[发明专利]富硒西兰花泡菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202011093952.4 | 申请日： | 2020-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN112042907A | 公开（公告）日： | 2020-12-08 |
| 发明（设计）人： | 何毅;谢超新;祝丹;程水源;祝振洲 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L27/00;A23L27/20;A23L33/00;A23L33/10;A23L33/135;A23L33/16;A23L29/00 |
| 代理公司： | 深圳市世纪恒程知识产权代理事务所 44287 | 代理人： | 张志江 |
| 地址： | 430023 湖北省武*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开一种富硒西兰花泡菜及其制备方法，富硒西兰花泡菜包括如下原料：西兰花、乳酸杆菌菌液、富硒酵母菌菌液以及富硒红曲菌菌液。本发明通过选用营养丰富且味甘鲜美的西兰花作为原料，赋予泡菜独特的风味口感以及营养价值；通过将乳酸杆菌、富硒酵母菌以及富硒红曲菌联合发酵，使得西兰花泡菜富含硒元素和洛化他汀，丰富了泡菜的营养；通过联用富硒酵母菌和富硒红曲菌，一方面竞争性抑制了部分乳酸杆菌的生长，避免了制作出的西兰花泡菜酸味过重，提升了泡菜的口感，另一方面使得发酵过程中产生的香味物质更加丰富，使西兰花泡菜香味浓郁。本发明制得的泡菜营养丰富、香味浓郁、口感爽脆，且具有保健和医疗功效，具有较强的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 富硒西 兰花 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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