[发明专利]一种香糟大黄鱼及其发酵方法在审
| 申请号： | 202010428483.0 | 申请日： | 2020-05-20 |
| 公开（公告）号： | CN112244240A | 公开（公告）日： | 2021-01-22 |
| 发明（设计）人： | 尤信铃;郭全友;张秀洁;刘安齐 | 申请（专利权）人： | 三都港海洋食品有限公司;中国水产科学研究院东海水产研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L27/10;A23L5/20;C12N1/20;C12N1/18;C12N1/14;C12R1/24;C12R1/865;C12R1/66 |
| 代理公司： | 北京捷诚信通专利事务所(普通合伙) 11221 | 代理人： | 王卫东 |
| 地址： | 352100 福建省宁德市蕉*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种香糟大黄鱼及其发酵方法，包括如下步骤：短乳杆菌发酵剂的制备，酿酒酵母发酵剂的制备，紫色红曲霉发酵剂的制备，混合微生物发酵剂的制备，初步处理大黄鱼，发酵鱼体，腌渍包装。本发明，通过混合微生物具体为短乳杆菌、酿酒酵母、紫色红曲霉和红酒糟的联合作用，共同发酵，可使大黄鱼的鱼腥味显著降低，改善风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大黄鱼 及其 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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