[发明专利]一种竹荪咸味香精及其制备方法在审
| 申请号： | 201811565532.4 | 申请日： | 2018-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN109430803A | 公开（公告）日： | 2019-03-08 |
| 发明（设计）人： | 丁红梅 | 申请（专利权）人： | 天津春发生物科技集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/20 | 分类号： | A23L27/20;A23L27/21;A23L27/26;A23L27/10 |
| 代理公司： | 天津企兴智财知识产权代理有限公司 12226 | 代理人： | 张会雪 |
| 地址： | 300300 天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种竹荪咸味香精及其制备方法，该竹荪肉味香精由如下的原料通过热反应制备得到：竹荪酶解液、肉糜酶解液、氨基酸、糖、辛香料；其中竹荪酶解液占香精反应物总质量的10‑60％；肉糜酶解液占香精反应物总质量的10‑80％；本发明竹荪酶解液香气好、风味独特、色泽好、性状好。竹荪酶解液和肉糜酶解液、氨基酸、糖、辛香料在98‑120℃反应0.5‑2h，得到竹荪咸味香精，产品肉香浓郁，留香持久，可直接在肉制品、膨化食品、方便面等食品中使用。 | ||
| 搜索关键词： | 竹荪 酶解液 咸味香精 肉糜 制备 香精 反应物 氨基酸 香料 膨化食品 肉味香精 热反应 肉制品 肉香 性状 方便面 香气 | ||
【主权项】：
1.一种竹荪肉味香精，其特征在于：该竹荪肉味香精由如下的原料通过热反应制备得到：竹荪酶解液、肉糜酶解液、氨基酸、糖、辛香料；其中竹荪酶解液占香精反应物总质量的10‑60％；肉糜酶解液占香精反应物总质量的10‑80％；其中竹荪酶解液由如下的步骤制备得到：向水中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶；再加入竹荪粉，搅拌酶解，可得竹荪酶解液；其中果胶酶质量百分比为0.1‑0.5％；纤维素酶的质量百分比为0.05‑1％，淀粉酶的质量百分比为0.1‑1％；竹荪粉的质量百分比为10‑40％。
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