[发明专利]一种银杏酸乳及其加工工艺在审
| 申请号： | 201811291403.0 | 申请日： | 2018-10-31 |
| 公开（公告）号： | CN109169908A | 公开（公告）日： | 2019-01-11 |
| 发明（设计）人： | 宋育刚 | 申请（专利权）人： | 贵州四季硕果农业开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13;A23C9/133 |
| 代理公司： | 贵阳中新专利商标事务所 52100 | 代理人： | 刘楠 |
| 地址： | 550399 贵*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种银杏酸乳配方及其制作方法，银杏果肉1～3份、鲜牛奶55～70份、纯净水20～30份、保加利亚乳杆菌1～3份、嗜热链球菌1～2份和白砂糖5～9份。其制作过程依次包括以下步骤：取银杏果肉。将银杏果肉及时用质量分数1％食盐、0.2％柠檬酸的溶液作护色处理，再用水浸泡，加入4倍重量比的纯净水后捣碎、过滤，在残渣中加剩余的纯净水和活化蛋白酶，50～60℃酶解8小时，然后升温至90℃灭酶；再加入中温淀粉酶，80℃酶解2小时，然后升温至100℃灭酶，除去渣汁，得酶解液；将酶解液混合后得到银杏液；加入鲜牛奶、白砂糖，灭菌10min；灭菌结束后迅速冷却至20℃，分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经37℃培养，凝固后冷藏保存。 | ||
| 搜索关键词： | 银杏果肉 纯净水 白砂糖 保加利亚乳杆菌 嗜热链球菌 鲜牛奶 银杏酸乳 酶解液 灭菌 酶解 灭酶 蛋白酶 柠檬酸 中温淀粉酶 捣碎 护色处理 冷藏保存 迅速冷却 用水浸泡 制作过程 质量分数 银杏液 重量比 活化 渣汁 过滤 接种 食盐 凝固 配方 制作 | ||
【主权项】：
1.一种银杏酸乳，其特征是该银杏酸乳配方组分(按重量计)为：银杏果肉1～3份、鲜牛奶55～70份、纯净水20～30份、保加利亚乳杆菌1～3份、嗜热链球菌1～2份和白砂糖5～9份；其制作过程依次包括以下步骤：取银杏果，去壳和内衣，得到处理好的银杏果肉；将上述银杏果肉及时用质量分数1％食盐、0.2％柠檬酸的溶液作护色处理，再用水浸泡至银杏果肉膨胀、且颜色由金黄色变成乳白色；加入4倍重量比的纯净水后捣碎、过滤，得到浆液；在2500～3500转/分条件下离心20分钟，得到浆汁和残渣，在残渣中加剩余的纯净水和活化蛋白酶，50～60℃酶解8小时，所述活化蛋白酶与被水浸泡后的银杏果肉的重量比为0.05∶1；然后升温至90℃灭酶；再加入中温淀粉酶，80℃酶解2小时，所述中温淀粉酶与被水浸泡后的银杏果肉的重量比为0.06～0.08∶1；然后升温至100℃灭酶，除去渣汁，得酶解液；将酶解液混合后得到银杏液；加入鲜牛奶、白砂糖，然后在0.06MPa，112.6℃条件下，灭菌10min；灭菌结束后迅速冷却至20℃，分别接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经37℃培养，凝固后取出，并置于0～4℃冰箱中冷藏保存。
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