[发明专利]一种佛跳墙的保鲜式贮存方法在审
| 申请号： | 201910644671.4 | 申请日： | 2019-07-17 |
| 公开（公告）号： | CN110192601A | 公开（公告）日： | 2019-09-03 |
| 发明（设计）人： | 林勇;陈兴力;孙惠敏 | 申请（专利权）人： | 福建冠丰生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/3526 | 分类号： | A23L3/3526;A23L3/3562;A23L3/3454;A23L3/3499;A23L3/358 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 350000 福建省福州市晋安区*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品保鲜技术领域，具体涉及一种佛跳墙的保鲜式贮存方法，贮存的方法具体包括将佛跳墙的食材通过常规方式炖煮为佛跳墙成品菜肴后，再将食材连同煮治的汤汁放置在炖煮过程使用的容器内，令成品菜肴在封闭容器中快速降温和利用保水剂与菜肴成品一同在炖罐容器中低温封装保存等操作步骤；本发明提供了一种佛跳墙的保鲜式贮存方法，相比于一般直接对佛跳墙采取低温密封贮存的方法，通过保水剂成分中的抗坏血酸钠和多聚磷酸盐成分，能够有效抑制菌落在贮存期间在食材上滋生，导致食材的鲜度下降和腐败现象，且采用的保水剂料包成分中不含有对人体有害的化学添加剂成分，保证菜品食用的安全。 | ||
| 搜索关键词： | 贮存 食材 保水剂 保鲜 成品菜肴 炖煮 食品保鲜技术 多聚磷酸盐 化学添加剂 抗坏血酸钠 低温密封 封闭容器 腐败现象 快速降温 有效抑制 中低温 菌落 菜品 料包 汤汁 鲜度 炖罐 封装 菜肴 食用 保存 安全 保证 | ||
【主权项】：
1.一种佛跳墙的保鲜式贮存方法，其特征在于，其中贮存方法具体包括以下步骤：S1：将佛跳墙的食材通过常规方式炖煮为佛跳墙成品菜肴后，再将食材连同煮治的汤汁放置在炖煮过程使用的容器内，令成品菜肴在封闭容器中快速降温至15~20℃；S2：向用来盛放佛跳墙菜品的炖罐容器内部，放置保水剂料包，再将S1中降温冷却后的菜肴连同汤汁成品一同倒入炖罐容器中；S3：在完成将菜肴和汤汁灌装在炖罐容器内部后，在炖罐容器开口部分紧贴覆盖上一层高吸水树脂薄膜，最后将容器的盖子扣装在炖罐上，将密封包装的容器放入‑3~5℃的冷库中进行低温贮存。
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- 2011-10-12 - 2013-07-31 - A23L3/3526
- 本发明提供了一种含抗菌多肽的组合物在防止或抑制微生物引起的食品腐败变质中的应用，所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体。本发明还提供了一种防止或抑制微生物引起的食品腐败变质的方法，包括向有需要的食品食用有效量的含抗菌多肽的组合物，其实所述抗菌多肽包含Blad或其活性变体。
- 利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法-201210575235.4
- 连喜军;吴宏 - 天津商业大学
- 2012-12-25 - 2013-05-01 - A23L3/3526
- 本发明公开了一种利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法，旨在提供一种能够抑制淀粉回生成核，从而抑制淀粉回生的方法。将大豆蛋白原料溶于水中，添加中性、碱性或酸性蛋白酶酶解，获得含有多肽和氨基酸的大豆蛋白酶解液；酶解液离心，弃沉淀取上清液，调节上清液的pH值为4.0，离心，弃沉淀取上清液得到大豆蛋白酶解物；将大豆蛋白酶解物加入淀粉中制成淀粉乳，将淀粉乳于90℃糊化30min，高压处理得到淀粉糊，老化，加入高温淀粉酶水解，离心，取沉淀水洗，再次离心，干燥。该方法通过有限蛋白酶酶解大豆蛋白获得多肽，等电点沉淀添加入原淀粉中，使原淀粉糊化回生过程淀粉分子与多肽结合，阻止淀粉分子回生成核，进而抑制淀粉回生。
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