[发明专利]一种手撕鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 201910798037.6 | 申请日： | 2019-08-27 |
| 公开（公告）号： | CN110521953A | 公开（公告）日： | 2019-12-03 |
| 发明（设计）人： | 戈吴超;周兵;王瑞祥 | 申请（专利权）人： | 安徽云燕食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 242300 安徽省宣城市宁国市宁国经济技*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种手撕鸡及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了因手撕鸡肉质的嚼劲较差，而导致其整体应用效果不佳的问题。一种手撕鸡，其包括如下重量份数的组分：鲜鸡仔90～100份、白糖2～4份、食盐3～4份、味精0.2～0.3份、香辛料4～7份、拌料6～8份、黄原胶0.8～1.4份、羧甲基纤维素1.2～1.6份、黄酒1.2～1.5份、五香粉1～2份。而手撕鸡的制备方法包括混料腌制、卤煮、干燥手撕、拌料调制和真空包装。本发明中的手撕鸡在食用时具有良好的嚼劲，且气味香浓，整体具有良好的应用效果。 | ||
| 搜索关键词： | 手撕 应用效果 拌料 制备 食品加工技术领域 羧甲基纤维素 真空包装 重量份数 黄原胶 五香粉 香辛料 黄酒 腌制 混料 鸡肉 卤煮 鲜鸡 白糖 调制 味精 食盐 食用 | ||
【主权项】：
1.一种手撕鸡，其特征在于，包括如下重量份数的组分：/n鲜鸡仔 90～100份；/n白糖 2～4份；/n食盐 3～4份；/n味精 0.2～0.3份；/n香辛料 4～7份；/n拌料 6～8份；/n黄原胶 0.8～1.4份；/n羧甲基纤维素 1.2～1.6份；/n黄酒 1.2～1.5份；/n五香粉 1～2份。/n
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- 郭瑞超;解传梅 - 滨州学院
- 2019-10-18 - 2020-01-03 - A23L13/50
- 本发明的基于药膳理念的炒鸡配方，由以下原料按照重量份数组成：整鸡：1500～2500份；千里香：2～3份；香叶：0.5～1.5份；肉桂：0.5～1.5份；草果：0.2～0.8份；砂仁：0.5～1.5份；肉蔻：1～2份；白芷：1.5～2.5份；丁香：0.5～1.5份；大茴香：0.2～0.8份；良姜：0.5～1.5份；桂皮：0.5～1.5份；花椒：1.5～2.5份；玉果：0.2～0.8份；香草：1～2份；木香：0.2～0.8份；甘草：0.2～0.8份。中药料的使用避免了传统炒鸡方式的不足，食用后无燥热、上火等不适症状，烹制的少油特点满足了现代绿色健康消费理念，采用本方法烹饪后，具有浓郁的中药香味，食客反映良好。
- 爽口鸡加工工艺-201911076582.0
- 夏玉明 - 云南双馨文化传播有限公司
- 2019-11-06 - 2020-01-03 - A23L13/50
- 本发明公开了爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精。本发明鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，解决了现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。
- 一种禽肉及其附件的卤制生产工艺-201910737444.6
- 杨兴斌;经莹;经桂林;吴福英;诸永志;卞欢;张新笑 - 南京欧嘉食品科技有限公司
- 2019-08-12 - 2019-12-31 - A23L13/50
- 本发明属于卤制生产加工技术领域，尤其是一种禽肉及其附件的卤制生产工艺，针对现有的禽肉在卤制时，往往因加工人的水平有限，生产出的卤制禽肉口味不佳，直接影响到后期的售卖情况的问题，现提出如下方案，其包括以下步骤：S1：对禽肉进行选择，选取1年至1.5年的禽类，此时的禽类的肉质生长完全，肉质不老也不嫩，卤制后的禽类的肉质有嚼劲，口感更佳；S2：对禽肉进行清理；S3：制作卤汤；S4：卤制禽肉；S5：捞出卤制好的禽肉；S6：冷却捞出的禽肉；S7：将卤制好的禽肉放入消毒后的食品箱内保存；S8：观察禽肉的上色状况；S9：对卤制后的禽肉进行切割。本发明可以使卤制后的禽肉口味和色泽俱佳，可以提高禽肉的售卖状况。
- 一种清酒鹅肝生产配方-201911084397.6
- 胡建远 - 六安龙翔美食王禽业有限公司
- 2019-11-08 - 2019-12-31 - A23L13/50
- 本发明公开了本发明提出的一种清酒鹅肝生产配方，包括以下重量份的原料：包括以下重量份的原料：鹅肝44、黄油23、盐20、胡椒粉4、牛奶3、淀粉3、蓝莓酱3，余量为清酒。本发明配方合理，黄油可突出鹅肝本身的鲜味，胡椒粉和淀粉可去除鹅肝本身的腥味，还能保持鹅肝的完整性，增强鹅肝表面的光泽，清酒和蓝莓酱中含有多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒，可提升鹅肝的保健价值；本申请不仅可提升鹅肝口感，使鹅肝入口即化，而且还具有促进血液循环、美肤等作用。
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