[发明专利]一种蒲烧肉片的加工方法在审
| 申请号： | 201911110918.0 | 申请日： | 2019-11-14 |
| 公开（公告）号： | CN110720594A | 公开（公告）日： | 2020-01-24 |
| 发明（设计）人： | 席军;付才力 | 申请（专利权）人： | 江苏长寿集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L13/00;A23L27/00;A23L27/60 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226500 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种蒲烧肉片的加工方法，包括以下步骤:在25℃以下对猪肉清洗、切薄片，浸渍去腥，得到肉片；浸泡入味：制备调味液；浸泡：将肉片与调味液混合均匀，浸泡入味；将肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；制备调味酱；二次蒲烧烤制；将烤制肉片两面再次涂刷调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。本发明在25℃以下条件对猪肉切片、清洗、去腥和浸泡入味，保证食品安全；并将高档水产品加工所用的蒲烧工艺应用于肉制品加工，充分发挥味啉、肌肉蛋白、鲜味剂的协同增鲜增香作用，开发味道鲜美、品质上乘、口感独特的新型肉片，另外调味液能有效提升肉片的鲜味和质构，色泽鲜美、营养丰富，老少皆宜。 | ||
| 搜索关键词： | 肉片 浸泡 调味液 入味 调味酱 烧烤 制备 清洗 猪肉 食品加工技术领域 浸渍 鲜味 肉制品加工 水产品加工 工艺应用 肌肉蛋白 食品安全 真空封袋 鲜味剂 烤制 蒲烧 切片 涂刷 味啉 增香 协同 加工 保证 开发 | ||
【主权项】：
1.一种蒲烧肉片的加工方法，其特征在于，包括以下步骤:/nS1、在25℃以下对猪肉清洗、切薄片，用料酒浸渍去腥1h，得到肉片；/nS2、浸泡入味：/n制备调味液：将味啉、食用盐、酱油、白糖、麦芽糖、料酒、姜粉和软化水混合，搅拌均匀，制得调味液；/n浸泡：将S1中的肉片与调味液混合均匀，25℃条件下浸泡10-12h，浸泡入味；/nS3、将S2中浸泡入味后的肉片置于烤网上进行蒲烧烤制；/nS4、制备调味酱：将酱油、食用盐、糖、麦芽糖、清酒、淀粉、鲜味剂和鸡精混合，搅拌均匀，加热熬制，制得调味酱；/nS5、二次蒲烧烤制：将S4制得的调味酱均匀涂刷在S3的肉片两面，再放入烤机烤制10-15min；/nS6、将S5烤制的肉片两面再次涂刷S4所得的调味酱后真空封袋，制得蒲烧肉片。/n
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