[发明专利]一种黑茶复合茯苓液态发酵菌丝保健醋及其制备方法

摘要

本发明属食醋生产技术领域，提供一种黑茶复合茯苓液态发酵菌丝保健醋及其制备方法，将黑茶茶叶或黑茶茶叶碎片、茶末、茶渣下脚料与藜麦、高粱糖化液混合，加大曲和酵母混菌酒精发酵；酒醪、茯苓菌丝枸杞发酵液、酶解红枣汁混合，加优良巴氏醋杆菌和乳酸菌进行有氧醋酸乳酸发酵；结束后再加乳酸菌，进行厌氧二次乳酸发酵制备而成。本发明对发酵原料底物、菌种配比进行了优化；对发酵过程中的多酚类活性物质的保留、积累，及茯苓多糖、三萜类功能物质的生成进行了监测，产品中：不挥发性酸≥2.0g/100mL，多酚≥300 mg/100mL，黄酮≥300 mg/100mL，多糖≥6 g/L、三萜≥100mg/L，降血脂、降血糖、增强免疫等功效。