅香辛料真空炒制设备通过将抽气管对接真空泵，通过抽气管对锅体内部进行抽压处理，降低锅体内部的压强，从而降低了炒制温度，降低了炒制时间，实现了对香辛料的真空炒制处理。
一种卤鹅香辛料真空设备

[发明专利]一种抑制风鹅氧化的香辛料盐制备方法-CN201810657910.5在审
发明人：刘晓华;李海星;张庆生;赖贻奎;曾艳红;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种抑制风鹅氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、良姜、花椒、肉蔻和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现风鹅的标准化绿色生产。
香辛料鹅体风鹅食盐浸提液制备混合香辛料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香过筛良姜目筛肉蔻细屑压滤八角花椒加热渗入浸泡清洗标准化

[发明专利]一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法-CN201810658010.2在审
发明人：刘晓华;李慧美;赖贻奎;张庆生;张凯强;曾艳红 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合香料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风鹅的标准化绿色生产。
香辛料低盐风鹅鹅体浸提液腌制过筛制备混合香料加热浓缩绿色生产麦芽糊精乙醇溶液包埋物共结晶环糊精抗氧化丁香甘草花椒良姜肉蔻细屑压滤抑菌八角加热渗入浸泡清洗食盐标准化

[发明专利]一种低盐风鹅标准化绿色生产方法-CN201810657940.6在审
发明人：刘晓华;张凯强;赖贻奎;张庆生;陈红兵;李慧美 -专利权人：南昌大学
申请日： 2018-06-25 - 公布日： 2018-11-23 - 主分类号： A23L13/40 文献下载
摘要：一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
香辛料低盐风鹅绿色生产浸提液烘制晾挂食盐标准化乙醇溶液浸泡含盐废水加热浓缩麦芽糊精通风环境真空包装白条鹅包埋物共结晶滚揉机环糊精混合料漂洗温水丁香腌制鹅体放入甘草滚揉花椒良姜肉蔻细屑八角渗入清洗排放重复

[发明专利]香辛料、香辛料制成的卤料以及卤制食品的方法-CN201510942954.9有效
发明人：王德鹏 -专利权人：王德鹏
申请日： 2015-12-16 - 公布日： 2018-12-11 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明提供一种香辛料，包括八角15‑30份、桂皮20‑45份、辣椒20‑50份、花椒30‑40份、姜黄40‑50份、荜拨10‑20份、芫荽50‑60份。本发明还提供香辛料制成的卤料，由以下重量份的原料组成：复合料7‑8份；香辛料3‑4份，以及一种卤制食品的方法，包括卤汤的制作、食品解冻、清洗、食品与卤料混合、冷藏、烘烤或焯水、卤制、拌料、二次拌料、灭菌本发明增加辣椒、花椒、姜黄、芫荽的比重来提高香辛料的抗菌防腐作用，同时具备防止氧化的功能；采用复合料和香辛料的配合，提高卤料中的鲜味，降低香辛料中的刺激性味道；采用高压拌料以及二次拌料的方法延长了卤制食品的保质期
香辛料制成以及卤制食品方法

[发明专利]一种豆香卤鹅肉的加工方法及其豆香卤鹅肉-CN201210507842.7有效
发明人：望正光;张文泉;余波;杨敏;望月;张强;方园;朱军 -专利权人：安徽光正食品有限公司
申请日： 2012-12-03 - 公布日： 2013-05-15 - 主分类号： A23L1/315 文献下载
摘要：本发明提供了一种豆香卤鹅肉的加工方法，本发明采用优质鹅肉和优质豆子为原料，辅加多种天然香辛料，分别卤制，然后在添加特制的调味油，调料，混合，再经高温灭菌、真空包装的特定工艺精制而成。本加工工艺制成的豆香卤鹅肉，最大限度地保留了鹅肉和豆子的营养成分，同时在卤制鹅肉时，卤料包中添加了具有保健功能的中草药，卤制出的鹅肉具有滋味醇厚的同时，增加了保健功效，同时将鹅肉和卤豆混合食用，克服了常规保健卤鹅中的中草药味道，本发明的豆香卤鹅肉，具有具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰的作用，同时具有滋补保健，降压，补钙的功效，工艺科学，加工过程中不产生亚硝酸盐。
一种豆香卤鹅肉加工方法及其

[发明专利]一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法-CN201910667335.1在审
发明人：黄宁 -专利权人：安徽万礼食品有限责任公司
申请日： 2019-07-23 - 公布日： 2019-10-22 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法，该香辛料包括以下原料：葱40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香叶1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8本发明还公开了一种含有上述香辛料的卤猪蹄，包括香辛料1.5～1.6份、猪蹄100份、腌制料2.8～3份、调味料5.2～5.3份、调色料0.2～0.4份。本发明公开的香辛料选用多种原料科学配伍而成，营养成分丰富，调味功能强，用该香辛料卤制后的猪蹄色泽鲜艳，口味独特，久食不腻。
猪蹄香辛料漂洗卤制制作草果调味功能桂皮砂仁抽真空调色料调味料前处理小茴香腌制料白芷陈皮丁香豆蔻浸味良姜配伍香叶预煮装袋甘草花椒杀菌八角浸泡冷却口味辣椒

