[发明专利]一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用在审
| 申请号： | 201910384584.X | 申请日： | 2019-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN110089535A | 公开（公告）日： | 2019-08-06 |
| 发明（设计）人： | 李琳;潘志琴;李冰;张霞;何霓;李玉婷 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学;东莞理工学院 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D8/04 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 雷月华 |
| 地址： | 510640 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种含多酚和酶制剂的面团及其制备方法与应用。一种含多酚和酶制剂的面团，按重量份数计，由以下组分制备而成：95‑105份面粉、55‑65份水、0.025‑5份漆酶和0.02‑0.5份阿魏酸。所述面团中由于加入阿魏酸和漆酶，从而增加面团的稳定时间，提高面筋强度；制成冷冻面团，增强了面团中的面筋网络，同时提高了冷冻面团的延伸性，解决了面团改良过程中由于面粉筋力增强所导致的面团延伸性不足的问题，改善了冷冻面团的机械加工特性，提高了冷冻面团的稳定性。 | ||
| 搜索关键词： | 面团 冷冻面团 酶制剂 多酚 制备 阿魏酸 漆酶 面粉 机械加工特性 面团延伸性 面筋网络 面团改良 延伸性 重量份 面筋 筋力 应用 | ||
【主权项】：
1.一种含多酚和酶制剂的面团，其特征在于，按重量份数计，由以下组分制备而成：95‑105份面粉、55‑65份水、0.025‑5份漆酶和0.02‑0.5份阿魏酸。
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