[发明专利]一种道地肠及其制备方法在审
| 申请号： | 201811396142.9 | 申请日： | 2018-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN109907249A | 公开（公告）日： | 2019-06-21 |
| 发明（设计）人： | 崔仁杰 | 申请（专利权）人： | 福建御冠食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/70;A23L17/00;A23L17/40;A23L13/40;A22C13/00 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 蔡晓敏 |
| 地址： | 350313 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及香肠领域，具体涉及一种道地肠及其制备方法，道地肠包括肉馅和肠衣，所述肉馅包括以下组分，猪肉、虾肉、精膘、味精、白砂糖、食用盐、乙酰化双淀粉己二酸酯、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和磷酸纳；所述肠衣包括以重量份计的以下组分，海藻硫化多糖、禾虫提取物鱼皮胶原蛋白、魔芋胶、羧甲基纤维素钠、羟丙基二淀粉磷酸酯和甘油。所制备的道地肠弹性佳、营养比例好，其中，肠衣具有较好的弹性、伸缩性、透气性。 | ||
| 搜索关键词： | 肠衣 制备 肉馅 白砂糖 羟丙基二淀粉磷酸酯 羧甲基纤维素钠 伸缩性 鱼皮胶原蛋白 六偏磷酸钠 三聚磷酸钠 己二酸酯 海藻 甘油 磷酸纳 魔芋胶 食用盐 提取物 透气性 乙酰化 重量份 硫化 精膘 虾肉 淀粉 味精 香肠 猪肉 | ||
【主权项】：
1.一种道地肠，其特征在于：其包括肉馅和肠衣，所述肉馅包括以重量份计的以下组分，30～40份猪肉、35～40份虾肉、5～10份精膘、2～3份味精、2～3份白砂糖、2～3份食用盐、50～60‰乙酰化双淀粉己二酸酯、1～2‰三聚磷酸钠、0.8～0.9‰六偏磷酸钠和0.7～0.9‰磷酸纳；所述肠衣包括以重量份计的以下组分，海藻硫化多糖25～45份、禾虫提取物30～35份、鱼皮胶原蛋白10～25份、魔芋胶5～15份、羧甲基纤维素钠2～5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1～5份和甘油0.1～0.3份。
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