[发明专利]龙虾调味料的制备方法在审
| 申请号： | 201910719546.5 | 申请日： | 2019-08-05 |
| 公开（公告）号： | CN110393289A | 公开（公告）日： | 2019-11-01 |
| 发明（设计）人： | 吴建民 | 申请（专利权）人： | 太湖县宇翔食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京联瑞联丰知识产权代理事务所(普通合伙) 11411 | 代理人： | 周超 |
| 地址： | 246402 安徽省安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提出了一种龙虾调味料的制备方法，包括以下步骤：1)将槐树花与龙虾肉用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末加水进行蒸煮，然后冷却至50～60℃，调节混合液的pH值至6.5～8.5，然后依次加入纤维素酶与蛋白酶进行酶解，酶解时间为6h～10h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、甜味剂与甘草混合后用过热蒸汽软化处理，冷却至室温，加入盛有热菜籽油的锅中进行翻炒，得到炒制物；4)将酶解液喷射到炒制物上，干燥调整至固形物含量为40～50wt％，即可获得龙虾调味料。该方法制备的调味料解决了危害健康的问题，还能增香增鲜效果显著。 | ||
| 搜索关键词： | 调味料 龙虾 制备 混合粉末 酶解液 炒制 酶解 冷却 菜籽油 甜味剂 蛋白酶 过热蒸汽 冷冻处理 软化处理 纤维素酶 固形物 槐树花 混合液 龙虾肉 肉豆蔻 小茴香 翻炒 甘草 加水 灭活 肉桂 液氮 增香 蒸煮 打碎 八角 喷射 健康 | ||
【主权项】：
1.一种龙虾调味料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将槐树花与龙虾肉用液氮进行冷冻处理，然后打碎混合得到混合粉末；2)将混合粉末加水进行蒸煮，然后冷却至50～60℃，调节混合液的pH值至6.5～8.5，然后依次加入纤维素酶与蛋白酶进行酶解，酶解时间为6h～10h，然后升温灭活，得到酶解液；3)将八角、小茴香、肉豆蔻、肉桂、甜味剂与甘草混合后用过热蒸汽软化处理，冷却至室温，加入盛有热菜籽油的锅中进行翻炒，得到炒制物；4)将酶解液喷射到炒制物上，干燥调整至固形物含量为40～50wt％，即可获得龙虾调味料。
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- 本发明公开了一种麻辣腌料调味粉及其制备方法,包括以下重量份的原料：辣椒，藤椒，花椒，孜然粉，生姜粉，大蒜粉，食盐，白砂糖，增味剂，低聚果糖，肉桂，八角茴香，薄荷，紫苏，牛肉粉，抗氧化剂,柠檬酸；制备方法包括以下步骤：S1、按照比例称取各组分的原料；S2、将辣椒，藤椒和花椒清洗风干粉碎得到辣椒颗粒，藤椒颗粒和花椒颗粒；S3、制备薄荷粉末和紫苏粉末；S4、将原料混合并使用超微粉碎机进行粉碎过滤，得到麻辣腌料调味粉。本发明，通过在麻辣腌料调味粉中添加辣椒可以赋予调味粉辣味，而麻椒和花椒可以让调味粉麻辣鲜香，而八角茴香，肉桂等又可以使得腌制品有特殊的腌制风味，使得腌制品的口感更好。
- 一种万用炸粉的制备方法-201810921688.5
- 王俊增 - 滁州润泰清真食品有限公司
- 2018-08-14 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了一种万用炸粉的制备方法,包括以下步骤：S1、称取下列组分的原料；S2、将薄荷叶用自来水清洗2‑3遍，再使用稀盐水漂洗，将薄荷叶从稀盐水捞出后加入体积为薄荷叶体积2倍的纯净水打浆，得到薄荷叶浆液，过滤将薄荷叶浆液中的残渣去除，得到薄荷叶液体，将薄荷叶液体进行真空冷冻干燥处理，得到薄荷叶粉；S3、将所有原料混合在一起形成混合粉末，并将混合粉末不断搅拌均匀后通过过滤网即可得到炸粉。本发明，可以提高万用炸粉的口感，使得万用炸粉在使用过程中可以蓬松，使得炸物的外形更好看，口感更松脆，通过添加羟甲基纤维素钠可以使得炸粉的吸油性小，让炸物内部少量吸油，从而使得食用者的健康更有保障。
- 一种蔬菜调味品的制备方法-201810922280.X
- 王俊增 - 滁州润泰清真食品有限公司
