[发明专利]高生物活性全蛋体发酵物的生产方法及其产品与应用在审
| 申请号： | 201910023989.0 | 申请日： | 2019-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN109744492A | 公开（公告）日： | 2019-05-14 |
| 发明（设计）人： | 何静仁;唐双焱;王林元;沈方雄;惠伯棣;刘月环 | 申请（专利权）人： | 蕴彤本草（北京）生物科技有限公司;质每堂（武汉）健康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 西安东灵通专利代理事务所(普通合伙) 61242 | 代理人： | 朱玲 |
| 地址： | 100083 北京市海淀区中关村*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，包括：步骤一、将禽蛋清洗杀菌晾干，加入食用有机酸，淹没浸泡；步骤二、搅拌蛋体释放蛋膜及蛋液，多步酶水解，得水解全蛋液；步骤三、将水解全蛋液与益生元混合搅匀后均质，杀菌，冷却，接种酵母、乳酸菌发酵得全蛋体发酵液；步骤四、将全蛋体发酵液与环糊精混匀后均质，包埋，低温冷却静置，离心脱除胆固醇，分离液冷冻干燥，得富含多肽的高钙低胆固醇全蛋体发酵物。本发明还公开了高生物活性全蛋体发酵物及其应用。本发明全蛋体发酵物具有更强的生物活性，能够对人体基础性代谢及免疫系统产生积极的影响，可广泛应用于营养功能性食品、特膳特医食品、保健食品和食品领域的非医药用途方面。 | ||
| 搜索关键词： | 全蛋 发酵物 生物活性 发酵液 全蛋液 水解 均质 杀菌 应用 乳酸菌发酵 食用有机酸 营养功能性 低胆固醇 低温冷却 接种酵母 免疫系统 禽蛋清洗 食品领域 医药用途 晾干 分离液 环糊精 酶水解 益生元 胆固醇 保健食品 包埋 蛋膜 蛋体 蛋液 多肽 富含 高钙 混匀 搅匀 特医 脱除 代谢 浸泡 冷却 淹没 释放 生产 | ||
【主权项】：
1.高生物活性全蛋体发酵物的生产方法，其特征在于，包括：步骤一、将禽蛋或鸡胚蛋清洗杀菌晾干，加入1‑3倍禽蛋重量的食用有机酸，淹没并浸泡禽蛋1‑6天至蛋壳全部溶解，过滤并收集酸溶液，用水淋洗蛋膜，去除蛋壳不溶物及色素，再次淹没并浸泡在收集的酸溶液中；步骤二、搅拌蛋体以释放蛋膜及蛋液，在超声波辅助下继续水解1‑24个月至全蛋液均匀无结块，加入1/1000‑1/100倍蛋体质量的脂肪酶或磷脂酶及1/500‑1/50倍蛋体质量的蛋白酶，继续酶水解1‑5小时，得水解全蛋液；步骤三、将水解全蛋液与红糖、菊粉益生元混合搅匀后均质，杀菌，冷却，接种酵母、乳酸菌，菌液接种量为水解全蛋液体积的1‑5％，在25‑45℃发酵1‑15天，得全蛋体发酵液；步骤四、将全蛋体发酵液过滤，在超声波辅助下加入环糊精，高速分散，混合均质，包埋处理，0‑5℃低温冷却静置，离心脱除胆固醇类不溶物，分离液冷冻干燥，得全蛋体发酵物。
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