[发明专利]炭烧干酪制品及其制备方法在审
| 申请号： | 202110271990.2 | 申请日： | 2021-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN112931632A | 公开（公告）日： | 2021-06-11 |
| 发明（设计）人： | 于文花;胡诚;孙珊珊;范如意;宋敏;李金婵;孟丽娜;王聪 | 申请（专利权）人： | 石家庄君乐宝乳业有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/09 | 分类号： | A23C19/09 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 张伟;左燕生 |
| 地址： | 050000 *** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 干酪 制品 及其 制备 方法 | ||
1.一种炭烧干酪制品，其特征在于，以重量份数计，制成它的有效成分的原料包括：干酪15~30份、黄油6~15份、白砂糖4~10份、L-阿拉伯糖2~5份、浓缩牛奶蛋白3~8份、麦芽糊精2~8份、稳定剂0.6~1.0份、乳化盐1.0~1.2份和水30~45.6份。
2.权利要求1所述的炭烧干酪制品的一种制备方法，其特征在于，它是取所有原料混匀后，经乳化及美拉德反应后，冷藏过夜，即得所述炭烧干酪制品。
3.根据权利要求2所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述混匀后且乳化及美拉德反应前，还需调节pH值。
4.根据权利要求3所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述pH值调节至5.6~6.0。
5.根据权利要求2-4中任一项所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述混匀为搅拌混均。
6.根据权利要求5所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述搅拌混匀的转速为500~2000rpm、时间为5~10min。
7.根据权利要求2-4及6中任一项所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述乳化及美拉德反应的温度为90~95℃、时间为15~30min。
8.根据权利要求2-4及6中任一项所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述冷藏的温度为2~6℃。
9.根据权利要求2-4及6中任一项所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述乳化及美拉德反应后且冷藏过夜前，还需进行灌装。
10.根据权利要求9所述的炭烧干酪制品的制备方法，其特征在于，所述灌装的温度为80~90℃。
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