- 2018-08-14 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了一种蔬菜调味品的制备方法,包括以下步骤：S1、称取原料；S2、将朝天椒使用自来水清洗自然风干，把风干的朝天椒使用胶体磨进行粉碎得到朝天椒颗粒；S3、白萝卜粉的制备；S4、将剩余的原料磨成粉末和颗粒；S5、将原料充分混合，使用超微粉碎机进行粉碎，得到混合粉末，将混合粉末搅拌均匀后用过滤网过滤得到蔬菜调味品；S6、将蔬菜调味品进行微波干燥灭菌后放入自动包装机中，进行包装并存储。本发明，通过向调味品中添加多种蔬菜成分，可以增加调味品的营养成分，使得烹饪的效果更好，也增加了调味品的营养成分，使得调味品的功能更加的丰富，可以提高调味品的保存时间，延长了调味品的保质期。
- 一种香辣腌料的制备方法-201810923003.0
- 王俊增 - 滁州润泰清真食品有限公司
- 2018-08-14 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了一种香辣腌料的制备方法,包括以下步骤：S1、称取辣椒混合物清洗使用机器剁碎，并在剁碎过程中不断加入食盐；S2、将剁碎的辣椒放入铁锅中熬煮，并向锅中倒入植物油；S3、熬煮；S4、当铁锅中的辣椒传出浓烈的香辣味时，停止对铁锅的加热，并向铁锅中加入孜然粉和胡椒粉，将铁锅内的物料搅拌均匀，待其自然冷却至室温后脱水风干，即可得到香辣腌料。本发明，通过向腌料中添加薄荷叶末，芥蓝碎片和白萝卜块，可以有效的缓解辣椒等辛辣刺激的物品对肠胃的刺激，可以减少肠胃受到的损伤和刺激，可以保护肠胃的健康，腌料的口感更丰富，使用效果更好，腌料在腌制食品时使得食品不易腐败，也不容易变质。
- 一种煎烤蔬菜调料配方-201810923007.9
- 王俊增 - 滁州润泰清真食品有限公司
- 2018-08-14 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了一种煎烤蔬菜调料配方,包括以下重量份的原料：小米椒，红菜椒，食用油，八角茴香，豆蔻，肉桂，芥末，胡椒，白糖，食盐，生姜，大蒜，小葱，防腐剂，保鲜剂，柠檬酸，荷叶，山楂，芝麻，花生米，紫菜和甘草；所述防腐剂为山梨酸，山梨酸钾，对羟基苯甲酸酯类和双乙酸钠中的一种；所述保鲜剂为丁基羟基茴香醚，二丁基羟基甲苯，棓酸丙酯和特丁基对苯二酚中的一种。本发明，通过在煎烤蔬菜的调料中添加荷叶和山楂，可以使得食用者在食用调料的过程中可以起到减肥和瘦身的效果，调料的香味更加浓郁，口感更加香醇，调料具有清热解毒，能缓解烧烤过程中误食的有害物质对食用者身体的伤害。
- 香精微胶囊及其制备方法-201910623131.8
- 刘吉新;刘果 - 东莞市华井生物科技有限公司
- 2019-07-11 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了香精微胶囊及其制备方法。上述的香精微胶囊，包括香精、包覆于所述香精表面的多孔淀粉层及包覆于所述多孔淀粉层的表面的保护膜层，所述保护膜层由聚天冬氨酸与明胶的混合物经干燥制成；香精微胶囊的制备方法为：在香精中加入多孔淀粉，搅拌，得多孔淀粉吸附香精；将聚天冬氨酸与明胶混合，得到混合物，在所述混合物中加入50℃‑80℃的热水，浸泡一段时间，得到复合壁材溶液；将所述复合壁材溶液加入所述多孔淀粉吸附香精中，进行剪切搅拌，得乳浊液；将所述乳浊液进行干燥，得香精微胶囊。本发明所述香精微胶囊，其成分不会损失，不会因外界条件而发生香气变化，且控释性好。
- 一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法-201910667335.1
- 黄宁 - 安徽万礼食品有限责任公司
- 2019-07-23 - 2019-10-22 - A23L27/00
- 本发明公开了一种香辛料及含有该香辛料的卤猪蹄及卤猪蹄的制作方法，该香辛料包括以下原料：葱40～60份、姜30～50份、辣椒8～12份、香叶1～3份、花椒4～6份、八角4～8份、桂皮3～5份、小茴香4～8份、砂仁1～3份、草果2～3份、白芷4～6份、陈皮4～6份、良姜2～5份、豆蔻4～8份、丁香1～3份、甘草2～3份。本发明还公开了一种含有上述香辛料的卤猪蹄，包括香辛料1.5～1.6份、猪蹄100份、腌制料2.8～3份、调味料5.2～5.3份、调色料0.2～0.4份。其制作方法，包括：猪蹄的前处理→漂洗→浸泡→二次漂洗→预煮→卤制→浸味→冷却→装袋、抽真空、杀菌。本发明公开的香辛料选用多种原料科学配伍而成，营养成分丰富，调味功能强，用该香辛料卤制后的猪蹄色泽鲜艳，口味独特，久食不腻。
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