[发明专利]一种快速腌制酱卤牛肉的方法-CN201810201638.X在审
发明人：买银胖;皇甫幼宇;郝修振;徐飞;孙森伟;马路石;高雪琴;付丽;张一鸣;申晓琳;刘沛凯 -专利权人：河南伊赛牛肉股份有限公司
申请日： 2018-03-12 - 公布日： 2018-09-07 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种快速腌制酱卤牛肉的方法，包括香辛料预处理、香辛料浸取、液体香辛料配置、液体香辛料注射、滚揉、静置腌制。与现有技术相比，本发明的有益效果为：本发明通过香辛料油树脂的提取、液体香辛料的配置、高压注射、滚揉、静置腌制等技术取代传统工艺的长时间腌制，提高生产效率，使腌制时间缩短2‑3天；香辛料油树脂不树脂香气丰富，口感丰满，具有抗菌、抗氧化，可保证生牛肉在腌制过程中保持新鲜；通过液体香辛料的调配与注射来控制酱卤牛肉的风味，使生产过程可标准化控制。
腌制香辛料牛肉树脂酱卤香辛料油滚揉注射预处理技术取代传统高压注射生产过程生产效率时间缩短抗氧化浸取抗菌配置香气标准化调配丰满新鲜保证

[发明专利]一种香糟卤的制备方法-CN99106555.7无效
发明人：高李广;陈宝良 -专利权人：绍兴王宝和酒厂
申请日： 1999-05-22 - 公布日： 2002-10-09 - 主分类号： A23L1/22 文献下载
摘要：一种香糟卤的制备方法，属酿酒工业中酒糟的再加工技术领域，其特征在于先在酒糟中加入香辛料后陈化成香糟，再加水浸泡后过滤成香糟卤。所述的香辛料可由茴香，花椒，陈桔皮等组成，本发明工艺合理可行，既可将待卤制的糟货食品直接浸泡于香糟卤中，方便了糟货食品的制作，又能改善糟货食品的风味。
一种香糟卤制备方法

[发明专利]一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法-CN202111206501.1在审
发明人：罗利;罗艳 -专利权人：湖南长沙口口香实业有限公司
申请日： 2021-10-16 - 公布日： 2023-04-21 - 主分类号： A23L13/75 文献下载
摘要：本发明公开了一种天然香辛料熬制卤水冷泡肉制品的方法，其是挑选上好香辛料清洗后熬制卤汤，将肉制品用水浸泡后，清洗，腌制，焯水，冷却，泡制制成。所述泡卤的步骤为：取上等香辛料清洗后放入温水浸泡30分钟使香辛料香气溢出，捞出沥水，再将香辛料放入水中大火熬制6小时而成，肉制品清洗干净后加入腌制料真空滚揉腌制12小时，再进行焯水去除腥味后，将产品打装入消毒的容器中孜然冷却，待熬制卤水降温至35℃后将产品放入卤汤中泡制48小时即成。
一种天然香辛料熬制卤水肉制品方法

[发明专利]一种卤香肘子-CN201510410798.1有效
发明人：关志丰 -专利权人：山西老关家食品开发有限公司
申请日： 2015-07-14 - 公布日： 2018-04-06 - 主分类号： A23L13/10 文献下载
摘要：本发明一种卤香肘子，属于卤制食品技术领域；所要解决的技术问题是提供一种制作卤香肘子所用的原料配方；采用的技术方案为一种卤香肘子，包括香辛料、香菇老抽、食盐、香油、蜂蜜和肘子；香辛料、香菇老抽、食盐和肘子的质量比为1‑1.50.5‑0.60.4‑0.6100；所用香辛料由以下重量份配比的原料组成八角200份、小茴香50份、桂皮30份、香果10份、白芷10份、草果8份、荜拨5份、良姜25份、山奈5份；香油和蜂蜜按质量比
一种肘子

[发明专利]一种秋季保健碳锅老鹅底料的配方及生产工艺-CN201610376618.7在审
发明人：吴艳 -专利权人：吴艳
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种秋季保健碳锅老鹅底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、白酒、黄酒、活老鹅、中药组合物、盐、糖、味精；并公开了一种利用上述配方生产秋季保健碳锅老鹅底料的生产工艺通过本发明的配方和生产工艺可得到秋季保健碳锅老鹅底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅老鹅不再受地域限制；是根据秋季季节特点对应人体所需保健食品，使人们养阴润燥、生津保肺，调气助神；并没有直接使用中药材与食材的结合达到保健目的，而是通过活老鹅饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
一种秋季保健碳锅老鹅底料配方生产工艺

[发明专利]一种春季保健碳锅老鹅底料的配方及生产工艺-CN201610376627.6在审
发明人：吴艳 -专利权人：吴艳
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-10-26 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种春季保健碳锅老鹅底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、白酒、黄酒、活老鹅、中药组合物、盐、糖、味精；并公开了一种利用上述配方生产春季保健碳锅老鹅底料的生产工艺通过本发明的配方和生产工艺可得到春季保健碳锅老鹅底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅老鹅不再受地域限制；是根据春季季节特点对应人体所需保健食品，使人们养肝柔肝，益气化湿，清热泻火；并没有直接使用中药材与食材的结合达到保健目的，而是通过活老鹅饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
一种春季保健碳锅老鹅底料配方生产工艺

[发明专利]一种夏季保健碳锅老鹅底料的配方及生产工艺-CN201610376613.4在审
发明人：吴艳 -专利权人：吴艳
申请日： 2016-05-31 - 公布日： 2016-10-12 - 主分类号： A23L27/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种夏季保健碳锅老鹅底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鲜香辛料、干制香辛料、酿造酱油、白酒、黄酒、活老鹅、中药组合物、盐、糖、味精；并公开了一种利用上述配方生产夏季保健碳锅老鹅底料的生产工艺通过本发明的配方和生产工艺可得到夏季保健碳锅老鹅底料，生产工艺统一，使人们食用碳锅老鹅不再受地域限制；是根据夏季季节特点对应人体所需保健食品，使人们清热利湿，助脾健胃，养心调神；并没有直接使用中药材与食材的结合达到保健目的，而是通过活老鹅饲喂得到活体药膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
一种夏季保健碳锅老鹅底料配方生产工艺

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