[发明专利]一种即食糯猪脚的制备方法在审
| 申请号： | 201811464443.0 | 申请日： | 2018-12-03 |
| 公开（公告）号： | CN109287969A | 公开（公告）日： | 2019-02-01 |
| 发明（设计）人： | 谭祥银 | 申请（专利权）人： | 重庆明海食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/20 | 分类号： | A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L29/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 404199 重庆市万*** | 国省代码： | 重庆;50 |
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| 摘要： | 本发明公布了一种即食肉糯卤猪脚的制备方法，将干净猪脚切半后，进行微波、低温真空滚揉协同处理猪脚，再卤煮入味，最后经防腐处理后包装。本发明采用微波、滚揉协同腌渍，可使猪脚入味、增加肉香、猪脚皮筋胶原蛋白组织结构变软，制备出的猪脚具有食用安全、筋软肉糯、滋味鲜美、肉香浓郁、入味、易消化且货架期能达到六个月以上。 | ||
| 搜索关键词： | 入味 制备 滚揉 即食 肉香 微波 低温真空 防腐处理 胶原蛋白 食用安全 协同处理 组织结构 货架期 变软 卤煮 皮筋 腌渍 协同 消化 | ||
【主权项】：
1.一种即食肉糯卤猪脚的制备方法，其特征在于其制备方法如下：（1）猪脚切半：将干净猪脚竖切两半，得预腌猪脚；（2）低温真空滚揉腌制：将预腌猪脚与腌渍液置于滚揉设备中进行低温真空滚揉腌制，得腌制猪脚；（3）微波处理：将腌制猪脚进行微波处理，得预卤猪脚；（4）卤制：将预卤猪脚置于卤水液中，预卤猪脚与卤水液质量比为6:9~13，加热卤制2~2.5h即得肉糯卤猪脚；（5）防腐：将肉糯卤猪脚浸没于防腐卤液中浸泡，得成品肉糯卤猪脚；（6）包装：将成品肉糯卤猪脚捞出后进行真空包装，即得一种即食肉糯卤猪脚。
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