[发明专利]一种即食脆藜麦的加工工艺

摘要

本发明公开了一种即食脆藜麦的加工工艺，原料包括有藜麦，单独白藜麦，或者白藜麦配红藜麦，或者白藜麦、红藜麦和黑藜麦等量配制，然后通过浸泡杀菌、除皂苷、复水、烘烤、上色、摊凉等工艺制得原味即食脆藜麦，也可以加入八角、桂皮、小茴香、花椒和盐作为调料制得五香味即食脆藜麦。本发明基于一种可视化藜麦的研发，采用特殊的工艺流程制得的即食脆藜麦，其谷香味浓郁、口感独特、酥脆爽口，并保留了藜麦原有的谷物特征和可视性。同时又极大减少了藜麦因破碎加工造成的营养成分和功能成分流失。既可用于谷物棒等食品的涂层，也可用于西餐的配料，还可以作为一款休闲即食的小零食，填补了市场空白，丰富藜麦食品的品种和口味。