[发明专利]一种烧烤味小鱼干及其制备方法在审
| 申请号： | 201910447218.4 | 申请日： | 2019-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN110013006A | 公开（公告）日： | 2019-07-16 |
| 发明（设计）人： | 赵志峰;李彪;靳岳;肖学军;谭建民 | 申请（专利权）人： | 荣成市广益水产食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L27/00;A23L27/10;A23L27/20;A23L29/30;A23L5/20;A23L5/30;A23L5/10 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 264200 山*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种烧烤味小鱼干及其制备方法，鲜冻小鱼自然解冻，预处理后，中波红外光进行烘干，再以分次倒入腌制液对小鱼进行腌制，随后沥干水分进行油炸、卤制、调味、包装及杀菌。本发明在制备腌制液时，加入白酒、藿香提取物、β‑环状糊精在磁力搅拌机下低速搅拌3~5min，随后加入0.5份海藻酸钠混合，在真空超声腌制过程中能让腌制液与鱼肉蛋白发生交联与包被，去掉鱼腥味的同时还能增加鱼肉的弹性口感，同时后期油炸不易破坏小鱼的形态。采用本发明制得的烧烤味小鱼干食用方便，安全，同时肉质香酥，无腥味，满足了消费者对现代食品安全、美味、方便的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 小鱼 烧烤味 腌制液 制备 腌制 油炸 红外光 鱼腥味 预处理 磁力搅拌机 藿香提取物 弹性口感 低速搅拌 海藻酸钠 环状糊精 食品安全 食用方便 鱼肉蛋白 真空超声 自然解冻 腥味 调味 包被 烘干 交联 沥干 卤制 肉质 白酒 杀菌 鱼肉 安全 | ||
【主权项】：
1.一种烧烤味小鱼干，其特征在于，该小鱼干由如下重量份配比的原料制成：红油2‑4份、白砂糖0.1‑0.3份、白胡椒粉0.005‑0.015份、D‑异抗坏血酸钠0.01‑0.03份、双乙酸钠0.005‑0.015份、辣椒节0.5‑1.5份、小鱼干8‑12份。
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