[发明专利]一种新鲜毛肚的处理方法在审
| 申请号： | 202110046522.5 | 申请日： | 2021-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN112741276A | 公开（公告）日： | 2021-05-04 |
| 发明（设计）人： | 肖卫强 | 申请（专利权）人： | 肖卫强 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京盛凡智荣知识产权代理有限公司 11616 | 代理人： | 胡文强 |
| 地址： | 610036 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域,公开了一种新鲜毛肚的处理方法，该方法包括以下步骤：(1)清洗改刀：取新鲜毛肚用清水冲洗干净，并将水沥干后改刀；(2)辅料混合：将洗净的毛肚与木瓜蛋白酶、食用碱、小苏打混合搅拌均匀，浸泡10‑15min；(3)冰水浸泡：将毛肚捞出后加冰水浸泡1h后即可。本发明以上实施例制备的毛肚，通过木瓜蛋白酶的嫩化技术，改善毛肚的保水能力和热稳定性等功能，使得新鲜毛肚下锅涮烫以后不会缩水，与生毛肚相比体积没有明显减小，且口感爽脆，绿色健康，对于火锅行业的发展具有重要意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 新鲜 处理 方法 | ||
【主权项】：
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