[发明专利]一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法

摘要

本发明公开了一种发芽玄米发酵甘酒饮品及其制备方法，包括如下步骤：(1)将玄米清洗后，发出玄米芽，获得发芽玄米；将发芽玄米分为三部分利用，分别为发芽玄米A、发芽玄米B和发芽玄米C；(2)将发芽玄米A粉粹后，蒸米，凉米；(3)对接种室进行杀菌，将微生物菌体接种到处理后的发芽玄米中，发酵，晾干，获得发芽玄米米麴；所述微生物为米曲霉；(4)对发芽玄米B进行烘培；(5)将发芽玄米C浸米，洗米，与烘培过的发芽玄米混合，煮米，凉米，再与发芽玄米米麴混合，发酵，粉粹，过滤，杀菌。本发明中含有大量可溶性膳食纤维，有益菌，维生素，葡萄糖，叶酸，氨基酸，是专门为胃肠道菌群失衡和便秘者所研发。

主权项

1.一种发芽玄米发酵甘酒饮品的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将玄米经软水清洗后，在30～40℃水温条件下发芽至发出0.5～3毫米的玄米芽，常温沥干水分，获得发芽玄米；将发芽玄米分为三部分利用，分别为发芽玄米A、发芽玄米B和发芽玄米C；(2)将步骤(1)获得的发芽玄米A进行粉粹后，蒸米至全熟，凉米至70～80℃；(3)先用浓度为75％的食用酒精对接种室进行杀菌，再对接种室进行紫外杀菌20～28小时后，将接种室恒定温度设定为30～40℃，将微生物菌体按照质量比为1～2：4～6的接种量接种到经步骤(1)处理后的发芽玄米中，发酵至糖度为28～32度，在无菌环境中晾干，获得米麴；所述微生物为米曲霉(Aspergillus oryzae(Asp.oryzae))；(4)对步骤(1)获得的发芽玄米B进行烘培；其中所述烘焙条件为：130～140℃烘培5～15分钟；(5)将步骤(1)获得的发芽玄米C用软水浸米4～8小时后，再用软水洗米并沥水，与经步骤(4)烘培过的发芽玄米混合，煮米至全熟，凉米至55～65℃，再与步骤(3)获得的发芽玄米米麴混合，在恒温55～65℃条件下发酵10‑14小时，粉粹，过滤，加热沸腾5～10分钟进行杀菌；其中煮米的过程中发芽玄米C、烘培过的发芽玄米与软水的质量比为1:1:8～20；所述发芽玄米C与发芽玄米米麴的质量比为1:1.3～1.7。