[发明专利]一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法在审
| 申请号： | 202011372657.2 | 申请日： | 2020-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN112690439A | 公开（公告）日： | 2021-04-23 |
| 发明（设计）人： | 唐月;温家煜;姜思岐;杨欣悦;安迪 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L3/3526;A23J1/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的方法，属于大豆蛋白产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)SPI的制备，并确定最佳加水比(2)确定制备的蛋白溶液最优浓度(3)确定制备类蛋黄酱最适宜用油量。本发明明确了大豆分离蛋白聚集体制备类蛋黄酱乳液的工艺，并且确定了该类蛋黄酱的最佳配方，该酱乳液的粘弹性增强，与蛋黄酱质地非常相似，无需添加任何冷冻保护剂，延长酱类乳液的冷冻保存期的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 大豆 分离 蛋白 聚集体 制备 蛋黄酱 乳液 方法 | ||
【主权项】：
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