[发明专利]一种促β′晶型形成的油脂促结晶剂及应用

摘要

本发明提供一种促β'晶型形成的油脂促结晶剂及应用，以重量百分比计，油脂促结晶剂中脂肪酸甘油三酯的含量≥30％；所述脂肪酸甘油三酯中脂肪酸为碳原子数16‑24的饱和脂肪酸，其中sn‑2位酯化的脂肪酸碳链比sn‑1位酯化的脂肪酸碳链多两个或两个以上的‑CH2‑基团，sn‑2位酯化的脂肪酸碳链比sn‑3位酯化的脂肪酸碳链多两个或两个以上的‑CH2‑基团。该促结晶剂可用于人造奶油、起酥油、代可可脂等塑性脂肪的制造和品质改良，加速油脂结晶的形成，促进结晶网络的结构改善，使制品形成的β'晶型更为稳定，不易出现起砂现象。