[发明专利]一种速冻调理筷子牛肉及其加工方法在审
| 申请号： | 202010143886.0 | 申请日： | 2020-03-04 |
| 公开（公告）号： | CN111418774A | 公开（公告）日： | 2020-07-17 |
| 发明（设计）人： | 孙然然;姚伟伟;杨川辉;尹家豪;吴雨 | 申请（专利权）人： | 成都非常有食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/41;A23L5/43;A23L5/46 |
| 代理公司： | 成都弘毅天承知识产权代理有限公司 51230 | 代理人： | 尹洁芳 |
| 地址： | 610041 四川省*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻调理筷子牛肉及其加工方法，涉及食品加工领域，提供了一种口感好嫩度佳的一种速冻调理筷子牛肉，按照重量组份包括以下原料:牛后腿肉80～100份、植物油5～10份、马铃薯淀粉2～4份、食盐0.8～1份、白砂糖0.8～1份、辛料粉0.6～1份、味精0.3～0.5份、牛肉膏0.15～0.3份、香复合磷酸盐0.15～0.25份、碳酸钠0.1～0.2份、木瓜蛋白酶0.05～0.1份、谷氨酰胺转氨酶0.05～0.1份、柠檬酸钠0.08～0.1份、葡萄糖酸‑δ‑内酯0.05～0.1份、雨生红球藻粉0.1～0.3份、甜菜红0.1～0.2份、异抗坏血酸钠0.08～0.1份和冰水20～30份，本发明制备工艺稳定，采用双酶法对牛肉肉质进行改善，并同采用天然色素进行调色，改善了牛肉嫩度及色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 调理 筷子 牛肉 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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