[发明专利]百合乳酸饮料的加工方法在审
| 申请号： | 201910551163.1 | 申请日： | 2019-06-24 |
| 公开（公告）号： | CN110250273A | 公开（公告）日： | 2019-09-20 |
| 发明（设计）人： | 缪园欣;廖明星;陈清婵;简清梅;王劲松;李蓉 | 申请（专利权）人： | 荆楚理工学院 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152;A23C9/154 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 艾小倩 |
| 地址： | 448000 *** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种百合乳酸饮料的加工方法，它包括如下步骤：取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；向百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；按接种量0.1％将乳酸菌加入百合浆中；百合浆发酵，制得百合乳酸菌饮料；向百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。应用本发明加工方法制备的百合乳酸菌饮料酸甜可口、百合香气宜人、营养丰富、具有调胃理脾功效的，增加了乳酸菌饮料的多样性，提高了百合的利用率。 | ||
| 搜索关键词： | 百合 乳酸菌饮料 乳酸饮料 百合浆 糖度 白砂糖 乳酸菌 加工 羧甲基纤维素钠 恒温水浴锅 榨汁机 破碎打浆 酸甜适口 纤维素酶 黄原胶 接种量 奶香味 破碎式 糖化酶 虫害 均质 滤布 霉烂 洗净 香气 制备 装瓶 发酵 奶粉 多样性 变质 消化 新鲜 应用 | ||
【主权项】：
1.一种百合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：它包括如下步骤：(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；(2)在95℃的水中漂烫2‑3分钟；(3)用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；(4)将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；(5)向步骤(4)中百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；(6)按接种量0.1％将乳酸菌加入步骤(5)中的百合浆中；(7)将步骤(6)中的百合浆放到42℃温度下，发酵6h，制得百合乳酸菌饮料；(8)向步骤(7)中的百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。
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