[发明专利]一种多菌种协同发酵制备果醋的方法在审
| 申请号： | 202010380147.3 | 申请日： | 2020-05-08 |
| 公开（公告）号： | CN111423966A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 董玲;李治华;朱永清;赵驰;罗静;朱鹏程;杨永;张盈娇;黄巧莲;李艳琳;廖淇;刘培 | 申请（专利权）人： | 四川省农业科学院农产品加工研究所 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/865 |
| 代理公司： | 成都博通专利事务所 51208 | 代理人： | 陈树明 |
| 地址： | 610066 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 一种多菌种协同发酵制备果醋的方法，其作法是：A、果酱的制备；B、将乳酸菌培养得到乳酸菌一级菌种；再接种到果酱中，得到乳酸菌二级菌种；C、将酿酒酵母菌粉接种到果酱中，并加入乳酸菌二级菌种，再培养得到果酒；D、将醋酸菌培养得到醋酸菌一级菌种；再接种到果酒中，培养得到醋酸菌二级菌种；E、将红曲菌培养得到红曲菌一级菌种；再接种到果酒中，得到红曲菌二级菌种；F、将醋酸菌二级菌种和红曲菌二级菌种，接种到果酒中；较高温发酵和较低温发酵交替进行，发酵2‑5天，得到果醋发酵液；G、密封陈酿1个月以上，灌装即得。该方法制备的果醋颜色鲜亮，酸味柔和，水果风味足，水果的营养价值和保健功效能得到更有效利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 协同 发酵 制备 方法 | ||
【主权项】：
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