[发明专利]一种素食海南粉的加工方法有效
| 申请号： | 202110483233.1 | 申请日： | 2021-04-30 |
| 公开（公告）号： | CN113133519B | 公开（公告）日： | 2023-04-14 |
| 发明（设计）人： | 吕青 | 申请（专利权）人： | 海南自贸区沃佳实业有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/10;A23L29/256;A23L29/219;A23L29/30;A23L5/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/50;A23L29/00;A23L29/288 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 王美燕 |
| 地址： | 570100 海南省三亚市崖*** | 国省代码： | 海南;46 |
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| 摘要： | 本发明公开一种素食海南粉的加工方法，包括以下步骤：(1)取大米，加水浸泡；(2)将浸泡后的大米粉碎，得米粉；(3)米粉中加入地瓜发酵物、海藻酸钠、醋酸酯淀粉，加水，70～90℃制成米粉条；米粉、地瓜发酵物、海藻酸钠、醋酸酯淀粉的质量比为7:0.9～1.8:0.1～0.2:1～2；(4)米粉条迅速用冷水冷却，然后悬挂于室内；(5)再用蒸汽110～120℃蒸粉10～15min，再缓慢冷却。本发明通过在加工过程中添加海藻酸钠、地瓜发酵粉、醋酸酯淀粉的方式，结合整体的工艺步骤，有效降低断粉率、提高复水性、口感顺滑度及整体感观。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 素食 海南 加工 方法 | ||
【主权项】：
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