[发明专利]炭烧干酪制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110271990.2 | 申请日： | 2021-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN112931632A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 于文花;胡诚;孙珊珊;范如意;宋敏;李金婵;孟丽娜;王聪 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张伟;左燕生 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种炭烧干酪制品及其制备方法，是取奶油干酪、黄油、白砂糖、L‑阿拉伯糖、浓缩牛奶蛋白、麦芽糊精、稳定剂、乳化盐和水混匀后，经乳化及美拉德反应后，冷藏过夜后制得。本发明优选L‑阿拉伯糖发生美拉德反应，相较于现有技术中利用乳糖酶水解乳糖的方式发生褐变，通过五碳糖发生美拉德反应进行制备的速度更快，且不需要乳糖水解酶的水解时间，同时降低了乳糖水解酶的水解不确定性，进而降低能耗，更适于工业化生产，解决了现有技术中存在的美拉德反应进程慢、反应时间长的问题。本发明的炭烧干酪制品适用于各类人群食用。 | ||
| 搜索关键词： | 干酪 制品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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