[发明专利]一种竹荪咸味香精及其制备方法

权利要求书

1.一种竹荪肉味香精，其特征在于：该竹荪肉味香精由如下的原料通过热反应制备得到：竹荪酶解液、肉糜酶解液、氨基酸、糖、辛香料；其中竹荪酶解液占香精反应物总质量的10-60％；肉糜酶解液占香精反应物总质量的10-80％；

其中竹荪酶解液由如下的步骤制备得到：向水中加入果胶酶、纤维素酶、淀粉酶；再加入竹荪粉，搅拌酶解，可得竹荪酶解液；其中果胶酶质量百分比为0.1-0.5％；纤维素酶的质量百分比为0.05-1％，淀粉酶的质量百分比为0.1-1％；竹荪粉的质量百分比为10-40％。

2.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的竹荪为长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪或棘托竹荪中的一种或两种以上的组合。

3.根据权利要求1或2所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的竹荪酶解液制备中，酶解温度为41-59℃，酶解时间为0.5-2h。

4.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述肉糜酶解液为猪肉酶解液、羊肉酶解液、鸡肉酶解液、牛肉酶解液、鱼肉酶解液、虾肉酶解液、扇贝酶解液中的一种或两种以上组合。

5.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的氨基酸为半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、胱氨酸、苏氨酸、脯氨酸、亮氨酸、甘氨酸、酪氨酸中的一种或两种以上组合；每种氨基酸占反应物总质量的0.1-1％，氨基酸总量占反应物总质量的0.1-5％。

6.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的糖为白砂糖、绵白糖、葡萄糖、木糖、果糖中的一种或两种以上组合，每种糖占反应物总质量的0.1-10％，糖总量占反应物总质量的0.1-10％。

7.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的辛香料为白芷、大茴香、小茴香、洋葱、豆蔻、山奈、草果、良姜、辣椒、花椒、桂皮、孜然、陈皮、香叶、丁香等一种或两种以上组合。每种辛香料占反应物总质量的0.1-1％，辛香料总量质量的0.1-5％。

8.根据权利要求1所述的一种竹荪肉味香精，其特征在于：所述的热反应的反应温度为98-120℃，反应时间为0.5-2h。

9.权利要求1-8任一项所述竹荪肉味香精的制备方法，其特征在于：该方法包括如下步骤：将竹荪酶解液、肉糜酶解液、氨基酸、糖、辛香料充分混合均匀，在98-120℃，反应时间为0.5-2h，即制得该竹荪肉味香精。